Hoe ossenhaas koken?
Voor soep wordt de ossenhaas in koud water gelegd en een uur lang in één stuk gekookt - de bouillon zal vetarm maar aangenaam zijn en het vlees kan gemakkelijk in vezels worden verdeeld. Voor salade kan ossenhaas in verschillende stukken worden gesneden ter grootte van een halve vuist en gedurende 40 minuten worden gekookt in een minimale hoeveelheid kokend water.
Gewicht ossenhaas - 2-3 kilogram. Met een koe van 600-700 kilo is dit heel weinig, dus wordt ossenhaas beschouwd als een van de duurste vleessoorten.
Wat als de ossenhaas taai blijft na een uurtje koken? - Optie 2: u heeft het vlees van een ander deel verkocht onder het mom van ossenhaas, of het vlees is oud en oud. In beide gevallen is het voldoende om het vlees langer te koken - nog een half uur of een uur.
Zoals we kunnen zien, wordt de ossenhaas minder gekookt dan voorgeschreven. algemene regels voor het koken van rundvlees... Houd er echter rekening mee dat ze aanvankelijk een ossenhaas kopen om te frituren en te bakken.
Fusofacten
Ossenhaas is het meest malse en zachte rundvlees, waarvoor het "filed. "Natuurlijk, omdat de koe de bijbehorende spieren praktisch niet belast, maakt ze in feite deel uit van het vlees onder de achterste ribben. kookbaar en gemakkelijk doordrenkt met alle toevoegingen - over het algemeen ideaal.In de regel wordt ossenhaas gekocht voor het bakken en braden van steaks, waar al deze kwaliteiten volledig tot hun recht komen. Omdat de ossenhaas zacht en zonder aderen is, zijn dieetstoofschotels met groenten er uitstekend van, je kunt zelfs proberen pilaf te koken. Filet is ook geschikt voor dieetsoepen en salades, en voor deze gerechten moeten runderfilets worden gekookt.