Hoe runderpens te koken
Producten
Runderpens - 1 kilogram. Trebuha zijn magen van rundvlees of varkensvlees (vaker rundvlees). Een product voor ervaren koks, het vereist een lange kooktijd, goede reiniging en inweken.
Bow - 1 hoofd
Wortelen - 1 stuk
Zout - 2 eetlepels
Water - 3 liter
Recept
- Als de pens is geschild (heeft een lichte kleur), was hem dan onder stromend water. Als het niet is geschild, zwartgroen van kleur, verbrandt u en reinigt u het vuil met een mes en een borstel en verbrandt u vervolgens opnieuw. Als er een sterke geur is, week dan in een azijnoplossing.
- Snijd in stukken met een zijde van 10-15 centimeter.
- Doe de pens in een pan, dek af met heet water en laat 10 minuten koken; laat het water weglopen en giet er vers water in, zet op hoog vuur en breng het water aan de kook, herhaal opnieuw koken. Nadat de geur is verdwenen, giet je voor de laatste keer vers water (met een marge zodat je geen kokend water hoeft toe te voegen) en kook je.
- Voeg geschilde uien en wortels, kruiden, laurierblaadjes, peper en zout toe aan het water. Kook de pens 3,5 - 4 uur en het oude dier 5-6 uur.
- Controleer op gereedheid: volledig gelast slachtafval is enigszins elastisch maar kan gemakkelijk worden doorboord met een mes of vork. Als het product klaar is, kan het worden gebakken als vleesvoorgerecht, toegevoegd aan salade of soep.
Zoals je op de foto kunt zien, is er niet veel eetbaar deel in de pens: in feite is het een witachtige, malse laag vlees, die meestal van de huid wordt geschild.
Fusofacten
Hoe lang duurt het om te kokenHet is erg moeilijk om de pens boven het vuur te overbelichten, maar het niet-gaar slachtafval zal "rubberachtig" zijn als het met een vork wordt doorboord, dus kook minimaal 4 uur.
Weg met de doordringende geur
Trebuha kan een specifieke geur hebben: om er vanaf te komen, moeten de littekens voor het koken enkele uren in gezouten water of azijn worden gedrenkt, of gewoon de kooktijd verlengen en kruiden gebruiken. Ondanks de specifieke smaak wordt het aanbevolen voor kookliefhebbers. Er wordt aangenomen dat gekookte en zelfs rauwe pens een uitstekend voer is voor katten en honden.
We reinigen correct
Het is gemakkelijker om een geschild slachtafval te koken - het is wit en direct geschikt om mee te koken. De zwartgroene trebuch moet speciaal voor het koken worden verwerkt: verbrand, schraap het vuil met een mes, maak het schoon met een borstel en verbrand het opnieuw met kokend water.
Pens samenstelling
In de regel betekent het meesleuren rundermagen, ook wel "littekens" of "buik" genoemd, maar in feite zijn het de ingewanden (darmen) van elk dier - een varken, ram, kip. Het slachtafval omvat de maag, darmen, longen enz., In het algemeen elk slachtafval. Maar vaker zijn het littekens van rundvlees.
Over voedingswaarde
Het caloriegehalte van gekookte pens is 95 kcal / 100 gram.
Af en toe is pens erg handig omdat het veel eiwitten bevat, zonder koolhydraten. In feite is slachtafval qua voedingswaarde vergelijkbaar met dieetvlees, terwijl het erg goedkoop is.
