Waarom wordt de bouillon leeggemaakt bij het koken van bonen?
Leestijd - 3 minuten.
Het water waarin de bonen geweekt zijn, wordt meestal afgevoerd - en vervolgens gekookt. Veel schadelijke stoffen in bonen komen in het eerste water terecht, voornamelijk oligosacchariden die niet in het menselijk lichaam worden verteerd, wat een verhoogde gasproductie veroorzaakt. Bonen bevatten ook antinutriënten die de spijsvertering negatief beïnvloeden en andere organische verbindingen die behoorlijk gevaarlijk zijn voor de menselijke gezondheid. Daarom moet het water worden afgetapt en vers worden gekookt.
Wanneer natrium in de pekel gedrenkt is, verdringt het natrium in de pekel het calcium en magnesium dat aanwezig is in de schaal van de korrels, waardoor ze beter doorlaatbaar zijn voor water. De bonen zijn goed geweekt en in zout gedrenkt. Mineralen gaan daarentegen in het water, waardoor het moeilijk en ongeschikt is om te koken kook bonenop deze manier gedrenkt moet ook in zoet water zijn.
Laatste update Auteur / Editor - Lydia Ivanova
Hoeveel te koken / Tips / Waarom wordt de bouillon leeggemaakt bij het koken van bonen?