Brood kwas recept
Producten
Roggebrood (Borodinsky) - 300 gram
Verse gist - 30 gram
Suiker - een half glas van 250 milliliter
Rozijnen - 1 handvol
Water - 4 liter
Kvas van roggebrood maken
1. Snij 200 gram brood in reepjes van 2 cm breed.
2. Verwarm de oven 10 minuten voor op 200 graden.
3. Bedek de bakplaat met bakpapier, leg het brood neer.
4. Plaats een bakplaat met brood op het middelste niveau van de oven.
5. Bak het brood 15 minuten, draai het om en bak nog eens 15 minuten - er zou zich een donkere, maar geen zwarte korst moeten vormen.
6. Giet 1 liter water in een pan en zet op hoog vuur, breng aan de kook, afgedekt en zet uit.
7. Doe de crackers in kokend water, voeg een derde van een glas suiker toe, roer, dek af en laat 3-4 uur gisten bij kamertemperatuur.
8. Giet een beetje water in een kom, doe er 25 gram verse gist in en meng; doe het mengsel terug in de pan en roer.
9. Wikkel de pot met het toekomstige kwas in een linnen doek en laat 36 uur rijpen bij kamertemperatuur.
10. Haal het kwas door een doek, zoet met de resterende suiker (naar smaak) en voeg een handvol rozijnen toe.
11. Dek het kwas losjes af en laat het 24 uur rijpen in de koelkast.
12. Laat het kwas voorzichtig uitlekken in een pot en omzeil het sediment.
13. Bewaar het resulterende kwas een week in de koelkast.
Fusofacten
- Het caloriegehalte van zelfgemaakte rogge kwas is 27 cal / 100 milliliter.
- Rozijnen worden toegevoegd aan broodkwas zodat het koolzuurhoudende eigenschappen en scherpte krijgt.
- De gemiddelde kosten van zelfgemaakte rogge-kwas bedragen 80 roebel (de prijs wordt gemiddeld aangegeven in Moskou voor juni 2020).
- Kvass moet 2-3 dagen in de koelkast worden bewaard.
- Het sediment (kwaswort) moet in de koelkast worden bewaard en vervolgens kan kwas op basis daarvan zonder gist worden bereid.
Recept voor rozijnenkwass
Producten voor 3 literZwarte rozijnen - 1,5 kilogram
Honing - 500 gram
Rauw eiwit - 2 stuks
Druivengist - 30 gram
Water - 3 liter
Kvas van rozijnen koken
1. Spoel 1,5 kilo rozijnen goed af en doe in een pan.
2. Giet er een liter water bij, zet op middelhoog vuur en kook tot de rozijnen een half uur zacht worden.
3. Neem de rozijnen met een schuimspaan uit de pan.
4. Wrijf de rozijnen in en keer terug naar het water waarin ze gekookt zijn.
5. Voeg 500 gram honing en gekookt water toe om 3,2 liter te vormen.
6. Roer het mengsel, zet het op laag vuur en laat het een half uur onder voortdurend roeren en verwijderen van het schuim sudderen.
7. Als het schuim niet meer verschijnt, koel dan de vloeistof af tot kamertemperatuur (ongeveer 20 graden) en rij er 1 eiwit in zodat het kwas niet troebel is.
8. Bedek het kwas met een deksel en laat het een dag gisten.
9. Laat de drank voorzichtig uitlekken in een schone bak, voeg 20 gram gist toe en laat 2-3 dagen rijpen.
10. Laat het kwas na fermentatie bezinken, giet het dan in een schone bak en zet het drie dagen in de koelkast of kelder om het kwas te laten rijpen.
Fusofacten
- Het caloriegehalte van kwas uit rozijnen is ongeveer 80 cal / 100 milliliter.
- De gemiddelde kosten van producten voor kwas uit rozijnen bedragen 600 roebel / 3 liter (de prijs wordt gemiddeld aangegeven in Moskou voor juni 2020).
- Om te proeven kun je het sap van 1 citroen aan kwas toevoegen.
Roggemeel kwas recept
Startproducten (voor 3 liter kwas)Roggemeel - 1 eetlepel
Suiker - 2 eetlepels
Rozijnen - 10 bessen
Producten voor kwas
Roggemeel - 200 gram
Suiker - een half glas
Water - 3 liter
Hoe zuurdesem van roggemeel te maken
1. Meng 1 eetlepel roggemeel en 2 eetlepels suiker en voeg onder af en toe roeren water toe tot een zure roomconsistentie wordt verkregen.
2. Investeer in de toekomst kwaswort 5 stuks gewassen rozijnen.
3.Zet de zuurdesempot 4 dagen op een warme plaats tot er zuurheid in de zuurdesem verschijnt. Het blik moet groter zijn dan 0,5 liter om lekkage te voorkomen. :)
Hoe rogge kwas te maken
1. Kook 3 liter water.
2. Giet 200 gram roggemeel en een half glas suiker in de kom waarin het kwas wordt gemaakt, en verdun het resulterende mengsel geleidelijk met water, voeg eerst warm water (een beetje) toe en vervolgens kokend water (ook een beetje).
3. Roer het mengsel totdat er geen klontjes meer zijn.
4. Dek de container af met een deksel, leg het zuurdeeg voor kwas erop, dek af met een handdoek en laat 4,5 uur staan.
5. Giet het zuurdeeg in het kwas, roer goed, dek af met een deksel en bedek het met kaasdoek of linnen doek.
6. Laat het kwas 6,5 uur gisten, gedurende welke de container niet mag worden geopend. Gedurende deze tijd vormt zich een schuim op het oppervlak van het kwas, wat aangeeft dat het kwas gereed is.
7. Giet kwas in potten of flessen en zet in de koelkast.
Fusofacten
- Kwas gemaakt van roggemeel kan niet alleen dorst lessen in de zomer en gebruikt worden in okroshka, maar het kan ook worden gebruikt voor de behandeling van vitaminetekort, gastritis met een zuurgraad onder normaal, hartaandoeningen, hypertensie, verzwakte immuniteit, dysbiose. Omdat het caloriegehalte van kwas uit roggemeel erg laag is, kan het veilig worden geconsumeerd door mensen die een dieet volgen.
- De gemiddelde kosten van zelfgemaakt kwas uit roggemeel zijn ongeveer 60 roebel / 3 liter.
- De houdbaarheid van kwas is 2-3 dagen in de koelkast.
- Bij het maken van kwas van roggemeel kun je een beetje munt of tijm toevoegen.
- Kwas uit roggemeel bevat vitamines van groep B, K, C, E, evenals calcium, fosfor, natrium, magnesium, kalium, zink, koper, selenium, mangaan en ijzer. Het bevat ook de aminozuren threonine en lysine, die niet in ons lichaam worden aangemaakt.
Kwasrecept met berkensap
Producten voor 3 liter kwasBerkensap - 3 liter
Rozijnen - 20 stuks
Suiker - een half glas
Kvass koken met berkensap
1. Verzamel 3 liter berkensap, zeef door verschillende lagen gaas en verwijder zo het vuil.
2. Voeg 20 rozijnen en 150 gram suiker toe en laat 42 uur op een koele plaats gisten.
3. Zeef het resulterende kwas, sluit de flessen af.
4. Bewaar kwas op een koele plaats.
Fusofacten
- Het caloriegehalte van berkenkwass is 15 cal / 100 milliliter.
- Bij het bereiden van berken is het raadzaam om emaillen of glazen bakjes te gebruiken.
- Bij het kopen van berkensap voor kwas is het belangrijk om sap te kopen dat verpakt is in glazen flessen, en niet in plastic, omdat plastic de kwaliteit van het product negatief beïnvloedt. De kleur van het sap moet transparant zijn, zonder troebelheid en overtollige onzuiverheden.
- Berkenkwas is zeer nuttig voor het spijsverteringssysteem, het dorst goed en het is een profylactisch middel voor verschillende ziekten.
- Berkenkwas bevat veel sporenelementen, vooral kalium en magnesium. Kalium kan zwelling verlichten en in combinatie met magnesium voorkomen dat botten inzakken.
- U kunt berkensap bewaren tot de herfst.
- De gemiddelde kosten van producten voor berkenkwas (met zelfverzameling van berkensap) - vanaf 30 roebel / 3 liter (de prijs is gemiddeld aangegeven in Moskou voor juni 2020).
Kwas met mout
ProductenWater - twee liter
Roggemout - een half glas
Suiker - een half glas
Droge gist - 7 gram
Kwas maken
1. Giet water in een pan en kook het.
2. Koel het water af tot zeventig graden en voeg dan de mout toe. Bij deze temperatuur lost de mout beter op.
3. Probeer tijdens het roeren klonters kwijt te raken. Knobbels kunnen gemakkelijk worden voorkomen door de mout eerst op te lossen in een kleine hoeveelheid (150 gram) water en dit met een vork te roeren. Giet vervolgens in het hoofdvolume water.
4. Laat minimaal twee uur trekken bij kamertemperatuur (24-26 graden) en dek de borden af met een deksel.
5. Giet een kwart glas water uit een pan in een mok.
6.Los er gist in op. De watertemperatuur mag niet meer zijn dan 20-25 graden. Omdat gist een levend micro-organisme is, overleven ze mogelijk niet bij hogere temperaturen en heeft gist niet het gewenste effect.
7. Laat 3-5 minuten staan en giet de opgeloste gist in een pan met mout en roer.
8. Voeg suiker toe en roer.
9. Probeer, indien nodig, meer suiker toe te voegen.
10. Zet acht uur op een warme plaats voor fermentatie (een biochemisch proces dat wordt veroorzaakt door micro-organismen en leidt tot de afbraak van organisch materiaal), waardoor belletjes in een continue stroom van onder naar boven opstijgen.
11. Vouw de kaasdoek in vier, of beter in zes lagen, en zeef het kwas er doorheen.
12. Giet het gezeefde kwas in flessen en zet in de koelkast om af te koelen.
De prijs van moutkwasproducten is 35 roebel / 1 liter (gegevens voor Moskou vanaf juni 2020).