Hoe rundersteel te koken
1. Was de schacht, indien beschikbaar, schraap de donkere plekken weg met een mes.
2. (optionele stap). Doe de schacht in een pan, voeg water toe en laat 3 uur staan - dit zal de schil verzachten en de bouillon transparanter maken.
3. Verander het water, zet in brand en kook de steel 5 minuten na het koken.
4. Verander het water, kook de schacht 3 uur, een half uur voor het einde van het koken, zout het water.
Fusofacten
Runderschenkel is geweldig voor het koken van bouillon soep of gelei vlees... Het bot zal de bouillon sterk en aromatisch maken, en het schachtvlees zal, ondanks het feit dat het als laagwaardig wordt beschouwd, volledig zachter worden en sappiger worden tijdens het koken van de bouillon.Een andere naam voor beef shank is shank. Dit is het onderste deel van de runderpoot - van het kniegewricht tot de elleboog; het is met andere woorden het bovenbeen. In dit geval is het gebruikelijk om een deel van het voorbeen een schacht te noemen en een schacht - een rug.
Bij het kiezen van een schacht om te koken, moet u de voorkeur geven aan delen met felrood vlees.