Hoeveel morieljes om te koken?

Morieljes schillen, spoelen, weken 1 uur in koud water.

In een sauspan: doe morieljes in kokend water en kook 20-25 minuten in vers gezouten water zonder deksel.

In een dubbele ketel: kook morieljes na het weken - 30 minuten, plaats niet meer dan 3 lagen champignons op de stoomschaal.

Hoe morieljes te koken

Je hebt nodig - morieljes, water

1. Om morieljes van grote bosresten te verwijderen, spoelt u onder koud water in een vergiet en doet u het in een pan.
2. Bedek de morieljes met water zodat ze volledig ondergedompeld zijn in het water.
3. Spoel de morieljes opnieuw door de champignons in een vergiet te doen.
4. Giet af, vul met schoon water en steek in brand.
5. Zout de champignons, wacht tot ze sudderen en zet het vuur lager.
6. Kook de champignons na het koken 20 minuten.
7. Doe de champignons in een vergiet - de morieljes zijn gaar en klaar om te eten.

Fusofacten

Morel kooktips
- Morieljes zijn voorwaardelijk eetbare paddenstoelen, daarom is het aan te raden ze twee keer te koken voor het koken. De eerste keer in het water waarin ze gedrenkt zijn. Morels moeten eerst worden gezouten. De kooktijd is 7 minuten na het koken. De resulterende bouillon moet worden afgetapt en elke paddenstoel moet grondig worden gespoeld onder stromend water. Doe dan de pure champignons weer allemaal bij elkaar in een pan, giet er koud water in en zet weer aan. Zodra het water kookt, kook je ongeveer 20 minuten.

- De morielkap wordt beschouwd als de lekkerste hap; hij wordt gewaardeerd om zijn hoge smaak en aangename aroma. Poten daarentegen zijn erg hard, daarom worden ze in de regel verwijderd voor de tweede bereiding.

- Om vastzittend zand zoveel mogelijk van de morieljes te verwijderen en slakken en andere ongewenste bewoners te verwijderen, is het aan te raden om de champignons minimaal een uur voor te weken in een grote pan met koud water. In dit geval moeten ze met de benen omhoog in de vaat worden gelegd. Dit zal niet alleen de vorm van de paddenstoel beter behouden, maar ook het verwijderen van insecten vergemakkelijken.

- Morieljes moeten worden geweekt en gekookt voordat ze worden gebakken. Dit komt doordat deze paddenstoelen Helwellic acid bevatten, wat een gif is. Dit zuur gaat bij het koken van champignons in het water zonder te worden vernietigd.

- Bewaar gekookte morieljes niet langer dan 3 dagen in de koelkast.

Hoe morieljes groeien
Als je wilt, kun je morieljes oogsten vanuit je zomerhuisje. Het belangrijkste is dat er appelbomen op groeien. Om te zaaien heb je volwassen morieljes nodig - gewoon of kegelvormig. Vers geplukte champignons moeten eerst in een pan met koud water worden gewassen. Tegelijkertijd mag het water niet worden uitgeschonken, omdat er sporen van paddenstoelen in zijn terechtgekomen.

Bestaan twee manieren teelt van morieljes in de tuin - Duits en Frans. In het eerste geval moeten morieljes onder de appelbomen worden verspreid, met water onder de champignons worden besprenkeld en deze plaats vervolgens met as worden gepoederd. Voor de winter moeten gewassen goed bedekt zijn met bladeren (bijvoorbeeld dezelfde appelboom) of stro. In het voorjaar, zodra de sneeuw van de site komt, moet de schuilplaats worden verwijderd, zodat er slechts een paar bladeren overblijven om uitdroging van de grond te voorkomen.

De tweede methode is vergelijkbaar met de eerste, het enige verschil is dat je het mycelium moet zaaien op eerder voorbereide bedden onder de bomen. Voordat ze worden beschut, moeten ze worden losgemaakt en verspreid over de appelpulp (afvallen, afval van appels tijdens het inmaakproces).Afhankelijk van de landbouwtechnologie kunnen de eerste paddenstoelen twee weken na het smelten van de sneeuw behagen.

- Morels verzamelen in april-mei zijn dit voorjaarspaddestoelen. Morieljes worden beschouwd als voorwaardelijk eetbare paddenstoelen.
- Morels nuttig bevat voor de gezondheid vitamine A (verantwoordelijk voor botgroei en huidgezondheid, ondersteuning van het gezichtsvermogen), niacine (verzadiging van cellen met zuurstof en metabolisme op cellulair niveau), evenals stoffen zoals fosfor (gezondheid van botten en tanden, overdracht van de genetische code) en calcium (weefselgroei). Morel-afkooksel wordt aanbevolen voor maagaandoeningen: 50 milliliter van een zwak afkooksel 4 keer per dag voor het eten.

- Lange tijd werden morieljes gebruikt voor zichtproblemen - verziendheid, bijziendheid en andere oogaandoeningen. Morel helpt de oogspier te versterken, vermindert het risico op cataract en maakt bij langdurig regelmatig gebruik (tot zes maanden) de ooglens helderder.

- Morieljes worden ook gewaardeerd om hun uitstekende antivirale eigenschappen. Dankzij hun werkzame stoffen versterken paddenstoelen het menselijke immuunsysteem, wat vooral belangrijk is tijdens een griepepidemie. Bovendien zijn morieljes nuttig in voedsel voor het verwijderen van gifstoffen uit het lichaam, het zuiveren van bloed en lymfe. Het wordt aanbevolen voor vrouwen tijdens het geven van borstvoeding als er geen melk is. Opgemerkt wordt dat morielinfusies de borstklieren stimuleren.

- De leeftijd van de paddenstoelen kan bepaald worden door de kleur. Jonge moriel onderscheidt zich door een witte of beige poot. Een paddenstoel van middelbare leeftijd heeft een lichtgele poot en een heel oude heeft een bruine tint.

- Morels verschijnen in het voorjaar, in april-mei, onmiddellijk nadat de sneeuw in het bos smelt. Morille caps zijn gerimpeld en zien eruit als walnotenpitten. Dergelijke paddenstoelen groeien in ravijnen, dennen of gemengde bossen. Morieljes houden ervan om in groepen te groeien op bosranden, open plekken, open plekken. Ze zijn ook te vinden in struikgewas en struikgewas. Branders zijn geen uitzondering. In de regel zijn grote families morieljes te vinden bij bosbranden.

- Er zijn drie soorten morieljes: gewone morieljes, conische morieljes en morieljes.

Hoe morieljes te maken

Producten
Morillepaddestoelen - 1 kilogram
Zout - 1 theelepel
Peperkorrels - 30 erwten
Laurierblad - 6 vellen
Citroenzuur - een derde van een theelepel
Azijn 6% - 3 eetlepels
Kaneel, kruidnagel - naar smaak

Hoe morieljes te maken
Week morieljes, kook, ga door een vergiet. Kook morieljes opnieuw in gezouten water gedurende 10 minuten.
Terwijl de morieljes koken, bereid je een marinade voor het inleggen van morieljes: voeg zout en alle kruiden, citroenzuur toe aan een pan met 2 glazen water. De marinade wordt een half uur op laag vuur gekookt en vervolgens in de koelkast bewaard. en voeg azijn toe.
Verdeel de champignons in potten, giet over de marinade, dek af en bewaar op een koele, droge plaats.

Hoe morieljes te drogen

Alleen verse paddenstoelen met een goede geur en stevigheid zijn geschikt om te drogen. Droog morieljes heel zonder te hakken. Verwijder morieljes van bosresten en veeg ze af met een vochtige doek.
Verdeel de champignons op een bakplaat bedekt met bakpapier, droog op 70 graden met de deur open, draai de champignons regelmatig - ze branden heel snel. Morieljes kunnen pas gegeten worden na 3 maanden bewaren. Bewaar gedroogde champignons op een droge plaats, de champignons kunnen door vocht verslechteren.
Kant-en-klare gedroogde morieljes - buigen lichtjes, maar verkruimelen niet, drogen niet en voelen licht aan.

Morillesoep recept

Producten
Morieljes - 500 gram,
Rijst - 300 gram,
Boter - 100 gram,
Kippeneieren - 2 stuks,
Zout en kruiden naar smaak

Morielensoep maken
Om de doppen van morieljes van vuil te reinigen, afspoelen en vullen met koud water. Ververs het water 3 keer, elke 15 minuten, en spoel de morieljes. Snijd de geweekte morieljes in stukjes, dompel ze in gezouten kokend water en kook gedurende 20 minuten. In een aparte pan kook rijst... Kook de eieren in nog een pan, in stukjes gesneden.
Voeg gekookte rijst en eieren toe aan morillesoep, roer. Voeg boter, fijngehakte kruiden en zout toe, laat 5 minuten staan ​​en serveer met vers wit brood.

Morillesaus

Producten
Morels - een halve kilo
Boter - 60 gram voor dikke saus en 120 gram voor een vloeibare consistentie
Meel - 3 eetlepels
Zure room - 0,5 kopjes
Knoflook - 6 tanden
Ui - 1 kleine ui
Nootmuskaat - een halve theelepel
Zout en zwarte peper - naar smaak
Room 10% of champignonbouillon (je kunt wilde champignonbouillon gebruiken) 150 ml voor een dikke saus en 400 milliliter om een ​​vloeibare consistentie te verkrijgen
Peterselie - een paar takjes ter decoratie

Hoe morillesaus te maken
1. Spoel morieljes af en droog ze, hak ze fijn.
2. Schil de uien en knoflook en hak ze heel fijn.
3. Doe de boter in een warme koekenpan en smelt.
4. Leg ui en knoflook, bak 7 minuten op middelhoog vuur tot de ui goudbruin is.
5. Leg de champignons, bak ze 15 minuten tot de overtollige vloeistof verdampt, breng op smaak met peper en zout.
6. Giet bloem op de champignons, roer, giet er room of bouillon bij.
7. Wacht tot de room kookt en zet het vuur uit.

Garneer bij het opdienen de morillesaus met peterselie.

---

Auteur / Editor - Lydia Ivanova