Hoeveel cantharellen koken?
Voor het koken moeten cantharellen worden gewassen en geschild, gekookt 20 minuten in een geëmailleerde kom met veel gezouten water, het schuim afschuimend.
Als alternatief kunt u de cantharellen 1-1,5 uur in melk weken om de cantharellen van eventuele bitterheid te ontdoen.
Kook de cantharellen in een slowcooker gedurende 30 minuten in de bakmodus.
U hoeft de cantharellen niet te koken voor het braden.
Hoe cantharellen te koken
Je hebt nodig - cantharellen, water, zout
1. Vóór het koken moeten de cantharellen zeer goed van puin worden ontdaan en meerdere keren grondig door een vergiet worden gespoeld.
2. Week ze anderhalf uur in koud water of melk om de champignons malser te maken.
3. Doe de champignons in een pan.
4. Giet de cantharellen met koud water, tweemaal het volume van de paddenstoelen zelf (voor 1 kopje cantharellen 2 kopjes water).
5. Zout een beetje; u hoeft geen zout toe te voegen als u de champignons na het koken gaat gebruiken in andere gerechten die tijdens het productieproces moeten worden gezouten.
6. Kook cantharellen gedurende 20 minuten op middelhoog vuur.
7. Het schuim dat tijdens het koken verschijnt, moet regelmatig worden verwijderd.
8. Nadat de cantharellen zijn gekookt, laat u het water weglopen door een vergiet.
9. Om gedroogde cantharellen te koken, is het beter om ze drie uur te laten weken. Kook vervolgens in niet meer dan 20 minuten in licht gezouten water.
Hoe cantharelsoep te koken
CantharelsoepproductenCantharellen - een halve kilo
Aardappelen - 300 gram
Wortelen - 1 stuk
Uien - 2 koppen
Meel - 1 eetlepel
Room - 100 milliliter
Peterselie - een paar takjes
Laurierblad - 2 bladeren
Zout en peper naar smaak
Cantharelsoep recept
Warm voorgewassen en gehakte cantharellen in water, ververs het water tijdens het koken - en kook 15 minuten. Schil de aardappelen, snijd ze in plakjes, doe ze in een pan met kokend water. Snij de ui in dunne halve ringen, rasp de wortels op een grove rasp - en bak op laag vuur een paar minuten met 1 eetlepel bloem en room en voeg toe aan de soep. Voeg zout, peper toe en kook meer 10 minuten. Bestrooi met kruiden, dek de soep af en laat staan 10 minuten. Serveer cantharelsoep met zure room en geniet ervan!
Cantharellerecept in zure room
Producten voor het bereiden van cantharellen in zure room Een pond cantharellen, het onderste (lichte) deel van een bosje groene uien, zure room met een vetgehalte van 30% - 3 eetlepels, zout en peper - naar smaak.Cantharelpaddestoelen in zure room Cantharellen spoelen, droge, grote cantharellen - gesneden. Snipper de ui, bak in plantaardige olie, voeg champignons toe, roer, zout. Bak tot het water verdampt en de champignons goudbruin zijn (20-30 minuten). Voeg dan zure room toe, roer, laat sudderen op laag vuur onder een deksel voor 15 minuten. Je cantharelpaddestoelen in zure room zijn klaar! ...
Gekookte cantharelsalade
ProductenGekookte cantharellen - 200 gram
Gekookte kipfilet - 250 gram
Uien - 1 kop (80 gram)
Olijfolie - 2-3 eetlepels (kan vervangen worden door geurloze plantaardige olie)
Ingemaakte komkommers - 2-3 middelgrote stukjes
Groenen voor decoratie (je kunt dille of peterselie nemen) - een paar takjes
Zure room - 40-50 gram
Salade recept met gekookte cantharellen en komkommers
1. Snijd de cantharellen in reepjes.
2. Snijd de kipfilet in blokjes van ongeveer 1 cm.
3. Schil en snipper de ui.
4. Hak de gepekelde komkommers fijn.
3. Voeg olie toe en meng goed.
4. Doe het voedsel in een slakom.
vijf.Breng vlak voor het opdienen op smaak met zure room en garneer met kruiden.
Het wordt niet aangeraden om vooraf met zure room te vullen.
Fusofacten
- Cantharellen zijn heel gemakkelijk te verwerken voor het koken - was het gewoon met water, want Cantharellen hebben vanwege het gehalte aan chinomannose "immuniteit" tegen insecten en wormen.- Cantharellenseizoen - van half juni tot oktober. Het seizoen zelf is half augustus. Cantharellen groeien voornamelijk in gemengde of berkenbossen. Ze houden ook van zandgrond, open weiden of bosranden. Deze paddenstoelen groeien altijd in trossen, dus het is handig om ze te plukken. Ze zijn bijna nooit verrot en wormachtig.
- Cantharellen zijn erg handig om in emmers en manden te vervoeren, omdat paddenstoelen praktisch zelfs onder hun eigen gewicht bijna niet verkruimelen.
- Bij het verzamelen is het belangrijk om cantharellen niet te verwarren met valse - giftige - paddenstoelen. Je moet weten dat valse exemplaren een meer ronde hoed, een felle kleur en een holle steel hebben. - Als er veel paddenstoelen zijn, kun je ze invriezen. Bovendien wordt aangeraden om gekookte champignons in te vriezen, zodat de paddenstoelen niet bitter worden en ook minder ruimte innemen. Als de paddenstoelen in dit geval bitter zijn, moet er tijdens het koken een beetje bruine suiker worden toegevoegd.
- Cantharellen bevatten weinig calorieën en bevatten slechts 19 kcal per 100 gram. Ondertussen worden cantharellen als zwaar voedsel beschouwd, dus het eten van paddenstoelen moet worden beperkt.
- De gemiddelde prijs van diepgevroren cantharellen is vanaf 300 roebel / 1 kilogram (gegevens voor Moskou vanaf juni 2017). Bij het kiezen van cantharellen moet de voorkeur worden gegeven aan bospaddestoelen - ze hebben meer voordelen en zijn knapperiger. Cantharellen die onder kunstmatige omstandigheden zijn geteeld, hebben een minder heldere smaak en bevatten minder voedingsstoffen.
- Voordelen van cantharellen: vitamines van groep B (het lichaam haalt energie uit voedsel), bètacaroteen (bescherming van het immuunsysteem), vitamine D (groei, gezondheid van botten en tanden), PP (redoxprocessen).
Hoe cantharellen te maken
Beitsen van productenCantharellen - 1 kilogram
Water - een half glas
Tafelazijn 9% - een half glas
Zout - anderhalve eetlepel
Suiker - een halve eetlepel
Lavrushka - 2 bladeren
Zwarte peperkorrels - 5 erwten
Nootmuskaat - op de punt van een mes
Anjer - 1 bloeiwijze per blik
Hoe cantharellen te maken
Sorteer de cantharellen, verwijder de wortelstokken, pel, was en snijd. Giet water in een pan, steek in brand, doe champignons. Kook 20 minuten na het koken en strijk het schuim regelmatig af. Voeg azijn, zout, suiker, peper, lavrushka, nootmuskaat toe aan de champignons, kook nog 5 minuten. Verdeel de champignons in potten, giet de marinade en doe in elke pot een kruidnagel. Sluit de potten met deksels, draai ze om en wacht op afkoeling. Bewaar potten met ingemaakte cantharellen 1 jaar in de koelkast.
Hoe cantharellen te zouten
Producten voor het beitsen van cantharellenCantharellen - 1,5 kilogram
Knoflook - 3 koppen
Laurierblad - 2 bladeren
Anjer - 6 bloeiwijzen
Dille - een paar takjes
Zout - 5 eetlepels
Zonnebloemolie - 3 eetlepels
Zwarte peperkorrels - 10 erwten
Hoe gezouten cantharellen te koken
Schil de cantharellen en spoel ze zorgvuldig af. Giet water in een pan, voeg 1 eetlepel zout toe, breng aan de kook en voeg de cantharellen toe. Voeg kruiden en specerijen toe, kook gedurende 15 minuten. Pel de knoflook en hak deze fijn. Verplaats de champignons en pekel naar de kom, voeg zout toe en doe de knoflook erin. Leg de onderdrukking erop en laat 12 uur op een koele plaats staan. Leg de cantharellen vervolgens in de banken en sluit. Cantharellen worden binnen een maand volledig gezouten.
Auteur / Editor - Lydia Ivanova