Hoeveel shiitake om te koken?
Kook de shiitake 5 minuten.
Giet 1-2 uur gedroogde shiitake met water (1 liter water voor 50 gram gedroogde paddenstoelen) en kook in hetzelfde water 3-4 minuten.
Leg bevroren shiitake, zonder ontdooien, in koud water, kook en na kokend water, kook gedurende 3 minuten.
Hoe shiitakesoep te maken
Producten
Droge shiitake-paddenstoelen - 25 gram
Rijstnoedels - half pakket
Kipfilet - 250 gram
Groentebouillon - 2 liter
Boter - 30 gram
Bulgaarse peper - half
Wortelen - 1 stuk
Gemalen gember - 0,5 eetlepels
Misopasta - 50 gram
Hoe shiitake champignonsoep te maken
1. Week de Shiitake 5 uur in een pan met water, ververs het water na 2 uur. Als shiitake een zeer penetrante geur heeft, ververs dan het water om de 1,5 uur.
2. Snijd de shiitake-paddenstoelen in stukjes, hak de pootjes fijn; zet de pan in brand en breng water aan de kook, kook gedurende 20 minuten.
3. Terwijl de shiitake kookt, de wortels schillen en heel dun snijden.
4. Was, schil en hak de peper fijn.
5. Was de kipfilet, in reepjes gesneden.
6. Smelt boter in een koekenpan; bak de kipfilet.
7. Voeg toe aan de bouillon: kipfilet, groenten en champignons.
8. Kook de soep 15 minuten.
9. Kruid de soep met misopasta en gemalen gember.
10. Kook de noedels apart.
11. Doe de noedels in de soep en laat 3 minuten koken.
12. Laat de soep na het koken 10 minuten trekken.
Fusofacten
Shiitake zijn van oorsprong bospaddestoelen. In natuurlijke bossen groeien ze op bomen (esdoorn, els, eik) in China en Japan. De kastanjeboom (shii) is vooral dol op shiitake - vandaar de naam. Vanwege zijn eigenaardige patroon op de hoed wordt het ook wel de "flower shiitake" genoemd.Momenteel wordt shiitake op industriële schaal geproduceerd, gebruikmakend van het aanpassingsvermogen van de schimmel aan kunstmatige omstandigheden van grond en licht. Verse shiitake wordt meestal geteeld op speciale boerderijen in Rusland. Maar gedroogde paddenstoelen worden verkocht in porties die uit China of Japan worden gehaald. Er zijn zelfs technologieën voor het kweken van shiitake in zomerhuisjes.
Gedroogde shiitake moet voor het koken in water worden gedrenkt: het is belangrijk dat de mate van drogen en de grootte van de champignons kunnen variëren, zodat de inweektijd enkele uren kan oplopen. Bepalen of een shiitake klaar is om te koken is eenvoudig: als de paddenstoel zacht maar elastisch is en gemakkelijk met een mes kan worden gesneden, kan hij worden gekookt.
Verse rauwe shiitake heeft een kenmerk geur hout en een bijzondere, licht zure smaak. De geur van shiitake kan verschillen afhankelijk van de technologie van de teelt, als de geur erg sterk is, kan deze worden verwijderd door de champignons in verschillende wateren te weken en te koken met kruiden. Gedroogde paddenstoelen hebben een sterkere geur, die bij het koken afneemt. Bij het koken worden vaker champignonkappen gebruikt, omdat de benen hard zijn. Als je de poten wilt koken, hak ze dan kleiner en doe ze 10 minuten voordat je de doppen gaat koken in een pan.
Shiitake is een wonderpaddestoel!
Gunstige kenmerken Shiitake is al sinds de oudheid bekend. De paddenstoel wordt sinds de 14e eeuw veel gebruikt in de Chinese geneeskunde. En de eerste vermelding van dit product dateert van 199 voor Christus. e.Vanwege zijn universele geneeskrachtige eigenschappen heeft het de titel van "koning van de paddenstoelen" in China en Japan verdiend. Shiitake wordt zowel in de volksgeneeskunde gebruikt als als onderdeel van verschillende geneesmiddelen voor de behandeling van infectieziekten, hart- en vaatziekten, maligne neoplasmata en vele andere.
De stof die verantwoordelijk is voor de universele helende eigenschappen van shiitake is lentinan (een polysaccharide, dat tegenwoordig in bijna alle geneesmiddelen wordt gebruikt die worden gebruikt om kwaadaardige tumoren te behandelen).
De kosten gedroogde shiitake-paddenstoelen - 273 roebel per 150 gram (gemiddeld in Moskou voor juni 2017) is de prijs van verse shiitake 1800 roebel / 1 kilogram.
Het gebruik van shiitake heeft contra-indicaties... Bij mensen met allergieën kan shiitake-paddenstoel allergieën veroorzaken in de vorm van huiduitslag. U kunt shiitake en de daarop gebaseerde preparaten niet gebruiken voor mensen met een nieraandoening, een verstoorde zoutstofwisseling, patiënten met bronchiale astma, zwangere vrouwen en kinderen onder de twaalf jaar.
Auteur / Editor - Lydia Ivanova