Hoe mousse te koken
Je hebt nodig - bessen of fruit, suiker, water, pectine
1. Selecteer onbeschadigde bessen of fruit (vers of bevroren), sorteer, doe in een vergiet en spoel goed af met gekoeld gekookt water.
2. Pureer de bessen met een crush of houten lepel.
3. Zet een steelpan in de gootsteen, plaats er een fijne zeef boven, doe de verfrommelde bessen erin en wrijf ze met een lepel door een zeef zodat de bessen een puree-achtige consistentie krijgen.
4. Doe de afvallen (wat in de zeef achterblijft) in een pan, voeg heet water toe, kook. Laat 7 minuten op matig vuur sudderen.
5. Zeef de resulterende bouillon met een zeef, doe de uitgelekte vloeistof op het vuur, voeg suiker toe (3/4 kopje per glas bessen) en
geweekte pectine (1 eetlepel voor een glas bessen).
6. Kook de siroop op laag vuur en roer constant met een houten lepel, zet de kachel uit zodra de siroop kookt.
7. Voeg puree van puree van bessen toe aan de gekoelde siroop en klop met een mixer tot een gladde massa (het mengsel moet minstens 2 keer in volume toenemen).
8. Doe de kant-en-klare mousse in de kommen en laat een paar uur afkoelen in de koelkast.
Je mousse is klaar!
Fusofacten
- Mousse is een zoet dessert, meestal op basis van bessen, fruit, koffie, cacao of chocolade.- Om te voorkomen dat de mousse zich verspreidt, worden gelatine, eiwitten, griesmeel of agar aan de samenstelling toegevoegd.
- Om de mousse zoet te maken, wordt er meestal honing, suiker of melasse aan toegevoegd.
- Om de portie mousse op tafel te diversifiëren, kunt u deze versieren met koekjes, koffiebonen, een takje munt, verse bessen, chocolade of hazelnoten, poedersuiker, slagroom.
- Bij het koken van mousse moet er rekening mee worden gehouden dat het volume 2-3 keer kan toenemen.
- Na het koken kan de mousse in glazen worden gegoten en na het weken in de koelkast de glazen gewoon op een bord draaien.
Wrongel mousse
ProductenKwark - 400 gram
Room - 6 eetlepels
Frambozen - 200 gram
Poedersuiker - 4 eetlepels
Druivensap - 40 gram
Gelatine - 20 gram
Hoe wrongelmousse te maken
1. Voeg twee eetlepels koude room toe aan de in water gedrenkte gelatine, giet het resulterende mengsel in een pan, zet op het vuur en roer constant opwarmen met een lepel tot het volledig is opgelost.
2. Doe de wrongel in een diepe plaat, gebruik een mixer om een homogene consistentie te bereiken, klop de wrongelmassa op met de krachtige modus 5-7 minuten.
3. Combineer de gekoelde room met drie eetlepels poedersuiker, klop op de krachtigste stand tot de massa sterk dikker wordt (als de room volume vergroot, een glanzende tint gekregen en veranderd in een dikke, niet vage massa, je kunt de mixer uitschakelen).
4. Schep de slagroom in de wrongelmassa, voeg de verdunde gelatine toe en meng voorzichtig gelijkmatig.
5. Combineer frambozen, druivensap en 2 eetlepels poedersuiker, klop de bessensaus glad.
6. Schik de wrongelmousse in glazen en laat hem minimaal een half uur in de koelkast afkoelen.
7. Giet de frambozensaus voor het opdienen over de mousse.
Chocolade muss
ProductenKippenei - 1 stuk
Room (vetgehalte 30-33%) - 6 eetlepels
Pure chocolade (70-80% cacao) - 75 gram
Druivensap - 2 eetlepels
Hoe chocolademousse te maken
1.Zet een grote pan met water op matig vuur, zet er een kleinere pot in, kook het water in de onderste pot, in de bovenste pot plaats de pure chocolade en smelt deze in het resulterende waterbad.
2. Giet twee eetlepels druivensap in de gesmolten chocolade, roer met een spatel en zet het vuur uit.
3. Voeg de gescheiden dooier toe aan de chocolademassa, klop met een garde en laat goed afkoelen.
4. Klop de koude room krachtig totdat de pieken stabiel zijn (de room moet stoppen met verspreiden en een dikke consistentie krijgen) en breng het over in de chocolade, roer voorzichtig met een lepel.
5. Klop het eiwit met een garde en voeg geleidelijk aan de chocolademassa toe, met behulp van een spatel, roer langzaam van de randen naar het midden, roer alleen in één kant (bijvoorbeeld met de klok mee).
6. Leg de afgewerkte mousse op diepe borden en zet twee of een uur in de koelkast.
7. Versier de mousse voor het serveren met geraspte chocolade of besprenkel met poedersuiker.
Hoe cranberrymousse te maken
ProductenVeenbessen - 2 kopjes
Griesmeel - 6 eetlepels
Water - 2 liter
Suiker - 2 kopjes
Hoe cranberrymousse te maken
1. Sorteer de veenbessen, was ze en doe ze in een kom, voeg een half glas gekookt koud water toe en pureer met een crush, doe de bessenmassa in een zeef en vermaal (zet het sap opzij).
2. Giet de resulterende bessenmassa uit een zeef met water en kook, kook 7 minuten, haal van het fornuis en laat het mengsel afkoelen.
3. Zet een grote pan in de gootsteen, leg er een fijne zeef op en giet de bessenbouillon erin.
4. Zet de pan uit de gootsteen met de afgetapte vloeistof op het vuur, voeg 2 kopjes suiker toe, roer met een lepel en kook de siroop.
5. Voeg langzaam griesmeel toe aan de siroop en kook, onder voortdurend roeren met een lepel, 20 minuten.
6. Haal de resulterende massa van het vuur en laat afkoelen zonder deze in de koelkast te plaatsen.
7. Combineer de gekoelde massa met het in het begin verkregen sap en klop met een mixer gedurende 5-7 minuten (de bereidheid van de mousse wordt bepaald door te verhogen het volume van de massa met minstens 2 keer).
8. Schik de cranberrymousse in diepe kommen en zet 2-3 uur in de koelkast.
Aardbeienmousse
ProductenAardbeien (vers of bevroren) - 2 kopjes
Suiker - een half glas
Gelatine - 2 eetlepels (12 gram)
Room, 33% vet - 250 milliliter
Citroensap - 1 eetlepel
Hoe aardbeienmousse te koken
1. Sorteer de aardbeien (ontdooi ze eventueel een beetje), doe ze in een fijne zeef en wrijf tot een puree-achtige bessenmassa ontstaat.
2. Giet het citroensap in een pan met geraspte aardbeien, voeg suiker toe en breng onder voortdurend roeren aan de kook.
3. Giet gelatine in een pan en verdun met koud water, laat een half uur staan en voeg dan 2 eetlepels kokend water toe.
4. Zet een steelpan met gelatine op een laag vuur en verwarm het mengsel tot de gelatine volledig is opgelost, zonder te wachten op koken.
5. Koel het mengsel met gelatine af tot kamertemperatuur, breng de bessenpuree erin over en klop tot een schuimige mousse (de bereidheid van de mousse wordt bepaald door een toename van het volume van de massa met minstens 2 keer).
6. Koel de room en klop deze op en meng voorzichtig met de aardbeimassa.
7. Verdeel de mousse over diepe borden en laat afkoelen.
Bessenmousse op griesmeel
ProductenFrambozen - 300 gram en 15 gram voor garnering
Water - 2 glazen
Suiker - 1 glas
Room, 33% vet - 200 milliliter
Chocolade versieren - 20 gram
Poedersuiker voor decoratie - 2 eetlepels
Hoe mousse met bessen op griesmeel te koken
1. Sorteer de frambozen, maak ze schoon van tuinafval, doe ze in een zeef en doe ze door een zeef in een kom.
2. Dek het gezeefde frambozensap af en zet het op een koele plaats.
3. De cake die overblijft na het persen van frambozen, doe in een pan, giet 2 glazen water en zet in brand.
4. Kook 5 minuten na het koken op middelhoog vuur onder regelmatig roeren.
5. Zeef de frambozen opnieuw in een pan, voeg suiker toe en breng aan de kook.
6. Zodra de eerste tekenen van koken verschijnen, begint u griesmeel in een dunne stroom te gieten.
5. Kook griesmeel gedurende 15 minuten onder regelmatig roeren, koel af tot kamertemperatuur.
6. Voeg frambozensiroop toe aan griesmeel, klop met een mixer.
7. Klop de room op.
8. Doe de mousse in lagen in de kommen: een laagje room, dan geraspte chocolade en dan een frambozenmengsel.
9. Versier de mousse met verse frambozen en zet 2 uur in de koelkast.
Fruitmousse op griesmeel
ProductenVers fruit (appel, sinaasappel, gesneden bananen) - 2,5 kopjes
Griesmeel - 6 eetlepels
Water - 4 glazen
Suiker - 2 kopjes
Hoe fruitmousse met griesmeel te koken
1. Verwarm in een pan vijf glazen water op het fornuis, voeg twee glazen suiker toe en roer met een lepel tot het volledig is opgelost.
2. Sorteer en was het fruit of de bessen, schil en pureer indien nodig met een blender, zeef of vleesmolen.
3. Voeg twee kopjes fruitpuree toe aan de kokende siroop en breng onder voortdurend roeren met een lepel aan de kook.
3. Voeg 6 eetlepels griesmeel in een dunne stroom toe aan de kokende siroop (zonder te stoppen met roeren) en laat nog 15 minuten koken.
4. Haal het resulterende griesmengsel uit de kachel, laat het volledig afkoelen en klop het vervolgens met een mixer tot een homogene mousse.
5. Zet de afgewerkte griesmeelmousse voor het opdienen in de koelkast.
Appelmousse
ProductenAppels - 500 gram
Gelatine - 15 gram
Suiker - 1/2 kopje
Water - 2 glazen
Hoe appelmousse te maken
1. Kies een zoete variëteit aan appels (zoals "Witte vulling" of "Snoep"), spoel de vruchten af, snijd ze in middelgrote plakjes en verwijder de kern.
2. Doe de voorbereide appels in een pan met water, kook gedurende 15 minuten (als het zacht wordt bij het doorboren van de appel, dan is het klaar).
3. Verwijder de vruchten van de siroop, laat afkoelen, gebruik een zeef om af te vegen tot er een pureemassa ontstaat.
4. Verdun een half glas suiker in 2 kopjes heet gekookt water.
5. Week gelatine in water, meng het met siroop.
6. Giet de siroop in de appelmoes, laat iets afkoelen en klop de mousse tot een witte tint ontstaat (de massa moet minstens 2 keer in volume toenemen).
7. Schik de afgewerkte mousse op diepe borden en laat afkoelen.