Hoe reuzel te zouten?
Leestijd - 3 minuten
Reuzel is een zeer populaire snack op de Russische tafel. Vanwege de ontwikkelde vleesproductie is reuzel te vinden in elke slagerij, maar dit annuleert niet, maar verhoogt alleen de relevantie van thuisbereiding. Zelf reuzel maken is vrij eenvoudig, maar als dit de eerste keer is dat je het doet, ken dan een paar basisstappen in het klassieke recept. Laten we meteen zeggen dat er twee belangrijke manieren zijn: droog, wanneer reuzel zonder water met zout wordt gezouten en nat - wanneer pekel met water wordt bereid en reuzel erin wordt gegoten. De eerste is "klassieker", het spek is droger en bijt aangenaam, maar de tweede, met water, is snel en vereist minder inspanning. Hier is een droge methode voor het zouten van reuzel:
- Het is nogal moeilijk om een stuk voor reuzel te vinden - alleen omdat het hoogstwaarschijnlijk gezouten reuzel te koop was. Voor een tussendoortje is de undercorn (bij de buik) of vlees van achteren ideaal. Een goed stuk is minimaal 70% reuzel, niet meer dan 30% vleeslagen. Neem voor het eerst een klein stukje rauw spek, 200-250 gram.
- Hak de bacon fijn met een mes en steek de blaadjes van de gepelde knoflook erin (een paar griffen voor het hele stuk), rol dan royaal een stuk bacon in grof zout (eetlepel) en bestrooi met gemalen peper. Over het algemeen is dit de minimale set kruiden, je kunt niets anders toevoegen, maar voor schoonheid raden we je aan om reuzel in gemalen paprika (paprika) te rollen, dan wordt het een mooie rode kleur. Voor smaak kun je de lavrushka-bladeren hakken en toevoegen aan de uitbeningsmix. Verwijder het reuzel in een pan en zet 3-7 dagen in de koelkast, afhankelijk van de zachtheid van de portie. Als je bespaard hebt op varkensvlees, het harder of met veel vlees hebt gedaan, bewaar het dan eerst een halve dag op kamertemperatuur, anders geeft het geen sap, wordt het gehard en niet volledig gezouten.
- Afgewerkt spek - zacht op de sonde, bijt gemakkelijk, volledig gezouten. Het moet worden verwijderd van overtollig zout en worden overgebracht op perkamentpapier of gaas, u kunt het maximaal een week in de koelkast bewaren. Het resultaat is dat je een stuk spek krijgt, dat voor het opdienen in stukjes kan worden gesneden of in een gekruide vleesmolen kan worden geschoven. Trouwens, spek kan worden ingevroren.
Alternatieve "natte" methode voor beginners
Snijd 500-600 gram reuzel in grote stukken, meng met gehakte knoflookkop, doe stevig in een pan en bedek met pekel. De pekel wordt heel eenvoudig bereid: verdun in een half glas warm water een eetlepel grof zout met een glaasje. In zo'n pekel worden middelgrote stukjes snel gezouten: bedek de pan met een deksel en zet hem in de koelkast, op een dag past zo'n reuzel zowel voor een snack als om te frituren. Het pluspunt van de methode - reuzel in pekel wordt lang bewaard en wordt met de dag meer zout.Laatste update Auteur / Editor - Lydia Ivanova
Hoeveel te koken / Tips / Hoe reuzel te zouten?