Een manier om een runderhart te koken
1. Spoel het runderhart uit het bloed onder stromend water. Snijd vervolgens, indien nodig, in stukjes die vrij in de pan passen of kook heel. Het hart is bedekt met een laagje vet - het is gemakkelijker om het van het gekookte hart te verwijderen, dus raak het niet aan voor het koken.
2. Doe het hart in een pan met kokend water - het is kokend water dat wordt gebruikt zodat het hart alle sappen zoveel mogelijk vasthoudt. Breng water aan de kook en bekijk het schuim tijdens de eerste minuten van koken, verwijder het met een schuimspaan.
3. Laat na een half uur koken de eerste bouillon uitlekken en giet er vers kokend water in - het is handig om tegen die tijd een volle ketel te koken. Je hebt veel water nodig, omdat het hart veel tijd nodig heeft om te bereiden en het water langzaam uit de pan zal verdampen.
4. Wacht tot het kookt en voeg na een half uur koken wat zout toe aan het water - een klein beetje zodat het hart niet hard wordt. Voeg in hetzelfde stadium, indien gewenst, kruiden toe - zwarte peper, wortel van selderij, laurier.
5. Kook het runderhart nog 1 uur op laag vuur onder een deksel.
6. Het hart is gekookt!
Fusofacten
Over het kiezen van een hartWaar u op moet letten: - kleur - donkerrood, puur. Witachtige vlekken duiden op oudheid, gele - ongeveer op de ouderdom van de koe, wat betekent dat je het hart meer moet koken tot het zacht is;
- de afwezigheid van grote aderen en vet - de aderen zijn oneetbaar, het vet wordt meestal ook afgesneden;
- minimale vloeistof in het pakket - betaal alleen voor het slachtafval zelf.
Over het hart weken
Runderhart is niet doordrenkt voor het koken: dit is een spier die niet verstopt is (in tegenstelling tot lever, nieren en andere slachtafval). Het hart is alleen gedrenkt voordat het wordt gebakken of gestoofd, zodat er bloed uitkomt en het gekookte hart geen penetrante geur heeft, en ook als je het hart of de muf van een oude koe hebt gekocht - een half uur in water of melk.
Hoe snel een hart te koken
Als het hart na het koken wordt gebakken of gestoofd, moet de kooktijd worden teruggebracht tot 1 uur. Om het runderhart sneller te koken, kunt u het ook fijnhakken stukken.
Runderhart of vlees?
Runderhart bevat weinig calorieën, dus in sommige gevallen is het geschikter dan vlees. Bijvoorbeeld, in de zomer, wanneer het lichaam licht voedsel nodig heeft, zal een salade met slachtafval het lichaam verzadigen, maar het spijsverteringsstelsel niet overbelasten. Serveer het slachtafval warm, in salades, gekoeld gesneden op sandwiches of gebakken met groenten.
Wat te doen met de bouillon
BouillonOvergebleven van koken kan het hart worden gebruikt om te koken jus, en als er een hond is, dan kun je die aan de pap toevoegen. Natuurlijk is het hart van de honden dol op: kook de huisdieren slechts 10 minuten, in stukjes gesneden.
De kosten van een runderhart (gemiddeld in Moskou in juni 2020) bedragen 270 roebel / kilogram.
Recept voor hart met rundvlees
ProductenRunderhart - 1 stuk (0,7-1,3 kilogram)
Zure room - 4 eetlepels
Ketchup of tomatenpuree - 4 eetlepels
Ui - 1 grote uienkop of 2 kleine
Aardappelen - 5 stuks
Wortelen - 1 grote wortel of 2 kleine
Recept voor hart met rundvlees
1. Was het runderhart, snijd het vet en de aderen af, verwijder het bloed uit de kamers, kook en snijd in kleine stukjes.
2. Fruit uien in een koekenpan, voeg geschilde en armoedige wortels toe, bak 10 minuten.
3. Hart toevoegen, 3 minuten bakken.
4. Zout, voeg zure room en ketchup toe, een half glas water.
5. Laat 10 minuten sudderen, af en toe roerend.