Hoe Caesar-salade te maken
Producten
Wit brood (bij voorkeur een stokbrood) - 100 gram
Extra vierge olijfolie - 50 ml
Parmezaanse kaas - 50 gram
Kipfilet - 200 gram
Kippenei - 1 stuk
Jonge knoflook - 2 tanden
Romaine sla - 400 gram
Worcester-saus - 3-4 druppels
Citroen - 1 stuk
Versgemalen zwarte peper - naar smaak
Zout - een halve theelepel
Hoe maak je een caesar met kip?
1. Was de kipfilet onder koud water.
2. Doop de filets in een pan, vul deze met water en bedek het vlees volledig.
3. Zet een pan met filets op middelhoog vuur, voeg zout toe en kook vanaf het moment van koken 30 minuten.
4. Haal de pan van het vuur, verwijder de filet en zet opzij om af te koelen.
5. Doe slablaadjes in een diepe bak, giet koud water, spoel voorzichtig.
6. Leg de bladeren op een papieren of droge doek en dep ze droog.
7. Vouw de bladeren voorzichtig op een platte schaal en zet ze in de koelkast.
8. Snijd de korsten van het brood, snijd de pulp in vierkantjes van een centimeter dik.
9. Leg de broodblokjes in één laag op een bakplaat.
10. Plaats een bakplaat met broodblokjes in een oven die 10 minuten op 180 graden is voorverwarmd.
11. Droog de broodblokjes 10 minuten en draai ze af en toe met een spatel totdat ze lichtbruin maar niet hard zijn.
12. Schil het teentje knoflook, hak het fijn of maak het fijn.
13. Meng de knoflook met een snufje zout, een eetlepel olijfolie.
14. Zet de pan op laag vuur, doe het knoflook-olie mengsel erin en verwarm 5 minuten.
15. Doe de croutons in het knoflookmengsel, houd enkele minuten op het fornuis en roer af en toe.
16. Giet 600-700 milliliter water in een steelpan of een kleine steelpan, breng op hoog vuur aan de kook en laat inkoken tot het water nauwelijks kookt.
17. Was het ei, prik het met een naald vanaf het stompe uiteinde, doe het een minuut in een pan met licht kokend water.
18. Was de citroen, snijd hem doormidden en pers het sap met de handen of een sapcentrifuge uit de helften.
19. Snijd de gekoelde kipfilet in vierkantjes van een centimeter dik.
20. Rasp de kaas met fijne krullen.
21. Schil het tweede teentje knoflook, in tweeën gesneden.
22. Rasp een slakom met teentjes knoflook.
23. Doe gekoelde slablaadjes in een kom, besprenkel met een paar druppels olie, meng voorzichtig met je handen, zonder de bladeren te breken.
24. Voeg kippenvlees, een paar druppels Worcester-saus, citroensap toe aan een slakom, breng op smaak met zout, peper en meng opnieuw.
25. Klop het ei los en giet het in een slakom, roer tot het de bladeren gelijkmatig bedekt.
26. Strooi kaas over de salade, roer.
27. Voeg croutons in een knoflookmengsel toe aan een slakom en meng de inhoud.
Fusofacten
- Caesarsalade ontvangen naam vernoemd naar de Italiaanse chef Caesar Cardini, die in de eerste helft van de 20e eeuw in Amerika woonde en verschillende restaurants bezat in de stad Tijuana. Hij wordt het vaakst gecrediteerd met de uitvinding van de salade.- Volgens de legendeToen de koelkast van chef-kok Caesar Cardini bijna alle producten op had, kwam een grote groep gasten uit Hollywood naar zijn restaurant. De Italiaan verzamelde alles wat hij nog had en bereidde een salade die uiteindelijk wereldberoemd werd.
- Om Caesarsalade te maken minder calorierijk, crackers kunnen niet in olie in een pan worden gebakken, maar in de oven worden gebakken. Bestrooi hiervoor het in blokjes gesneden brood met olijfolie, bestrooi met zout, roer, leg op een bakplaat en bak 10 minuten op 200 graden.
- Voor "Caesar" wordt alleen ongefilterde olijfolie gebruikt olie van de beste kwaliteit - het staat vermeld op het extra vierge label, olio d'oliva l'extravergine is toegestaan en de zuurgraad van de olie mag niet hoger zijn dan 1%. In dit geval zal de salade licht en sappig zijn.
- IN klassiek recept Caesarsalade nietjes zijn snijsla, tarwecroutons, geraspte Parmezaanse kaas en een speciale dressing. Kip (gekookt of gebakken) en hard gekookt ei.
- Klassiek tanken voor "Caesar" bereid uit eieren gedrenkt in kokend water gedurende 1 minuut, olijfolie, geplette knoflook, citroensap en worcestersaus.
- De klassieke Caesar saladedressing kan worden vervangen door andere opties voor tanken:
1. Dressing met mayonaise: Meng 3 eetlepels mayonaise, een theelepel citroensap, gehakte kruiden en een teentje knoflook.
2. Dressing met yoghurt: Meng 100 gram magere witte yoghurt met geperst teentje knoflook, geraspte Parmezaanse kaas en versgemalen zwarte peper, voeg eventueel zout toe.
3. Dressing met gekookte dooier: Maal twee gekookte eieren met een eetlepel mosterd, meng met het sap van een halve citroen, verpletter een teentje knoflook, voeg 100 ml olijfolie, zout en zwarte peper toe naar smaak.
4. Dressing met ansjovis: Meng een eetlepel Dijon-mosterd met een theelepel fijngehakte ansjovis, drie gehakte teentjes knoflook, rauw eigeel, sap van een halve citroen. Voeg geleidelijk 10 ml olijfolie toe en klop de saus. Giet een theelepel balsamico of sap uit de tweede helft van een citroen in de saus en klop opnieuw.
5. Pittige curry en nootmuskaatdressing: maal een halve theelepel suiker in een vijzel, een halve teen knoflook, 2 zwarte peperkorrels, een snufje zout, een stukje nootmuskaat, curry op de punt van een mes. Doe het mengsel uit de vijzel in een kom, voeg drie rauwe dooiers, een halve theelepel mosterd, het sap van een halve citroen toe, klop met een garde of mixer, en giet geleidelijk in 70 milliliter olijfolie.