Waarom worden rivierkreeften rood als ze worden gekookt?
Leestijd - 2 minuten.
Rivierkreeftenschalen bevatten astaxanthine, een rijk oranjerood pigment. Deze stof wordt geassocieerd met eiwitten en als de bindingen niet worden vernietigd, manifesteert het pigment zich op geen enkele manier. Daarom varieert de kleur van de schaal bij levende rivierkreeft van olijf tot donkergroen, afhankelijk van de natuurlijke omstandigheden waarin een of andere kleur de kanker tegen bedreigingen zal beschermen. Wanneer astaxanthine in wisselwerking staat met water onder invloed van hoge temperatuur, wordt de structuur van het eiwit beschadigd, wordt de "verbinding" tussen hen en het pigment verbroken en komt het vrij, waardoor het schild van de kanker rood van kleur wordt.
Laatste update Auteur / Editor - Lydia Ivanova
Hoeveel te koken / Tips / Waarom worden rivierkreeften rood als ze worden gekookt?