Hoe yokan te koken
Producten
Suiker - 2/3 kopje
Water - 500 milliliter
Rode bonenpasta - 200 gram
Kuzu-zetmeel - 3 theelepels
Kanten-poeder (agar-agar) - 4 gram
Hoe yokan te koken
1. Meng 100 ml water en kuzu-zetmeel in een kom.
2. Meng 400 ml water en canten poeder (agar-agar) in een pan, zet op hoog vuur en roer tot het kookt.
3. Doe suiker en bonenpasta in een pan, roer, zet het vuur lager.
4. Verwijder het resulterende schuim, kook nog 5 minuten op laag vuur, roer met een lepel.
5. Giet geleidelijk de inhoud van de pan in een kopje met opgelost zetmeel, meng.
6. Giet in een pan, zet op de brander en houd 5 minuten op hoog vuur, blijf roeren en raak de bodem van de pan aan.
7. Haal van de brander, dompel de pan in ijswater, roer het mengsel en laat afkoelen.
8. Giet in een kopje, zet 3 uur in de koelkast.
9. Snijd de bevroren yokan in porties.
Fusofacten
- Yokan is een traditioneel Japans snoepje dat lijkt op een geleiachtige marshmallow. De bereiding is gebaseerd op het natuurlijke geleivormende product agar-agar en een pasta of poeder van rode (soms witte) bonen.- Yokan met witte bonen heeft een melkachtige doorschijnende kleur en een mild aroma, daarom wordt er vaak groene theepoeder aan toegevoegd.
- Gebruik voor het vullen van de yokan kastanjes, kaki-plakjes, zoete aardappelen, adzukibonen en vijgen. Er is een soort yokan met zout. Soms wordt er honing toegevoegd in plaats van suiker.
“De yokan is rond de 10e eeuw door de Chinezen uitgevonden. Destijds wisten ze niets van agar-agar en in plaats van gelatine gebruikten ze een extract uit schapenkraakbeen en aderen. De boeddhisten brachten de delicatesse in de twaalfde eeuw naar Japan, ze vervingen ook dierlijke gelatine door groente (van adzukibonen en meel), omdat hun filosofie het doden van levende wezens niet toestond. Agar-agar verscheen pas in de 19e eeuw en werd een onveranderlijk onderdeel van de yokan.
- De agar waarmee yokan wordt gemaakt, is een gelatineus product dat bij hoge temperaturen wordt verkregen uit rode en bruine algen. Plantaardige vervanger voor gelatine, gebruikt in de voedingsindustrie. In Japan wordt het vaak geproduceerd onder de naam kanten poeder. Agar-agar is verdeeld in twee graden: de hoogste (wit of lichtgeel) en de eerste (geel en donkergeel). Agar-agar-prijs - vanaf 190 roebel. voor 40 gram (vanaf juli 2019).
- Het caloriegehalte van een yokan is 161 kcal / 58 gram (1 portie), dat is ongeveer een halve reep chocola. - De Japanse dichter Kenkichi Kusomoto wees erop dat de smaak van een klassieke yokan ook niet mag zijn zoet, de traktatie moet er aantrekkelijk uitzien en moet met de hand worden gemaakt.
- De voedselkosten voor het maken van een yokan bedragen 200 roebel (de gemiddelde kosten in Moskou voor juli 2019).