Een manier om runderlever te koken
Producten
Runderlever - 650-900 gram
Melk (water) - 300 milliliter
Peper naar smaak
Zout naar smaak
Hoe de lever klaar te maken voor het koken
- De lever is bedekt met een film, zeer dicht en elastisch, zoals polyethyleen. Deze film moet verwijderd worden zodat de lever zachter en zeker niet bitter is. Om het schoonmaken te vergemakkelijken, kunt u de film een beetje zachter maken - doe de lever gedurende 3 minuten in een pan met warm (60-70 graden) water.
- Wrik de film met uw vingers los en verwijder deze van alle delen van de lever, indien nodig met een mes.
- Als er grote aderen zichtbaar zijn op de leversecties, moeten ze worden uitgesneden - snijd de lever in verschillende stukken en "ontwortel" de aderen met een mes, vergelijkbaar met hoe aardappel "ogen" worden uitgesneden.
- Week de lever 30-40 minuten in melk of water.
- Doop de lever in een pan met kokend water (snijd indien nodig snel in stukjes), let op het schuim gedurende de eerste minuten.
- Kook hele runderlever , in stukjes - 20 minuten, voeg zout toe aan het einde van het koken.
Prik in de lever met een mes om de gereedheid te controleren: als er binnen een paar seconden geen roze sap is gevormd op de prikplaats en het mes gaat gemakkelijk over, dan is de lever gaar. - Bewaar de gekookte lever tot het serveren in de bouillon waarin het gekookt is. Zoals we kunnen zien, kookte de lever terug van de initiële 630 tot 384 gram.
Hoe runderlever koken in een dubbele ketel
Schil en laat de lever weken, hak ze grof, verdeel gelijkmatig in een stoompan, giet water in een speciale tank. Zet de dubbele ketel aan, kook 40 minuten (in plakjes - 20 minuten).
Hoe runderlever koken in een slowcooker
Was de lever, schil, laat weken in water of melk, doe in een pan met meerdere kookplaten, de kooktijd na kokend water is 40 minuten.
Hoe runderlever koken in een snelkookpan
Stel de snelkookpan in op 10 minuten, doe de geweekte lever in een heel stuk, wacht na het koken tot de druk is gezakt, voeg zout toe aan het water en dring de lever erin aan.
Hoe runderlever voor een kind te koken
voor kinderen vanaf 10 maanden
1. De lever wordt alleen aan kinderen geserveerd in gekookte vorm met een minimale toevoeging van zout, kook 10 minuten langer.
2. Maal voor het opdienen de gekookte lever met een blender of vleesmolen tot een puree, bovendien kun je het mengen met puree van gekookte groenten.
Fusofacten
- Bedankt nuttige eigenschappen, wordt vaak runderlever gebruikt om bloedarmoede te behandelen of cholesterol uit het lichaam te verwijderen. Het eten van runderlever bevordert de wondgenezing. Het wordt aanbevolen voor zwangere vrouwen voor de gunstige ontwikkeling van de foetus. Runderlever bevat tegelijkertijd koolhydraten, vetten en eiwitten, dus het is optimaal met diëten.- Hoge kwaliteit verse lever is donkerrood, zonder beschadigingen, met een glad oppervlak en een aangename geur.
- Het nadeel van onjuist koken van de lever is dat het bitter... Inweken in melk lost dit probleem op en maakt het product zacht. Als u de lever kookt met toevoeging van room of zure room, is voorweken niet nodig.
- Bevroren runderlever kan worden opgeslagen tot zes maanden, en gekookt mag niet langer dan twee dagen in de koelkast in een hermetisch afgesloten container worden bewaard.
- Calorie-inhoud gekookte lever - 100 kcal / 100 gram.
- Gemiddeld lever kosten - vanaf 240 roebel / kilogram (gemiddeld in Moskou vanaf mei 2016).
- Het zouten van de lever is nodig aan het einde van het koken, zodat het niet hard wordt.
- Om rundvleeslever nauwkeurig van varkensvlees te onderscheiden, weet u: varkenslever heeft een maaskorrel op het oppervlak. Het oppervlak van de runderlever is dun en glad, glanzend door de film.Let zelfs bij het snijden van de lever op de galwegen: ze kunnen alleen in de runderlever zitten, in de varkenslever niet.
- Let bij het kiezen van runderlever op de kleur: hoogwaardige lever is alleen donkerrood of donkerbruin. Het wordt niet aanbevolen om lichte, bleke en gele lever te kopen.
- Als de afgewerkte lever bitter is, zijn er 2 opties:
1) stoof de lever met groenten (uien, wortels) en de toevoeging van suiker;
2) meng zure room en tomatenketchup (bij voorkeur zoet), laat sudderen in deze saus.
Hoe maak je gekookte leverpastei
ProductenVerse runderlever - een halve kilo
Uien - 1 kop
Wortelen - 1 stuk
Melk - 3 eetlepels in een paté en een half kopje om de lever in te weken
Boter - kubus van 3 cm
Reuzel (gezouten reuzel) - 55 gram
Hoe een paté te maken
1. Schil en rasp de wortels, hak de ui fijn.
2. Schil de lever van de film, was, snijd in blokjes van 3-4 centimeter, doe in een kom en giet over de melk.
3. Houd de lever 40 minuten in de melk.
4. Giet de melk af, giet kokend water over de lever en zet in vuur, kook de runderlever 20 minuten na het koken.
5. Fruit groenten met toevoeging van 1 eetlepel water, voeg gekookte lever toe, bak 15-20 minuten tot ze gaar zijn. Als alternatief kunt u in het recept rauwe lever aan groenten toevoegen en vervolgens de lever samen met groenten 30 minuten laten sudderen.
6. Voer het resultaat tweemaal door een vleesmolen, voeg boter en melk toe.
7. Goed roeren, je kunt een pasta in elke vorm (meestal een bal) vormen, koel, in plasticfolie gewikkeld en met plezier serveren. :)
Hoe runderlever te stoven in zure room
Producten Runderlever - 0,5 kilogramZure room - 200 milliliter
Ui - 1 kleine ui
Wortelen - 1 klein
Dille, peterselie, zout en peper - naar smaak
Hoe maak je een lever in zure room?
1. Snijd de runderlever in reepjes.
2. Verwarm de pan, giet zonnebloemolie op de bodem (zodat de hele bodem bedekt is met olie), doe in de pan en giet water over 1 centimeter boven de lever.
3. Kook de runderlever 10 minuten, doe de lever met bouillon in een pan.
4. Schil de ui, hak ze fijn en bak ze in boter.
5. Schil de wortels en wrijf ze in een fijne rasp.
6. Voeg uien, wortels, kruiden en zure room toe aan de lever.
7. Laat 20 minuten sudderen, voeg kruiden toe en roer, laat nog eens 10 minuten sudderen.
Gekookte leversalade
Producten voor 2 portiesGekookte runderlever - 250 gram
Rucola - 30 gram
Rode ui - een halve kop
Komkommer - 1 stuk
Tomaat - 1 stuk
Plantaardige (olijf-, zonnebloem- of maïs-) olie - 20 gram
Zout en zwarte peper - naar smaak
Hoe salade van runderlever te maken Kook de runderlever, in dunne schilfers gesneden. Snijd de komkommer in reepjes, hak de rucola fijn. Snijd de ui in dunne halve ringen. Snijd de tomaat in blokjes. Doe de producten in een kom, breng op smaak met peper en zout, breng op smaak met olie en roer.
