Hoe een runderkop koken?
Neem een kleine runderkop, 3-4 laurierbladeren, een kop knoflook, zout en peper. We snijden het hoofd en de wangen in stukjes en laten ze een nacht weken, gieten koud water. Vul het dan met vers water en kook op laag vuur. Nadat het water kookt, moet je zout, knoflookteentjes, laurierblaadjes, peper toevoegen. Na ongeveer 2-3 uur begint het vlees van de botten weg te bewegen, wat betekent dat het kookproces voorbij is. We halen het uit het water en scheiden de pulp van de botten. Zeef de bouillon en serveer in aparte kopjes, kommen. In feite is het bijna kant-en-klare, hete gelei. Het is erg moeilijk om rundvlees te verteren. Maar door onvoldoende kooktijd verandert het vlees in rubber, wat gemakkelijk te bepalen is met een gewone vork.
Wat is gemaakt van runderkop?
Omdat de runderkop rijk is aan collageen vanwege de overvloed aan aderen en kraakbeen, worden er uitstekende gelei en zeer rijke soepen van verkregen. Soms wordt vlees uit de schedel gesneden - het verdient de voorkeur om dergelijk rundvlees te kopen om geen last te hebben van nogal saai snijden.Meer van het kopvlees kook stoofpot - kook lang en rol in potten.
Voor snelle maaltijden (frituren) is vlees van het hoofd niet geschikt.
Runderhersenen moeten, in tegenstelling tot vlees, onmiddellijk worden gekookt nadat ze van het hoofd zijn verwijderd. Ze hoeven niet te worden geweekt en kunnen niet worden gekoeld. De hersenen worden gewassen, de film wordt verwijderd en gebakken in paneermeel en kruiden. En meteen op tafel geserveerd. Dit gerecht is gewoon lekker warm na het koken.
We reinigen en wassen correct
Gebieden met borstelharen moeten worden afgesneden. Gehakte stukken vlees worden gespoeld met koud water. De tong is ook gevuld met zout en bloem en de punt is afgesneden (men gelooft dat de koe er alles mee probeert).