Watermeloenschilbrug
Producten
voor 2 blikken van 0,5 liter
Watermeloenschillen - 600 gram
Gember - 200-300 gram, afhankelijk van smaak
Druiven - 200 gram
Ongeschilde sinaasappel (citroen) - 200 gram
Suiker - 2,1 kilogram
Wit mosterdpoeder - 2 theelepels
Wortelen - 200 gram
Water - 700 gram
Hot chili peppers - 2 peulen
Gemalen koriander - 1 theelepel
Versgemalen piment - 0,5 theelepel
Zira - 0,3 theelepel, voor kenners van oosterse smaken
Hoe je mostarda kookt van watermeloenschillen
1. Kook water in een pan en kook de sinaasappel 10 minuten.
2. Haal de sinaasappel uit het water en gebruik een tandenstoker om de schil over het hele oppervlak van de schil te prikken. Kook nog 5 minuten om de bittere smaak te verwijderen.
3. Haal de sinaasappel eruit en snijd in nette blokjes.
4. Kook de schil van de watermeloen samen met de wortelen 30 minuten in water. Haal uit het water en snijd in blokjes.
5. Verdeel de gember in twee gelijke delen, hak er een op een rasp en kook 10 minuten, snijd de andere in blokjes en kook 20 minuten.
6. Giet 700 gram suiker in de bouillon.
7. Doe gehakte citrusvruchten, watermeloenschillen en wortels in een pan met siroop.
8. Voeg mosterd toe, 2 rode chilipads. Kook de siroop, zet het vuur uit.
9. Laat de bijna afgewerkte saus op kamertemperatuur trekken. Giet 700 gram suiker in en kook.
10. Laat het nog 24 uur brouwen en herhaal de procedure met de overgebleven suiker.
11. Steriliseer de potten en giet de gekoelde saus erin. Rol gesteriliseerde deksels op.
Mostarda van bessen en fruit
ProductenAlle bessen of fruit - 500 gram (appels, druiven, peren, perziken, kersen, meloenen, watermeloenen en andere zijn geschikt voor jouw smaak). Hoe gevarieerder het boeket fruit en bessen dat je oppakt, hoe rijker de smaak zal zijn.
Suiker - 240-350 gram, afhankelijk van de zoetheid van de geselecteerde vruchten en bessen
Water - 480 milliliter
Mosterdpoeder - 1 theelepel
Pimentbes - 2 erwten, geplet in een vijzel
Anjer - 1 knop
Hoe mostarda te koken van bessen en fruit
1. Was de bessen en verwijder de stelen.
2. Snijd het fruit in blokjes of partjes. Schil appels en peren en kook de watermeloen met de schil.
3. Bereid de siroop voor door 240 gram suiker in 240 milliliter water te verdunnen.
4. Breng de siroop samen met de rest van het water aan de kook. Voeg er gehakt fruit of bessen aan toe.
5. Kook op laag vuur tot de dikte van een dikke, stroperige saus, terwijl alle vruchten en bessen de tijd moeten hebben om te koken.
6. Voeg mosterdpoeder toe en kook nog 5 minuten.
7. Kruid met piment en kruidnagel, de laatste - om te vangen met een schuimspaan na 3 minuten koken.
8. Sta 24 uur klaar met saus, kook opnieuw.
9. Giet de geïnfuseerde mostarda in gesteriliseerde potten en draai de deksels vast.
Fusofacten
- De saus is op basis van fruit. Abrikozen, papaja, kweepeer, druiven, appels en zelfs pompoen kunnen worden gebruikt.- Dit recept verscheen voor het eerst in Italië aan het begin van de 14e eeuw. Er zijn 6 soorten Mostarda: van kweepeer (di mele cotogne), druif (d'uva), Cremona (di Cremona), Piemontese, abrikozen (di albicocche) en pompoen (di zucca).
- Mostarda wordt geserveerd als saus voor kaas en als bijgerecht voor gekookt vlees. Wortel mostarda en selderij geserveerd met wild en geitenkaas. Ook wordt de saus geserveerd met andere kazen.