Welke kruiden worden in pilaf gedaan?

Specerijen zijn een onmisbaar ingrediënt, zonder welke je in plaats van pilaf gewoon pap met vlees krijgt. In de oosterse keuken zijn het de kruiden die de basistoon bepalen. De klassieke kruiden voor pilaf zijn: komijn, saffraan, knoflook, berberis. Saffraan (bij gebrek aan) wordt vaak vervangen door kurkuma. Berberis kan worden vervangen door gedroogde veenbessen. Voor een meer verfijnde smaak worden vaak gehakte gedroogde tomaten, paprika's van verschillende soorten, paprika en korianderzaad in de set gedaan. In sommige recepten verschijnen gedroogde vruchten: rozijnen, pruimen, gedroogde abrikozen. Naast de traditionele is ook pilaf met kip populair. Chili-stukjes, peterselie, tijm toegevoegd aan de klassieke set kruiden zullen er een zekere pikantheid aan toevoegen. Maar de knoflook wordt uitsluitend vers ingenomen. De smaak van pilaf kan sterk worden beïnvloed door gedroogde grond.

De hoeveelheid kruiden voor 1 kg vlees en 1 kg rijst:

• zira - 1 theelepel;
• saffraan - ½ theelepel;
• berberis - 1-2 theelepel;
• knoflook - 2-3 koppen;
• paprika - ½ theelepel;
• tomaten - 1 theelepel;
• koriander - ½ theelepel