Hoe steur te koken
Je hebt nodig - steur, water, zout, kruiden en specerijen naar smaak
1. Steur, indien levend gekocht, moet worden ingeslapen: hiertoe 1 uur in de vriezer.
2. Kook een ketel water om de vis gemakkelijker schoon te maken. Als er veel steur is (meer dan 1 kilogram), is het aan te raden om een pan met water te koken.
3. Spoel de steur af, giet kokend water over de huid om slijm te verwijderen en begin met een scherp mes van de huid te schrapen, van de staart naar het hoofd. Als het moeilijk schoon te maken is, giet er dan kokend water over en probeer het opnieuw.
4. Maak een snee langs de buik van de steur, ga niet te diep met een mes om de galblaas van de vis niet te openen, wat de smaak van de steur bitter kan maken.
5. Beweeg de binnenkant van de steur naar het hoofd en knip uit met een mes.
6. Snijd de kop af en, als de vis middelgroot is, trek de vizigu (dorsaal kraakbeen) eruit. Als de steur groot is (meer dan 2 kilogram), knip dan het dorsale kraakbeen uit en beweeg langs beide zijden langs het kraakbeen.
7. Snijd de vinnen af met een scherp mes, hak ze af, zaag ze af of verwijder de kop en staart met een snoeischaar (het is handig om de vis bij het hoofd vast te houden tijdens het schoonmaken, zodat hij helemaal aan het einde wordt verwijderd).
8. Als de steur na het koken op tafel wordt geserveerd, moet hij voor het koken in stukken van 2-3 centimeter dik worden gesneden. hele vissen vallen tijdens het snijden uit elkaar.
9. Verwarm het water in een pan, doe de steur in stukjes of heel, kook 5-10 minuten vanaf het begin van het koken.
Viziga vormt de ruggengraat van de steur; het is als kraakbeen. Viziga is niet schadelijk voor de gezondheid, maar het is belangrijk om te overwegen:
1. Gekoelde krijs bederft sneller dan vis, dus als de vis meerdere dagen gekoeld is, is het mogelijk om door de kreet vergiftigd te worden.
2. Een viziga, die qua structuur lijkt op een slang gevuld met vocht en lucht, kan van temperatuur exploderen en vissen uit elkaar scheuren.
Samenvattend het bovenstaande: de vizigu kan niet worden verwijderd als de vis precies vers is en als hij in stukjes is gekookt.
Trouwens, vroeger werd vulling voor taarten bereid uit vizigi, dus geruchten over de toxiciteit ervan kunnen als vals worden beschouwd.
Steur met mierikswortelsaus
ProductenSteur - 1 kilogram
Uien - 1 grote kop of 2 kleine
Wortelen - 1 stuk
Laurierblad - 3 bladeren
Peperkorrels - 5-6 stuks.
Kippeneieren - 2 stuks
Zure room - 3 eetlepels
Voor de saus: mierikswortel - 100 gram, zonnebloemolie - 1 eetlepel, bloem - 1 eetlepel zure room - 200 gram, steurbouillon - 1 glas, dille en peterselie - 30 gram, eetlepel, citroensap - 2 eetlepels, zout, suiker - naar jouw smaak.
Hoe steur met saus te koken
1. Schil de uien en wortels, hak ze fijn, kook ze in een pan met 2 liter water.
2. Giet van alle kanten kokend water over de steur, schil, darm en doe het met groenten en kook gedurende 20 minuten.
3. Kook 2 kippeneieren in een aparte pan.
4. Terwijl de steur en de eieren koken, meng je bloem en boter, voeg je visbouillon toe en voeg je geraspte mierikswortel (of kant-en-klare mierikswortel, maar dan minder bouillon), zout, suiker en citroensap toe.
5. In brand steken, aan de kook brengen, in een kom doen, zure room en fijngehakte kippeneieren toevoegen.
6. Serveer de vis fijngehakt, bestrooid met saus en royaal bestrooid met kruiden.
Gestoomd steurrecept met champignons
ProductenSteur - 1 stuk
Champignons - 150 gram
Meel - 2 eetlepels
Plantaardige olie - 2 eetlepels
Boter - 1 ronde theelepel
Gemalen zwarte peper, zout naar smaak.
Hoe gestoomde steur te koken
1. Spoel de steur, schil, brand met kokend water, snijd in porties en doe in een kleine steelpan - een laagje vis, en snij vervolgens verse champignons erop, in verschillende lagen. 2.Zout elke laag voedsel en bestrooi met peper.
3. Voeg water toe en kook 10 minuten na sudderen op laag vuur, afgedekt.
4. Giet de bouillon af in een kom, steek in brand, breng aan de kook. Voeg een eetlepel bloem, een eetlepel plantaardige olie toe aan de saus en roer om nog 3-4 minuten te koken, haal van het vuur.
5. Zout de steurbouillon saus, voeg boter toe en zeef.
6. Serveer de gestoomde steur met verse groenten en saus.