Hoe lodde te koken
Je hebt nodig - lodde, water, zout, kruiden en specerijen naar smaak
1. Ontdooi de lodde voor het koken: dit is handig door de vis in een plastic zak te doen en deze in een kom met koud water te plaatsen; als de briket groot is, wordt aanbevolen om het water in een half uur te verversen om de wachttijd voor het koken te verkorten.
2. Als de lodde groot is, buik dan: snijd het hoofd af of scheid het met je handen en trek de darmen samen met het hoofd naar buiten, spoel af. Het is niet nodig om de fijne te verwijderen.
3. Kook water, doe lodde.
4. Voeg zout, peperkorrels, laurierblaadjes toe.
5. Kook de lodde na het koken 10 minuten op laag vuur.
Kooktips
Bij het koken van lodde wordt een zeer sterke geur afgegeven. Om het te verwijderen, laat u de vis een half uur in komkommerpekel weken of besprenkelt u met citroensap. Open tijdens het koken de ramen in de keuken. Om de geur minder hard te maken, kun je de lodde insmeren, maar dan blijft de vorm van de vis tijdens het koken niet behouden. Het kan ook helpen om een kleine hoeveelheid kaneel en verse kruiden aan de bouillon toe te voegen.Fusofacten
- Calorie-inhoud gekookte lodde - 105 kcal / 100 gram.- Gewicht 1 lodde - ongeveer 60 gram.
- Prijs bevroren lodde - 160 roebel / kilogram (gemiddeld in Moskou voor juli 2019).
- Opslagperiode vers ingevroren lodde - 2 maanden, gekookt - 4 dagen.
- Specerijengebruikt in gerechten met lodde: gemalen zwarte peper, zout, laurier, citroenpeper, koriander, venkel, rozemarijn.
- Hoe schoon lodde? - Capelin wordt meestal niet schoongemaakt, alleen gewassen en gedroogd voor het koken. Als de vis groot is, wordt de kop afgesneden en worden de darmen eruit getrokken.
- De voordelen van lodde voor het menselijk lichaam - allereerst een hoog eiwitgehalte (23%), dat betrokken is bij de vorming van spierweefsel. Eiwitassimilatie wordt vergemakkelijkt door de aanwezigheid van aminozuren in vis - methionine, lysine, cysteïne, threonine. Minerale stoffen in lodde hebben een gunstig effect op de vorming en goede werking van het bewegingsapparaat. Van de vitamines in de vis zijn er: B-vitamines (helpen de stofwisseling), vitamine A (het immuunsysteem versterken) en D (reguleert de uitwisseling van fosfor en calcium). Het hoge jodiumgehalte voorkomt ziekten van het endocriene systeem.
Capelin sauzen
Tomatensaus - meng 3 eetlepels tomatenpuree, een halve eetlepel verdunde azijn, 4 eetlepels plantaardige olie, zout, suiker, gemalen peper naar smaak.Romige kaassaus - Meng 100 gram harde kaas (geraspt), 20 gram boter, 100 milliliter room, 600 milligram water, 1 theelepel suiker en 3 theelepels zout. Het mengsel wordt in een koekenpan verwarmd en in een homogene staat gebracht.
Hoe lodde inleggen
ProductenCapelin - 500 gram geselecteerde ontdooide vis
Zout - 150 gram steenzout
Peper en koriander naar smaak.
Recept
Verdun zout in anderhalve liter water, laat 1 uur staan. Doe de lodde in een pot en bestrooi elke laag vis met koriander en peper. Giet vervolgens de pekel erin, sluit de pot en zet in de koelkast. Draai de pot elke dag om. Na 3 dagen is de gezouten lodde klaar.
Als de lodde gezouten is, kan een kom worden gebruikt in plaats van een blik, maar dan moet er een lading bovenop de lodde worden geplaatst.