Hoe beef shoulder koken
Als je traditioneel kookt, moet je in een pan op het fornuis een heel stuk spatel (tot 1 kg) nemen, met koud water gieten en in vuur steken. Direct na het koken begint er schuim te verschijnen, dat het raadzaam is om te verwijderen met een schuimspaan of een grote lepel. Als u het vuur lager heeft gezet, moet u het rundvlees ongeveer een uur koken, dan de bereidheid (zachtheid) controleren en nog eens 20-30 minuten koken als het vlees hard is. Gebruik daarna de resulterende bouillon om te koken, koel het rundvlees af en snijd het in stukjes van de gewenste grootte, serveer met een bijgerecht of met groenten.
Fusofacten
Rundvlees is zelf dicht, taai vlees dat veel tijd nodig heeft om te koken. Tenzij dit natuurlijk een zachte variant is en geen kalfsvlees. Voor het eten moet de schouder van het rundvlees ongeveer twee uur worden gekookt of gestoofd. Het schouderblad is het schoudergedeelte van het karkas, voornamelijk strakke spiervezels. Maar sommige plaatsen van het schouderblad zijn vrij zacht, ze kunnen snel worden gekookt. De ruggen zijn fijnvezelig, met vetlagen. Als ze in kleine reepjes worden gesneden, duurt het slechts een paar minuten om te bakken. Voor het maken van tartaar kunnen zachte, fijn geaderde schouderfilets worden gebruikt. Het is ook een goede keuze voor gerechten zoals gehaktbrood, koteletten, beef stroganoff.Traditioneel wordt beef shoulder genomen voor soepen, borsjt, jellied vlees. Wetenschappers hebben bewezen dat dergelijk vlees een grote hoeveelheid sporenelementen en antioxidanten bevat die nuttig zijn voor het menselijk lichaam. Veel culinaire specialisten combineren daarom lekker met gezonde, bereidende gerechten op basis van ossenschouder. Het vlees past goed bij alle bijgerechten, inclusief groenten, en verrijkt hun smaak.