Zeebaars soep
Producten
Zeebaars - een halve kilo
Aardappelen - 4 stuks
Wortelen - 1 stuk
Uien - 1 kop
Peterselie - een klein bosje
Plantaardige olie - 2 eetlepels
Zout en peper naar smaak
Hoe zeebaarsoep te maken
Als de baars bevroren is, ontdooi dan. Schaal de baars, snijd doormidden, darm en spoel goed af.
Giet 3 liter water in een pan, breng aan de kook, voeg de baars toe en laat 15 minuten koken. Haal de baars uit de pan, laat afkoelen, scheid de visfilet van de zaden en keer terug naar de bouillon.
Schil de uien en hak ze fijn. Schil de wortels en wrijf ze in een grove rasp.
Verwarm een koekenpan voor, voeg olie toe, doe de ui en bak 5 minuten, af en toe roerend. Voeg vervolgens de wortels toe en bak nog 10 minuten, af en toe roerend.
Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes van 1 centimeter. Doe de aardappelen in de visbouillon, kook 10 minuten, voeg frituren, zout, peper toe en kook nog 5 minuten.
Bestrooi bij het serveren met gehakte kruiden op zeebaars vissoep.
Het caloriegehalte van gekookte zeebaars is 103 kcal / 100 gram vis.
Hoe zeebaars aspic te koken
ProductenZeebaarsfilet - een halve kilo
Gelatine - 10 gram
Citroen - half
Pepererwten - 5 stuks
Laurierblad - 3 stuks
Zout naar smaak
Hoe zeebaars aspic te koken
Giet een halve liter water in een pan en zet op middelhoog vuur, breng op smaak met zout, peper, voeg laurier toe. Was de zeebaarsfilet, snijd in de huid en plaats in kokend water, met de huid naar boven en zet het vuur lager. Kook de zeebaarsfilet 15 minuten en schuim het schuim af.
Verwijder aan het einde van het koken de vis uit de bouillon, koel af, scheid van de zaden en snijd in stukjes en leg ze op de bodem van de schaal voor aspic.
Zeef de zeebaars bouillon, giet gelatine in een dunne stroom, af en toe roeren. Als alle gelatine in de bouillon is opgelost, giet je deze over de vis.
Snijd de citroen in plakjes en garneer met aspic. Wanneer de aspic is afgekoeld, verwijdert u deze om in de koelkast te stollen.
Serveer kant-en-klare zeebaars met mosterd en mierikswortel.