Wat koken we?

Hoeveel honingpaddestoelen koken?

Honingzwammen moeten op tijd zoveel mogelijk worden gekookt 30 minuten... Kook na het koken honingpaddestoelen tot er schuim ontstaat (5 minuten). Verander dan het water voor honingzwammen en kook in nieuw water uit 20 voordat 25 minuten.
Kook honingpaddestoelen in een slowcooker in de modus "Stoomkoken" 25 minuten.
Kook de champignons 20 minuten voordat u ze bakt. Kook bevroren champignons 10 minuten na het koken, zonder te ontdooien.

Honingpaddestoelen koken

Je hebt nodig - honingpaddestoelen, water, zout, kruiden

Paddestoelen schoonmaken
1. Snijd beschadigde, verrotte plekken en de onderkant van de poot voorzichtig af met een mes. Gooi verfrommelde en bedorven champignons weg.
2. Gebruik een droge zachte (u kunt een tandenborstel gebruiken) borstel om het been van de rest van het vuil te verwijderen en verwijder de film onder de dop.
3. Er kan vuil op de champignons of onder de film van de dop zitten, die gemakkelijk kan worden verwijderd door de champignons met water of met een mes te wassen.
4. Spoel champignons grondig af in koud water, hak ze indien nodig in reepjes.

Honingpaddestoelen koken
1. Kook champignons niet meer dan twee dagen na het verzamelen.
2. Bereid geëmailleerd keukengerei voor om honingchampignons te koken, zonder frietjes.
3. Giet water in een pan, voeg zout toe (1 eetlepel tot 2 liter water) en steek in brand.
4. Doe na het koken de gewassen champignons in het water.
honing agaric kookproces
5. Kook honingpaddestoelen 30 minuten na het koken, verwijder het schuim; als champignons dan moeten bakken, dan 10 minuten. Bij twijfel over de kwaliteit van de champignons, ververs het water na 5 minuten koken.
6. Kant-en-klare champignons moeten op de bodem van de pan zakken.
7. Doe honingpaddestoelen in een vergiet, laat de bouillon uitlekken in een pan: het kan dan worden gebruikt in soepen of jus.
8. Koel champignons en gebruik bij het koken.

Hoe bevroren champignons te koken

U kunt geen champignons koken die in de winkel zijn ingevroren en thuis met uw eigen handen zijn ingevroren.
1. Ontdooi bevroren champignons niet voor het koken.
2. Doe de champignons in een pan en voeg wat water toe (zodat het de champignons iets bedekt).
3. Zout het water (voor elke kilo champignons 1 eetlepel zout).
4. Zet de pan op het vuur en kook 20 minuten na het koken, verwijder het schuim.
5. Zeef de champignonbouillon, gebruik champignons om te bakken, bouillon - voor bouillon of champignonsaus.

Hoe champignons te zouten?

Gezouten honingzwamproducten
Honingzwammen - 1 kilogram
Knoflook - 1 ui
Uien - 1 kop
Dille - 1 bos
Zout - 2 eetlepels
Gemalen zwarte peper - 10 stuks
Laurierblad - 2 bladeren

Een eenvoudig recept om honingpaddestoelen op een hete manier te zouten
Maak de champignons schoon en was ze grondig. Als u grote champignons bereidt, moet u de doppen van de poten scheiden en de poten, de doppen, in tweeën snijden. Kleine paddenstoelen moeten blijven zoals ze zijn. Kook honingpaddestoelen in gezouten water, laat het water weglopen. Pel en snijd de knoflook doormidden, hak de ui in halve ringen, hak de dille fijn. Voeg de gepelde knoflook, uien, dille, lavrushka en kruiden toe aan de gekookte champignons. 1,5 kg. honingzwammen zijn voldoende 2,5-3 eetlepels zoutmix. Alles moet onder druk in een container worden gedaan en 4-5 dagen worden bewaard. Breng het vervolgens over in potten en bewaar het werkstuk in de koelkast.

Een complex recept om honingpaddestoelen op een hete manier te zouten
Doe de gekookte champignons in een voorbereide pekel en kook 10 minuten, pasteuriseer dan in potten gedurende 10 minuten.

Een complex recept om honingpaddestoelen op een koude manier te zouten
Leg de kruiden, champignons op de bodem van de container en bestrooi ze met zout. Zet onderdrukking bovenop en houd vast anderhalve maand.Wanneer schimmel verschijnt, verwijder het dan, spoel de onderdrukking periodiek. Vervolgens gezouten champignons zet in potten en bewaar op een koele, droge plaats.

Fusofacten

- Als de champignons na het schoonmaken moeten drogen, is spoelen met water optioneel. Stomerij van goede kwaliteit is voldoende.

- De paddenstoel dankt zijn naam aan het feit dat deze paddenstoelen voornamelijk op stronken groeien. De meest voorkomende soorten eetbare paddenstoelen zijn: zomerpaddestoelen en herfstpaddestoelen. Zomerhoningzwam groeit meestal op oude stronken en omgevallen bomen, maar herfsthoningzwam kan zich nestelen op levende bomen en ze geleidelijk vernietigen. Daarom wordt het "parasitaire schimmel" genoemd.

- Het is beter om honingpaddestoelen in een mand te verzamelen, in een zak worden ze snel nat en verliezen ze hun vorm.

- Valse paddenstoelen kunnen alleen worden onderscheiden van eetbare paddenstoelen door een ervaren paddenstoelenplukker, en ze kunnen op dezelfde stronk groeien met echte. Daarom zijn commercieel geteelde paddenstoelen het veiligst voor consumptie.

- Niet alleen "herfst" paddenstoelen worden industrieel geteeld, maar ook "winter" (enokitake) paddenstoelen. Deze paddenstoelen worden binnen gekweekt op zakken hardhoutzaagsel. Je kunt Chinese enokitake in winkels vinden, vergelijkbaar met gekiemde tarwe. Qua kwaliteit doen ze niet onder voor paddenstoelen met hoeden.

- Honing champignonpoten bevatten veel vezels, wat nodig is voor een goede spijsvertering. Deze paddenstoelen bevatten flamulin, wat het optreden van kanker zoals sarcoom tegengaat.

- Naar huis gebrachte honingpaddestoelen moeten onmiddellijk worden verwerkt omdat ze snel donker worden. Schone en gedroogde champignons kunnen een jaar in de vriezer worden bewaard.

- Honingzwammen worden 20 dagen gezouten.

- Kleine jonge champignons zijn het meest geschikt voor het zouten van honingzwammen.

- Kant-en-klare gezouten champignons worden als tussendoortje gemengd met plantaardige olie en gehakte ui in halve ringen geserveerd.

- Als champignons opfleuren tijdens het zouten, hoeft u niets te doen, dit is normaal.

- Om vergiftiging te voorkomen kun je de champignons 10 minuten in één water koken, dan het water verversen en de champignons erin koken.

- Wanneer is het honingzwamseizoen?
Het honingzwamseizoen begint meestal half augustus, het seizoen zelf is in september en eindigt half oktober of eind oktober, als oktober warm en regenachtig was. In 2020 is het paddenstoelenseizoen vroeg vanwege het vochtige klimaat - de eerste paddenstoelen verschenen al eind mei. De rest van de tijd (exclusief de besneeuwde winterperiode) groeien paddenstoelen, maar in onbeduidende hoeveelheden.

- Honingzwammen voor het koken moet absoluut worden schoongemaaktschoonmaken van de grond, donkere en beschadigde gebieden.
- Calorie-inhoud gekookte honingpaddestoelen - 17 kcal per 100 gram.

- Honingzwammen bevatten vitamine C (immuniteit), E (gezondheid van celmembranen), nicotinezuur (snelheid van redoxprocessen), groep B (weefselgezondheid, energieproductie).

Wat te koken met gekookte champignons

1. Hoe champignonsoep koken

Producten voor honing-champignonsoep
Een pond honingzwammen, 1 kop ui, 1 wortel, 4 middelgrote aardappelen, zure room en zout naar smaak.
De kosten in het seizoen: 150 wrijven. (gemiddeld in Moskou vanaf september 2017).

Honing champignonsoep recept
Kook honingpaddestoelen in ruim gezouten water, hak uien fijn, rasp wortels op een grove rasp. Fruit de uien en wortels, schil de aardappelen en snijd ze in blokjes. Doe alles in bouillon met gekookte champignons, voeg naar smaak zout en kruiden toe. Kook tot de aardappelen klaar zijn (15-20 minuten).

2. Salade met gekookte champignons

Saladeproducten
Verse champignons - 250 gram
Aardappelen - 250 gram
Tomaten - 2 grote of 3 middelgrote
Plantaardige olie (zonnebloem of olijfolie) - 3 eetlepels
Kippenei - 1 stuk
Peterselie en dille - elk 10 gram
Peper en zout naar smaak

Salade met gekookte champignons koken
1. Paddenstoelen schillen, wassen, snijden en koken.
2. Kook aardappelen in hun schil, kook een ei.
3. Schil de aardappelen en het ei, snijd ze in plakjes.
4.Snijd de tomaten in kleine halve plakjes.
5. Meng voedsel in een slakom, breng op smaak met zout en peper, breng op smaak met olie.
6. Hak de kruiden fijn, strooi over de salade.
Serveer met plezier! :-)