Hoeveel pilaf om te koken?

Het is nodig om pilaf te koken 1 uur... Een half uur is nodig om het vlees te bakken met wortels en uien, en ongeveer een uur koken nadat de rijst aan de pan is toegevoegd. Rijst moet letterlijk "gestoofd" worden met de bovenste laag, dus houd de pilaf minstens 40 minuten na het koken van het water in de ketel, maar als er veel pilaf is, dan zelfs een uur. Na het koken moet de pilaf worden gemengd en minstens 15 minuten worden aangedrukt.

Hoe pilaf te koken

Pilaf vlees
voor ketel of steelpan 5 liter
Vlees - een halve kilo / in het klassieke recept wordt lamsvlees gebruikt, dat indien nodig kan worden vervangen door rundvlees, kalfsvlees en, in extreme gevallen, door mager varkensvlees of kip

Rijst voor pilaf
Voorgekookte rijst - een halve kilo

Specerijen voor pilaf
Wortelen - 250 gram
Uien - 2 groot
Knoflook - 1 kop
Zira - 1 eetlepel
Berberis - 1 eetlepel
Kurkuma - een halve eetlepel
Gemalen rode peper - 1 theelepel
Gemalen zwarte peper - een halve theelepel
Zout - 1 ronde theelepel
Plantaardige olie - 1/8 kopje (of vet staartvet - 150 gram)

Hoe pilaf te koken
1. Schil de ui en snijd in halve ringen.
2. Verwarm een dikwandige steelpan of ketel, giet olie (of smelt vet van vet staartvet) en doe ui; bak af en toe 5 minuten op middelhoog vuur.
3. Snijd het vlees in stukken van 2-4 cm, voeg toe aan de ui en bak ze 7 minuten goudbruin.
4. Snijd de wortelen in lange blokjes van 0,5 cm dik, voeg toe aan het vlees.
5. Voeg komijn en zout toe, alle kruiden en specerijen, meng vlees en groenten.
6. Maak het vlees en de groenten op het 1e niveau glad, giet de rijst er gelijkmatig op.
7. Giet er kokend water overheen - zodat het water de rijst 3 centimeter hoger bedekt, leg een hele kop knoflook in het midden.
8. Dek de ketel af met een deksel, laat de pilaf 40 minuten sudderen - 1 uur op laag vuur tot het vlees volledig gaar is.
9. Roer de pilaf, dek af, wikkel in met een deken en laat 15 minuten intrekken.

Pilaf op een brand in een ketel

het wordt aanbevolen om het aantal producten te verdubbelen
1. Maak vuur, zorg voor voldoende hout en een lange roerpeddel. Het brandhout moet klein zijn zodat de vlam sterk is.
2. Installeer de ketel boven het hout - deze moet precies boven het hout zijn, evenwijdig aan de grond. De ketel moet groot zijn, zodat het gemakkelijk kan worden gemengd.
3. Giet er olie op - je hebt driemaal meer olie nodig, want pilaf brandt gemakkelijker boven een vuur.
4. Leg het vlees in goed verwarmde boter stuk voor stuk zodat de olie niet afkoelt. Het is belangrijk om de olie voorzichtig te plaatsen om niet te verbranden door de oliespetters. Je kunt handschoenen gebruiken of de boter verspreiden met een spatel.
5. Bak 5 minuten en roer de stukjes elke minuut.
6. Leg gehakte uien met vlees, bak nog eens 5 minuten.
7. Voeg een half glas kokend water toe en bak nog 5 minuten.
8. Verwijder sterke vlam: zirvak moet worden geblust bij middelmatig koken.
9. Voeg zout en kruiden toe, roer.
10. Voeg wat kleine blokjes toe om genoeg te maken voor het koken van rijst.
11. Spoel de rijst af, leg hem in een gelijkmatige laag, leg er een hele kop knoflook op.
12. Kruid met zout, voeg water toe zodat het gelijk is met de rijst, en nog 2 vingers hoger.
13. Sluit de ketel met een deksel, open deze alleen om het koken onder controle te houden.
14. Zweef pilaf gedurende 20 minuten.
15. Roer het vlees met rijst, kook nog 20 minuten.

Pilaf kooktips

Rijst voor pilaf
Voor het koken van pilaf kunt u elke hoogwaardige lange rijst of middelgrote korrel harde rijst (dev-zira, laser, alanga, basmati) gebruiken, zodat deze tijdens het koken kruimelig blijft. Wortel voor pilaf is het nodig om het te snijden en niet te raspen, zodat de wortels tijdens het koken (in feite worden wortels in pilaf een uur gekookt) hun structuur niet verliezen en de pilaf blijft kruimelig. Ui het wordt ook aanbevolen om het grof te hakken, zodat het niet kookt.Vlees en uien voor pilaf moeten worden gebakken totdat de vloeistof bijna volledig is verdampt, want overtollige vloeistof leidt tot een afname van de brosheid van de pilaf.

Welke kruiden worden in pilaf gedaan
Traditioneel - zira (Indiase komijn), berberis, saffraan, kurkuma. Het is kurkuma die de pilaf zijn gele kleur geeft. Als je een beetje rozijnen en paprika aan vlees met groenten toevoegt, krijgt de pilaf zoetheid. Voeg rozijnen als volgt toe: eerst spoelen, dan 15 minuten kokend water gieten en dan hakken (anders zwellen de rozijnen helemaal op in de pilaf, zonder de rijst zo zoet te maken). Voeg voor 1 kilo vlees 2 eetlepels kant-en-klare kruiden uit de winkel toe.

Een kop knoflook wordt in pilaf geplaatst, zodat de knoflook de consistentie van de pilaf niet beïnvloedt, maar de pilaf al zijn aroma geeft.

Welk vlees is het beste voor pilaf
Het gebruik van lamsvlees en rundvlees - relatief "taai" vlees - in pilaf wordt niet alleen gerechtvaardigd door tradities, maar ook door moderne ideeën over smaak en voedingswaarde. Pilaf vanwege rijst bevat vrij veel calorieën, dus het gebruik van vet varkensvlees is om voedingsredenen ongewenst. Lamsvlees is ideaal - omdat zacht vlees, matig kruiden absorbeert, rijst en groenten correct vet geeft en qua structuur meer geschikt is voor rijst dan alle andere. Pilaf met rundvlees blijkt wat droger te zijn, kalfsvlees laat een diepe vleesindruk achter en dreigt de rijst te overschaduwen. Voor thuis "snelle" pilaf wordt varkensvlees gebruikt, waarvan overtollig vet wordt afgesneden voordat pilaf wordt gekookt. Nou ja, of in ieder geval een kip. Kippenvlees is zacht, dus bak de kip een paar minuten op hoog vuur en voeg dan rijst toe. Groenten in kippilaf krijgen niet dezelfde hoeveelheid vet als bij ram- of koe- / kalfsvlees.

Pilaf tradities
Pilaf wordt gekookt boven een open vuur in een ketel en is voornamelijk gemaakt van schapenvlees Het vlees wordt niet in olie gebakken, maar in vetstaartvet - dit is het vet van schapen, die voornamelijk in Kazachstan worden gefokt om een olieverversing te verkrijgen. Vetstaartvet kan echter een sterke specifieke geur hebben, omdat het zich in het gebied van de staart van de ram bevindt. De prijs van vetstaartvet is vanaf 350 roebel / 1 kilogram (gemiddeld in Moskou voor juni 2020). Je moet vet staartvet zoeken in de markten van Tataarse producten, in vleesmarkten en in VIP-winkels.

Standaard verhoudingen producten om pilaf te koken - voor elke kilo rijst, 1 kilo vlees, een pond uien en een pond wortels.

De meest populaire pilaf in Oezbekistan, waar de meest klassieke versie "Fergana" heet, naar de naam van de stad in de Fergana-vallei, waar deze is ontstaan. In het thuisland wordt pilaf dagelijks gebruikt en wordt gekookt door vrouwen. Voor bruiloften, geboorten en herdenkingen worden speciale feestelijke soorten pilaf bereid en deze worden traditioneel door mannen bereid.

Wat pilaf te koken
Pilaf wordt meestal gekookt in een gietijzeren ketel, omdat de temperatuur van een open vuur gelijkmatig wordt verdeeld over een gietijzeren ketel, pilaf brandt niet en wordt gelijkmatig gekookt. Het duurt langer in de ketel, maar de pilaf is kruimeliger. Als er thuis geen ketel is, kan pilaf worden gekookt in een gewone stalen pan of koekenpan met een dikke bodem.