Hoe marsepein te koken
Producten
Amandelen - 1 glas
Suiker - 1 eetlepel
Water - 1/3 kopje
Amandelessence - 2-3 druppels
Hoe marsepein met suiker te koken
1. Giet ongepelde amandelen een paar minuten in kokend water.
2. Giet het water af, laat de noten afkoelen.
3. Verwijder de schil van de amandelen door met twee vingers op de nucleolus te drukken.
4. Droog de noten in een koekenpan op laag vuur gedurende 5 minuten, vermijd bruin worden, koel.
5. Maal de amandelen in een blender tot kruimels.
6. Giet suiker met water, plaats op middelhoog vuur, smelt en blijf roeren.
7. Laat de pan een paar minuten op de brander staan tot het mengsel dikker wordt, zonder te hinderen, maar af en toe de pan schudt.
8. Giet gemalen amandelen in de ingedikte suiker en laat enkele minuten op laag vuur roeren.
9. Giet amandelessence erbij, roer en houd de brander nog een minuut vast.
11. Rol de marsepein met een deegroller en geef het een willekeurig forum.
Fusofacten
- Als je oude amandelen gebruikt, voeg je voor meer elasticiteit een ei toe aan zelfgemaakte marsepein en kook je het op een koude manier - zonder te koken, met poedersuiker in plaats van suiker. Het ei wordt in de laatste fase samen met amandelessence geplaatst - in een mengsel van amandelkruimels en poedersuiker, roer tot het elastisch is. Maar dit is gevaarlijk vanwege de salmonellabacterie en verkort de bewaartijd van het product tot 2 uur in de koelkast.- Bij het bereiden van zelfgemaakte marsepein worden alleen natuurlijke producten gebruikt. In de winkel gekochte lekkernijen op basis van marsepein kunnen worden aangevuld met het bevochtigingsmiddel invertase, glucosestroop en kaliumsorbaat. Eieren worden niet in commerciële marsepein geplaatst om de houdbaarheid te verlengen.
- Het is niet zeker wie marsepein heeft uitgevonden. Verschillende Europese landen - Frankrijk, Duitsland, Italië, Estland, Hongarije - hebben hun eigen versie van de opkomst van gezonde snoepjes. Volgens een van hen werd marsepein voor het eerst gemaakt tijdens een mislukte oogst, toen amandelen het enige product waren dat de tegenslag overleefde. Nu in Duitsland, Nederland en Noorwegen, worden marsepein-traktaties traditioneel gemaakt voor Kerstmis.
- Om een grotere elasticiteit van marsepein te bereiken, moet het door een vleesmolen worden gevoerd. Voeg bij gebruik van oude amandelen eigeel toe voor meer elasticiteit en bereid marsepein op een koude manier - zonder te koken, in plaats van suiker met poedersuiker. Maar dit is gevaarlijk vanwege de salmonellabacterie en verkort de bewaartijd van het product tot 2 uur in de koelkast.
- Marsepein kan worden gekleurd met natuurlijke stoffen zoals wortel- en spinaziesap, of kant-en-klare gel- en droge kleurstoffen.
- Aan marsepein worden cacao, sinaasappelschil, kruiden en rozenwater toegevoegd.
- Het caloriegehalte van marsepein is 415-420 kcal / 100 gram.
- De kosten van producten voor de bereiding van marsepein - vanaf 300 roebel. (gemiddeld in Moskou vanaf juli 2019).