Hoe een haan te koken
1. Snijd de haan in stukjes zodat ze in de pan passen.
2. Was de stukjes haan van het bloed, doe ze in een pan en giet koud water - een paar centimeter boven het niveau van de stukjes.
3. Zet de pan op het vuur, wacht tot hij op middelhoog vuur kookt.
4. Kook de haan 15 minuten en verwijder het schuim op middelhoog vuur.
5. Zet het vuur laag - zodat het water kookt, maar niet veel.
6. Doe zout en peper, laurier, gepelde ui en geschilde wortelen in een pan.
7. Kook de haan 2 uur onder een deksel op laag vuur.
8. Controleer de bouillon op peper en zout en voeg indien nodig toe.
9. Kook een haan zodat in totaal 40 minuten koken wordt verkregen voor elke kilo pluimvee: een haan met een gewicht van 5 kilogram moet bijvoorbeeld 3,5 uur worden gekookt.
Fusofacten
Gedomesticeerd haanvlees is taaier dan vleeskuikens en het zal lang duren om zacht te worden. Dit kan worden gebruikt bij het kiezen van producten voor het koken van soep of gelei-vlees. Poten, kop, vleugels - de "kraakbeenachtige" delen van de haan - zullen koken en de bouillon zeer bevredigend maken, en het gelei-vlees - stolt.Hoe lang een haan gekookt moet worden, hangt grotendeels af van zijn leeftijd: een oude haan duurt langer dan een jonge. Als je de leeftijd van de haan niet zeker kunt achterhalen, kook het dan en proef het vlees elk uur voor zachtheid. Houd er echter rekening mee dat vette delen sneller koken.
Hoe je een haan kookt voor gelei-vlees hangt ook af van hoe goed de haan is gevoed: het vet en de aderen moeten volledig in de bouillon worden gekookt. Als er veel vet is, dan komt het gelei-vlees van 1 haan zonder toevoeging van kunstmatige gelatine.