Hoeveel zoute honingpaddestoelen?

Zoute honingpaddestoelen van 5 dagen tot enkele weken, afhankelijk van het recept. Het duurt 2 uur om honingzwammen te verwerken voor het beitsen van 1 liter en 5 uur voor het beitsen van 10 kilogram.

Hoe honingpaddestoelen te zouten

Honingzwammen voorbereiden op zouten
1. Voordat u gaat zouten, moet u de champignons sorteren, de champignons van de grond, bladeren en naalden verwijderen en de rotte weggooien.
2. Knip het onderste deel van het been af, maak de "rokken" schoon en verwijder de film onder de dop.
3. Spoel honingpaddestoelen in koud water.
4. Sorteer desgewenst de champignons; snij grote champignons in stukjes.

Hoe honingpaddestoelen op een koude manier te zouten

De tijd die wordt besteed aan het koken van de champignons is 2 uur, de kooktijd is 14 dagen.
Producten
Verse champignons - 1 kilogram
Zout - 50 gram
Knoflook - 2-3 teentjes
Laurierblaadjes - 1-2 stuks
Dilleparaplu's - 1-2 stuks
Mierikswortelblaadjes - 2-3 stuks
Zwarte peperkorrels - 2-3 stuks
Bes- en kersenbladeren - naar smaak
Eikenbladeren - 2-3 stuks

Koude manier om honingzwam te zouten
1. Spoel en droog de bladeren van bes, mierikswortel, kers, eik.
2. Pak een schone en droge beitspot. Leg de mierikswortelblaadjes zo neer dat ze de bodem volledig bedekken.
3. Verdeel de voorbereide champignons er voorzichtig over, doppen erop en zout.
4. Leg dilleparaplu's, laurierblaadjes, zwarte peperkorrels en gehakte teentjes knoflook op de champignons.
5. Leg de kersen-, bes- en eikenbladeren erop.
6. Sluit met een deksel met een kleinere diameter dan de schaal en druk naar beneden met een lading bovenop.
7. Zet de pan met champignons op een koele plaats.
8. Laat na 4-5 dagen de resulterende pekel uitlekken en leg de tweede laag champignons uit.
9. Kruid met zout, voeg knoflook, peper toe en bedek de laag champignons met bladeren en kruiden.
10. Herhaal de procedure totdat je geen ruimte of paddenstoelen meer hebt.
11. Nadat het sap uit de paddenstoelen komt, leg je de kaasdoek, die in meerdere lagen is gevouwen, onderdrukt in een pan.
12. Zet de pan met champignons twee weken op een koele plaats. Daarna kun je het in banken stoppen en oprollen.
13. Bewaar de champignons in een pan tot ze zijn genaaid bij een temperatuur van niet meer dan 10 graden.

Hoe honingpaddestoelen op een hete manier te zouten

Bestede tijd - 1 uur. Zouttijd - 5 dagen.
Producten
Verse champignons - 1 kilogram
Uien - 1 stuk
Zout - 40 gram
Knoflook - 2-3 teentjes
Laurierblaadjes - 1-2 stuks
Dilleparaplu's - 1-2 stuks
Zwarte peperkorrels - 2-3 stuks
Kruidnagel - 2-3 stuks
Bes- en kersenbladeren - naar smaak
Eikenbladeren - 2-3 stuks

Een hete manier om honingpaddestoelen te zouten
1. Doe de voor het zouten bereide champignons voorzichtig in een pan, giet er water en zout bij (1 theelepel zout voor 1 liter water).
2. Zet in brand en laat het water direct na het koken weglopen.
3. Giet er nieuw water in en kook de champignons na 30 minuten koken.
4. Laat het water weer weglopen en laat de champignons afkoelen.
5. Snijd op de bodem van een droge en schone zoutpan in teentjes knoflook, doe een paraplu van dille, laurier.
6. Leg een laag champignons, bestrooi met zout (40 gram zout per kilogram honingzwammen).
7. Voeg bessen, kersen, eikenbladeren toe, evenals zwarte peper en kruidnagel.
8. Wissel de lagen af ​​tot de paddenstoelen op zijn.
9. Leg de onderdruk erop en laat de pan met champignons vijf dagen op een koele plaats staan.
10. Verdeel de champignons in gesteriliseerde potten en rol op.

Snel champignons zouten

Producten
Honingzwammen - 1 kilogram
Citroenzuur - 4,5 gram
Zout - 3 eetlepels

Snel gezouten honingzwammen
1. Doe citroenzuur in een pan met koud water (2 gram per liter water).
2.Doop de voorbereide champignons in een aangezuurde oplossing, laat een uur staan ​​en laat het water weglopen.
3. Giet koud water terug in de pot (ongeveer 5 liter per kilo champignons) en voeg citroenzuur toe (5 gram per liter water).
4. Kook honingpaddestoelen tot ze vallen.
5. Gooi de champignons in een vergiet, zeef de bouillon door een fijne zeef of kaasdoek.
6. Verspreid in steriele potten champignons en giet de gezeefde bouillon.
7. Dek de potten af ​​met deksels en steek ze aan in een pan of in een kom met water.
8. Steriliseer dus potten van 0,5 liter - 70 minuten, literpotten - 90 minuten.
9. Rol de potten op, draai de deksels open en laat afkoelen.
De kooktijd is 3 uur. Champignons zijn klaar voor een dag.

Hoe honingpaddestoelen met azijn te zouten

Producten
Honingzwammen - 1 kilogram
Water - 1,5 kopjes
Zout - 3/4 eetlepel
10% azijn (je kunt de essentie 1: 7 verdunnen) - 1/4 kop
Peperkorrels - 3 stuks
Anjer - 2 dingen
Kaneel - op het puntje van een theelepel
Laurierblad - 2 stuks

Gezouten honingzwam met azijn
1. Doe de champignons in een pan, voeg water toe en steek in brand.
2. Verwijder na het koken het schuim en laat het water onmiddellijk weglopen.
3. Meng alle andere ingrediënten en voeg toe aan de champignons.
4. Kook alles nog 30 minuten samen.
5. Zet gesteriliseerde potten in, draai de deksels naar beneden en laat afkoelen.
6. Over een dag zijn paddenstoelen klaar voor gebruik, maar je kunt ze in de winter laten staan.
Tijd besteed aan koken - 1 uur. De paddenstoelen zijn 1 dag klaar.

Fusofacten

- Als de bereiding van gezouten champignons wordt gedaan zonder koken (koude methode), is het vooral belangrijk om de champignons zorgvuldig te verwerken voordat ze worden gekookt. Voor extra sterilisatie van champignons kun je ze vullen met gezouten water en een paar uur laten staan ​​en dan het water laten weglopen.

- Alvorens honingpaddestoelen te zouten, moeten ze worden gewogen om ze correct te kunnen berekenen hoeveelheid zout... Voor een kilo rauwe honingpaddestoelen is 40 gram zout nodig. Het is beter om grof zout te gebruiken voor beitsen, omdat het minder chemische elementen bevat die worden gebruikt om het zout te reinigen en het kan extra smaaktonen toevoegen aan gezouten champignons.

- Wanneer honingzwammen voorbereiden op zouten je kunt klein van groot scheiden en apart zouten. Als het belangrijk is om tijd te besparen, dan kun je de champignons niet scheiden, maar alles samen zout. Bij het schoonmaken van grote honingzwammen moeten de poten worden afgesneden, zodat er slechts een klein schuim achterblijft bij de dop. Snijd bij middelgrote honingpaddestoelen de poten in stukken van maximaal 2 centimeter en alleen heel kleine champignons kunnen heel worden gezouten. Het voorgerecht ziet er het lekkerst uit, bestaande uit kleine hele paddenstoelen die tijdens het koken hun vorm volledig hebben behouden, dus de paddenstoelen moeten zo zorgvuldig mogelijk worden verwerkt. - Paddestoelkwaliteit kan worden gecontroleerd met een ui die tijdens het koken aan het water wordt toegevoegd. Als de kleur van de ui niet is veranderd, kunnen alle paddenstoelen zonder angst verder worden verwerkt. Maar als de bol een grijzige of blauwachtige tint heeft gekregen, is het beter om deze paddenstoelen te weigeren en uw gezondheid en uw dierbaren niet in gevaar te brengen.

- Het is toegestaan ​​om een ​​blanco in een vat te maken en erin op te slaan, maar thuis is het onwaarschijnlijk dat deze methode de veiligste is voor de kwaliteit van paddenstoelen. Om een ​​geurig preparaat met een vataroma te krijgen, wordt aanbevolen om alle procedures in een vat te doen, de paddenstoelen onder belasting in het vat te houden, maar uiteindelijk de champignons in de potten te doen.

- Als champignons opfleuren tijdens het zouten, hoeft u niets te doen, dit is normaal.

- Voordat u honingpaddestoelen gaat zouten, moet u er rekening mee houden dat een blik van drie liter gezouten champignons wordt verkregen uit één emmer verse champignons. Aangezien een open blik gezouten champignons 1-2 weken wordt bewaard, wordt aanbevolen om champignons in kleine blikken met een inhoud van 200-300 milliliter te zouten.

- Weide paddenstoelen (met stijve poten) mogen alleen heet worden gezouten, omdat ze taai blijven bij anderen - Bij het koken van honingzwammen water in de pot moet worden gegoten met een snelheid van 2 kopjes per kilogram champignons.

- Kant-en-klare gezouten champignons worden als tussendoortje gemengd met plantaardige olie en gehakte ui in halve ringen geserveerd.

- Kruid behouden de smaak en het aroma van gezouten champignons, maar hun overmatig gebruik kan de delicate smaak van honingpaddestoelen vernietigen. Champignons passen heel goed bij knoflook en dille. Bij het zouten worden ook laurierblaadjes, zwarte peperkorrels, besblaadjes en kersen gebruikt. Mierikswortelblaadjes maken, net als de wortel, de champignons knapperig en de eikenwortel geeft elasticiteit. Je kunt kruidnagel, koriander en rozemarijn toevoegen, die een naaldgeur hebben en de paddenstoelen zijn "bos". De hoeveelheid en verhouding van kruiden kan naar smaak worden toegevoegd, het belangrijkste is om het niet te overdrijven. Bladeren van aalbessen, lavrushka, kersen moeten met kokend water worden verbrand voordat ze in potten worden gedaan. Dus schadelijke micro-organismen en bacteriën kunnen niet bij de paddenstoelen komen en het aroma van de bladeren zal sterker zijn.

- Zoutgerechten voor champignons het is het beste om een ​​houten koude methode te gebruiken, deze kan worden gekocht bij ambachtslieden. U kunt ook schalen van keramiek of email gebruiken, maar altijd zonder chips of scheuren. Zorg ervoor dat u voor gebruik de gerechten kookt met kokend water en ze droogt. Met de hete methode van zouten op de overgebleven bouillon kun je koken champignonsoep.

- Net zo onderdrukking bij het zouten van champignons kun je een steen gebruiken (eerst wassen en verbranden met kokend water) of een pot water. Als de hals van de vaat niet breed is, is een fles water voldoende.

- Zodat de kant-en-klare gezouten champignons niet beschimmelen tijdens opslag, bovenop kunnen ze worden bedekt met gaas gedrenkt in azijn. Bewaar de ingemaakte champignons op een koele plaats. Het kan een koelkast, kelder of balkon zijn als de luchttemperatuur niet hoger is dan tien graden. Bewaar een open pot niet langer dan 1-2 weken. Je kunt een beetje plantaardige olie in een pot gezouten champignons gieten. Zo is luchttoegang onmogelijk en gaan de paddenstoelen veel langer mee.

- Voor het serveren wordt aanbevolen om honingpaddestoelen in een slakom of kom te doen, op smaak te brengen met plantaardige olie, in ringen gehakte ui, gehakte knoflook en dille toe te voegen.

- Je kunt het hele jaar door gezouten honingpaddestoelen kopen in de winkel, maar zelfgemaakte hebben een helderdere smaak en aroma. De kosten van paddenstoelen zijn 800 roebel / 1 liter, zelfgekweekte champignons met hun eigen verzamelde paddenstoelen - vanaf 20 roebel. (prijs vanaf juni 2017).

- Het caloriegehalte van gezouten honingzwammen is 20 kcal.

- Het wordt aanbevolen om gezouten champignons te serveren voor elke winter- en lentevakantie (Nieuwjaar, Kerstmis, vastenavond, enz.), Je kunt het eten tijdens de vastentijd.

- Gezouten honingpaddestoelen zijn een uitstekende toevoeging bij het bereiden van gerechten zoals aardappelpuree, gekookte rijst en pasta.

Hoe honingpaddestoelen in augurk van komkommer te zouten

Producten
Verse champignons - 1 kilogram
Komkommer-augurk - een halve liter
Zout - 30 gram
Knoflook - 2-3 teentjes
Laurierblaadjes - 1-2 stuks
Dilleparaplu's - 1-2 stuks
Zwarte peperkorrels - 2-3 stuks
Kruidnagel - 2-3 stuks
Bes- en kersenbladeren - naar smaak

Gezouten honingzwam in komkommer-augurk
1. Doe de voorbereide champignons in een pan, giet er water in, voeg zout toe (10 gram zout per liter water) en steek in brand.
2. Laat na het koken het water samen met het gevormde schuim weglopen en spoel de champignons opnieuw af.
3. Giet nieuw koud water en kook de champignons er na koken 40 minuten in.
4. Giet het water af via een vergiet, koel de champignons af.
5. Leg gehakte knoflook, laurierblaadjes en andere kruiden op de bodem van een droge en schone pan.
6. Doe dan de champignons en het zout (30 gram zout per 1 kilogram honingzwammen).
7. Giet honingpaddestoelen met komkommer-augurk zodat het de champignons volledig bedekt.
8. Leg de paddenstoelen onder druk en zet ze 5 dagen op een koele plaats.
9. Leg daarna de champignons in potten en bewaar in de koelkast.
De tijd die nodig is om te koken is 1 uur, de tijd voor het inleggen van paddenstoelen is 2-3 weken.

Een paar tips voor het zouten van honingzwammen

Wat moet ik doen als de pot met champignons opgezwollen is?
Als champignons fermenteerden, hoe kunnen ze dan worden bewaard?
Als paddestoelen beschimmeld zijn, zijn ze dan verslechterd?
Als knoflook blauw wordt in een pot met honingzwammen, wat betekent dit dan?
Hoe maak je paddenstoelen schimmelvrij?
Hoeveel zout moet ik gieten bij het koken van honingzwammen?

---

Auteur / Editor - Lydia Ivanova