Wanneer zout toevoegen bij het koken van bonen?

Het resultaat hangt direct af van de toevoeging van zout bij het koken van bonen. Het is bekend dat zout "tan" -producten daarom naast algemene kookregels bonen moeten speciale aandacht krijgen bij het toevoegen van zout.

Over het algemeen kunt u het beste zout toevoegen op het moment dat de bonen zacht zijn geworden, dat wil zeggen aan het einde van het koken. Omdat ze in gezouten water zitten, absorberen zachte bonen onmiddellijk de benodigde hoeveelheid zout. Als je aan het begin of tijdens het koken zout toevoegt, worden de bonen taai en smaakloos.

Bonenhuiden bevatten zouten, waardoor ze vrij dicht en ruw zijn. Om zachte bonen te bereiden, wordt deze schil gedrenkt in wat "wig voor wig" wordt genoemd, dat wil zeggen in zout water. Het wordt aanbevolen om het product een nacht te laten staan ​​om het uiteindelijk klaar te maken voor het koken en de huid zachter te maken. Nuance: tijdens het koken wordt het niet aanbevolen om de bonen te zouten om niet te veel te zouten, maar een paar keer water verversen zal de bonen zeker nog zachter maken.