Hoe ahornsiroop te maken
Producten
Vers ahornsap - 10 liter
Hoe esdoornsap te verzamelen
1. Snij een metalen hoek of een kraan in een esdoorn met een brede boring (vanaf 50 centimeter in diameter) op een hoogte van 70-90 centimeter. Het gat moet 5-6 centimeter diep zijn en 1-1,5 centimeter in diameter.
2. Plaats een emmer of hang een fles op, bescherm indien nodig tegen insecten met een doek.
3. Wacht 12 uur, van 1 esdoorn krijg je ongeveer 2 liter esdoornsap. En voor 10 liter sap moet je sap van 5 bomen verzamelen. Meer sap verzamelen is gevaarlijk voor de gezondheid van de boom.
4. Steek een houten plug in het gat zodat de wond in de boom sneller geneest.
5. Zeef het ahornsap - en je kunt de siroop gaan koken.
Hoe ahornsiroop te maken
1. Giet ahornsap in een grote pan of metalen bak.
2. Zet een pot ahornsap boven een vuur of op een elektrisch fornuis op hoog vuur - je moet ahornsiroop buiten koken, anders blijft er tijdens het verdampingsproces een grote hoeveelheid gevormde stoom op het meubilair achter met een plakkerige film.
3. Wacht tot het ahornsap kookt, verdamp het water enkele uren.
4. Als het water verdampt en de ruimte zich opbouwt in de pan, voeg dan meer esdoornsap toe totdat al het esdoornsap is verdampt.
5. Zeef de verdampte ahornsiroop, terwijl deze heet is, door meerdere lagen gaas of speciale katoenen filters om takjes en sediment erin te verwijderen.
6. Was en steriliseer potten van een halve liter grondig: zet de potten in een koude oven op het rooster met de hals naar beneden, zet de oven aan op 150 graden, houd de potten 15 minuten, verwijder ze.
7. Giet de gezeefde ahornsiroop in gesteriliseerde potten en sluit af met verzegelde deksels.
Fusofacten
- Traditioneel wordt ahornsiroop gemaakt van suikeresdoorn vanwege de klimaatbestendigheid, die alleen in Canada en Noord-Amerika voorkomt. Je kunt suikeresdoorn onderscheiden van hulstesdoorn door het sap - het is transparant zonder witachtige vlekken. De op één na meest gebruikte boom voor de productie van esdoornsap is de rode esdoorn, maar groeit alleen in Amerika.- De onmogelijkheid van importvervanging en hoge kosten bij de productie en levering van ahornsiroop uit het sap van traditionele suikeresdoorn maakten de kosten van dit product voor de Russen en de buurlanden ongelooflijk hoog: de kosten van een fles van 0,3 liter zijn meer dan 800 roebel. (gemiddeld in Moskou vanaf juli 2019).
- Een gevolg van de hoge kosten van ahornsiroop zijn op hun beurt een groot aantal vervalsingen op onze markt geworden: in plaats van suikeresdoorn gebruiken ze vaak de gewone esdoorn voor onze bossen.
- Het sap voor het verkrijgen van ahornsiroop wordt 50 keer ingekookt. 10 liter ahornsap levert een pot van 0,2 liter siroop op.
- De smaak van ahornsiroop heeft een lichte houtachtige smaak, erg zoet, maar de bijzonderheid van ahornsap is, ondanks de suikerconcentratie, de organische smaak, het is niet suikerachtig zoet.
- De oogsttijd voor esdoornsap is van februari tot april, op dit moment is esdoornsap het zoetst.
- Volgens de legende kregen de indianen als eerste esdoornsap toen een indiaan oefende met het gooien van een tomahawk in de stam van een esdoorn. Uit de gaten waar de tomahawk viel, begon vloeistof te sijpelen. De zus van de jonge krijger proefde het en toen ze een zoete smaak voelde, besloot ze het als voedsel te gebruiken.