Hoeveel bitters koken?
Bitters koken 25-30 minuten in gezouten water op laag vuur. Om de bittere smaak te verwijderen, worden de bitters drie dagen in koud water gedrenkt, waarbij het water twee keer per dag wordt ververst.
Hoe bitters te zout
Producten
Bitters - 1 kilogram
Zeezout - 5 eetlepels
Laurierblad - 2 bladeren
Dille - 1 bos
Knoflook - 5 tanden
Plantaardige olie - 1/5 kopje
Hoe bittertjes te pellen
Was de bitters, maak ze schoon van bosresten, snij de poten af (je kunt maar een paar centimeter champignonpoten overlaten), snijd elke paddenstoel doormidden en reinig de doppen en poten van de bitters met een mes van donkere plekken.
Hoe bitters te zout
Ga door de paddenstoelen (kleine bitters zijn het beste, of grote kunnen worden gesneden), laat ze in ruim water weken, zet ze 3 dagen op een koude plaats, spoel ze af en ververs ze 2 keer per dag.
Kook bitters, gooi weg in een vergiet en koel. Schil en snijd de knoflook in bloemblaadjes. Bestrooi de bodem van gesteriliseerde potten met zout, dille en peperkorrels. Leg in lagen, besprenkel met zout en verplaats met knoflook, lavrushka, bitters ondersteboven. Leg greens bovenop de bitters, giet een laagje plantaardige olie, draai het deksel vast en bewaar op een donkere, koele plaats.
De paddenstoelen zullen bezinken - je kunt nieuwe lagen bitters toevoegen aan het zouten. Gezouten bitters zijn binnen 40-50 dagen klaar.
Hoe bitters te maken
ProductenBittere champignons - 2 kilogram
Uien - 4 koppen
Wortelen - 1 grote wortel
Azijn 30% - 100 gram
Zwarte peper - 25 erwten.
Anjer - 10 stuks
Laurierblad - 4 bladeren
Suiker - 2 eetlepels
Zout - 2 eetlepels
Bitters voorbereiden
1. Bitters spoelen, schillen, snijden, drie dagen in water laten weken. 2. Giet koud water over de bitters, voeg zout toe en kook. 3. Doe de gekookte bitters in een vergiet en laat ze afkoelen.
Hoe maak je een marinade voor bitters
1. Giet 4 kopjes water in een pan, voeg geschilde ui, geschilde wortelen, paprika's, kruidnagel, laurierblaadjes, suiker en zout toe, meng goed.
2. Kook na 20 minuten koken, voeg dan azijn, champignons toe aan de pan en kook nog 10 minuten.
Beitsen bitters
1. Verdeel de bitters in potten en giet ze over de marinade.
2. Sluit de potten en laat ze afkoelen, bewaar ze op een koele, droge plaats.
3. Ingelegde bitters zijn na 2 maanden beitsen klaar.
Fusofacten
- Om de bitters zachter te maken smaak, het wordt aanbevolen om ze 1-3 dagen in koud water te weken en het water elke 6 uur te verversen. Om te controleren of de paddenstoelen bitter zijn, kook je er een kleine hoeveelheid van. Na het koken is het duidelijk of je al dan niet wilt doorweken. Je kunt het uit de bittertjes koken door een uur te koken - maar houd er rekening mee dat je in dit geval de bitterheid waarschijnlijk niet helemaal kwijt kunt en dat alle smaak en nuttige eigenschappen van de paddenstoelen worden "gekookt".- Bitter heeft een duidelijke visie - licht verhoogde velden van de dop (bij jonge paddenstoelen stijgen de velden eerst op en aan de randen zijn naar binnen gebogen), in het midden is er een olieachtige fossa met een knobbeltje, de kleur is rood met beige, de dop is met platen. Bitter heeft geen vergelijkbare paddestoelen, dit is een belangrijk pluspunt voor beginners in een rustige jacht.
- Groeiend bitter van mei tot late vorst in bijna elk bosgebied, van droge plaatsen tot moerassen en mossen. Bitters groeien in groepen van 30-50 paddenstoelen of meer. Vanaf 1 goede glade kun je een volle mand met bitters verzamelen.
- Bitter verwijst naar de vierde, de "zwakste" klasse van paddenstoelen... Gekookt of gebakken geeft de bitter zijn bitterheid aan het laatste gerecht. In sommige landen wordt bitter erkend als een oneetbare paddenstoel, maar in ons land wordt zouten en beitsen van bitters zonder twijfel erkend.
Auteur / Editor - Lydia Ivanova