Hoeveel rijen moet ik koken?
Reinig de rijen, spoel af onder koud water en kook 15-20 minuten.
Hoe rijen te koken
Je hebt nodig - rijen, water om te koken, zout, een mes om rijen schoon te maken
1. Leg de nieuw samengestelde bosrijen uit de mand op een krant, verwijder zand en vuil.
2. Verwijder met een mes uit de rijen wormgaten en donkere delen van de pulp op de poten en doppen.
3. Als de paddenstoelen bijzonder besmet zijn met bosresten, verwijder dan de schil van de rijkoppen, die gemakkelijk met een mes kunnen worden verwijderd.
4. Spoel de voorbereide champignons grondig af onder koud stromend water.
5. Giet koud water in een pan, voeg zout toe (per 1 kilo champignons, 1 eetlepel zout en 1 liter water), een kwart theelepel citroenzuur en breng het water aan de kook.
6. Leg de rijen in kokend water en kook 20 minuten op middelhoog vuur, afgedekt.
7. Voeg 10 minuten na het begin van de bereiding 6 zwarte peperkorrels, 1 laurierblad en eventueel 2 droge kruidnagelknoppen toe.
8. Giet het water af, doe de rijen in een vergiet, laat afkoelen en gebruik zoals aangegeven.
Fusofacten
- Het gewone gezin telt ongeveer 2500 soorten champignons. Paddestoelen worden "ryadovki" genoemd omdat ze erg druk worden, meestal in rijen. De meest voorkomende zijn grijze rijen (in sommige gebieden worden ze "muizen" of "seriks" genoemd) en paarse rijen.- Rijen - niet te beroemd eetbare lamellaire paddenstoelen, hoewel er onder hen zowel oneetbaar als licht giftig zijn. Maak onderscheid tussen grijs (rokerig), geelrood, paars, populier, zilverachtig, karmozijnrood, goudkleurig en vele andere. Al deze paddenstoelen verschillen van elkaar in de kleur van hun hoeden en dit is hun belangrijkste verschil. Kortom, de dop van de paddenstoel heeft een diameter van 4-10 cm, het oppervlak is droog, in het midden van de dop zit een kleine tuberkel, de dunne randen van de dopjes zijn naar beneden gebogen. De poot van de paddenstoel is tot 8 cm hoog, met een fluweelachtig vezelig oppervlak. Het vruchtvlees van de paddenstoel is paars getint.
- Rij woensdag - de gematigde zone van het noordelijk halfrond. Deze paddenstoelen groeien in naald- en gemengde bossen, geven de voorkeur aan zandgrond onder het mos of bladverliezende naaldbomen, soms kiest een familie van roeiers voor rotte dennenstronken. In stedelijke omstandigheden groeien roeiers in tuinen en parken.
- Paarse rij kan zijn verwarren met oneetbare giftige paddenstoel "spinnenweb" "van dezelfde paarse kleur. Deze paddenstoelen onderscheiden zich door een dunne "spinnenwebsluier" die de borden omhult onder de dop van het giftige spinnenweb.
- Seizoen het verzamelen van rijen begint half september en duurt tot eind oktober, tot de eerste nachtvorst.
- Voor elke kookmethode, deze paddenstoelen zorg ervoor dat je kookt binnen 20 minuten.
- Smaak rauw Paddestoelen worden niet aanbevolen omdat ze maagklachten kunnen veroorzaken.
- Kan gekookt worden en bevroren rijen, verwijderd van vorst, terwijl ze ook vooraf grondig moeten worden gereinigd.
- Gekookte rijen kunnen zijn gebruik voor het bereiden van verschillende gerechten: salades, soepen, sauzen en stoofschotels. Voorgekookte rijen kunnen worden gebakken, gestoofd, gemarineerd, gezouten of ingevroren voor toekomstig gebruik.
- Gekookte of gefrituurde rijen - perfect garneer voor omeletten of vleesgerechten.
- Te zout roeien is beter in de herfst, omdat herfstpaddestoelen na het beitsen een dichtere en scherpere pulp hebben. Voor het zouten moeten kleine rijen worden gekozen - ze zijn lekkerder zout, terwijl grote champignons taaier worden.
Hoe rijen in te maken
ProductenRijen - 1 kilogram
Azijn 6% - 3 eetlepels
Suiker - anderhalve eetlepel
Pepererwten - 5 stuks
Zout - een eetlepel
Laurierblad - 2 bladeren
Anjer - 4 bloeiwijzen
Hoe rijen in te maken
1. Selecteer sterke rijen.
2. Snijd grote rijen, laat kleine zoals ze zijn.
3. Doe de rijen in een pan, kook en verwijder het schuim.
4. Voeg azijn toe, roer.
5. Rijen, zonder afkoeling, worden overgebracht naar gesteriliseerde potten en sluiten.
6. Sluit blikjes, zet in de koelkast en bewaar op een koele plaats.
Hoe rijen te zouten (gemakkelijke manier)
ProductenRijen - 1 kilogram
Knoflook - 3 tanden
Mierikswortel bladeren - 3 bladeren
Dille - een paar takjes
Peperkorrels - 10 stuks
Grof zout - 50 gram
Hoe rijen te zouten
1. Kook de rijen, spoel ze af en laat ze afkoelen door ze in een vergiet te gooien.
2. Doe mierikswortelblaadjes in potjes.
3. Verdeel de champignons in laagjes, bestrooi elke laag met zout en knoflook.
4. Sluit de banken.
De paddenstoelen worden na 6 weken gezouten. Bewaar gezouten rijen maximaal 1 jaar op een koele plaats.
Hoe rijen te zouten (moeilijke methode)
ProductenRijen - 1 kilogram
Water - 1,5 liter
Zout - 75 gram
Laurierblad - 3 stuks
Zwarte peperkorrels - 10 stuks
Anjer - 5 stuks
Pimentbes - optioneel
Koken in een pan 1. Giet 2,5 liter koud water in een emaillen pot.
2. Voeg alle kruiden toe en breng het water op hoog vuur aan de kook.
3. Reinig de rijen, spoel ze grondig af en doe ze in kokend water.
4. Breng het water opnieuw aan de kook en zet het vuur laag.
5. Dek de pan af met een deksel en laat de champignons 45 minuten sudderen.
6. Doe de gekookte rijen in schone potten en giet hete pekel.
7. Laat de potten afkoelen en sluit ze af met plastic deksels.
8. Zet potten met gezouten rijen 40 dagen op een koele plaats.
Auteur / Editor - Lydia Ivanova