Snoekbaars oor
Producten
Snoekbaarsfilet - 1 kg
Aardappelen - 3 stuks
Tomaten - 2 stuks
Uien - 1 kop
Peterseliewortel, lavrushka, peperkorrels, kruiden, zout - naar smaak
Boter - kubus van 3 cm
Hoe vissoep te koken
1. Was en snoek de snoekbaars, verwijder de vinnen en pel ze af, darm, in stukjes gesneden.
2. Kook de ganzenbouillon van de kop en de staart 20 minuten, verwijder het schuim en kook op laag vuur.
3. Schil de ui, snijd ze in stukjes en voeg ze samen met de snoekbaars toe aan de pan.
4. Hak de peterseliewortel fijn, schil de wortels, doe ze in de bouillon samen met kruiden en kruiden.
5. Kook de bouillon nog 25 minuten en zeef de bouillon.
6. Schil de aardappelen en hak ze in grote blokjes, doe ze in lege bouillon.
7. Leg de stukjes vis in de bouillon en kook ze na het koken 15 minuten.
8. Hak de tomaten fijn en voeg toe aan de vissoep, kook gedurende 1 minuut.
Zet het vuur uit en sta 10 minuten op de snoekbaarsoep.
Serveer de snoekbaars vissoep, bestrooi met fijngehakte kruiden en een boterham.
Gelei snoekbaars
ProductenSnoekbaars koppen en staarten - een halve kilo
Snoekbaars - een halve kilo
Zout - 1 eetlepel
Peterselie - een paar takjes
Citroen - 1 stuk
Wortelen - 1 stuk
Kippeneieren - 2 stuks
Uien - 1 kop
Zwarte peperkorrels - 10 stuks
Zout - 1 eetlepel
Hoe koken
1. Giet 1 liter water in een pan, voeg zout toe.
2. Zet de pan op het vuur.
3. Doe na het koken de kop en de staart van snoekbaars, gepelde ui, peper in een pan en kook 30 minuten.
4. Zeef de bouillon en keer terug naar het vuur.
5. Leg de snoekbaars in de bouillon.
6. Kook 20 minuten.
7. Leg de snoekbaars uit de bouillon, scheid het vlees van de botten.
8. Leg de snoekbaarsbotten terug in de bouillon en kook nog 20 minuten. 9. Leg het snoekbaarsvlees in een brede schaal. 10. Kook wortelen en kippeneieren apart van vis.
11. Leg de worteltjes en eieren in ringen in de snoekbaars.
12. Versier het gerecht met peterselieblaadjes.
13. Giet de bouillon er voorzichtig in.
Sta 10 uur lang aspic van snoekbaars in de koelkast.