Hoe eend te koken
1. Was het eendenkarkas in stromend water, snijd vet van staart en nek af.
2. Darm de eend en snijd in porties: snijd eerst de benen, vleugels, nek, borst, rug af, snij overtollig vet van elk deel af.
3. Doe alle delen van de eend in een kopje, giet het over met kokend water.
4. Giet 2-3 liter water in een pan en laat op hoog vuur koken.
5. Doe in kokend water een hele ui, geschilde wortels, een theelepel zout, een paar zwarte peperkorrels, laurierblaadjes, zet het vuur laag.
6. Doe delen eend in bouillon, dek af met een deksel, wacht tot het kookt.
7. Verwijder het resulterende schuim, kook 30-40 minuten en verwijder regelmatig het schuim en vet van het bouillonoppervlak.
Hoe eend te koken om later te roken
1. Spoel het eendenkarkas af, verwijder de hals en staart, snij overtollig vet af.
2. Snijd het karkas langs het lichaam doormidden, verdeel elke helft langs de rand van de ribben in de borst en dijen.
3. Doe de eenddelen in een pan, doe een theelepel grof zout, kruiden naar smaak - peper, tijm, rozemarijn, oregano, meng met je handen, wrijf de kruiden en het zout in het vlees.
4. Verwijder het vlees en marineer 12 uur in de kou.
5. Giet het vlees in een pan met marinade met 2-3 liter water zodat het de hele eend bedekt, zet op middelhoog vuur en laat koken.
6. Kook de eend 15-20 minuten, haal van de brander en laat afkoelen in de bouillon.
7. Haal de stukjes eend uit de bouillon, doe ze in een vergiet of hang op zodat de bouillon stapelt en het vlees een beetje opdroogt, waarna het in de rokerij kan worden gedaan.
Gekookte eend in appelmoes
Snijd de eend in stukjes, kook 30 minuten met groenten en knoflook, zout en peper.Kook 3 ongeschilde appels in gekookte eendenbouillon 15 minuten, ga dan door een zeef. Voeg 120 gram zure room en 1 theelepel bloem toe aan de appelmassa, zout en suiker naar smaak. Roer en laat sudderen 5.
Doe stukjes gekookte eend in de saus, warm op. Serveer met rijst of aardappelen.
Producten
Eend - 1 stuk
Intern eendenvet - 20 gram
Groentebouillon - 1/2 kop
Uien, wortels, peterselie, selderij - naar smaak
Zout, peper - naar smaak
Specerijen - gember, koriander, kardemom, dillezaden - naar smaak
Laurierblad - 1 stuk
Hoe eend heerlijk te koken
1. Was de eend, pel hem en snijd hem in grove stukken.
2. Meng groentebouillon met kruiden, breng op smaak met zout, giet er stukken van dit mengsel over en kook 40-60 minuten op laag vuur. Het tijdens het kookproces gevormde vet moet periodiek worden verwijderd.
3. Verwarm een koekenpan voor en bak de eend in vet (20 gram) goudbruin.
4. Verwarm het gerecht voor in de magnetron, leg de voorbereide stukjes eend erop en giet het over de groentebouillon.
Peking eend klassiek recept
Producten:hele eend - 1 st. 2-3 kilogram
azijn - 2 eetlepels
honing - 5 eetlepels
sojasaus - 5 eetlepels
groene uien - 2 trossen
zwarte peper, water, zout, bloem, gemberpoeder
Peking eend recept
1. Ontdooi de eend, snijd de vingerkootjes af, verwijder vet uit nek en staart.
2. Giet kokend water over de eend en houd deze bij de nek vast.
3. Dep droog met een droge handdoek en dep droog.
4. Wrijf van binnen en van buiten met azijn en zout.
5. Zet 10 uur in de koelkast.
6. Bestrijk de binnenkant en de buitenkant van de eend met honing. Zet het 10-12 uur terug in de koelkast.
7. Leg ze op een rooster met een bakplaat eronder, met de borst naar boven.
8. Giet een glas koud water op een bakplaat.
9. Alles samen stevig verpakt in folie.
10. Kook de eend 1 uur in de oven op 190 graden.
11. Meng gember, sesamolie, peper, sojasaus. Je zou een dikke consistentie moeten krijgen.
12. Keer terug naar de oven, voorverwarmd tot 260 graden, gedurende 20 minuten.
13. Rasp de eend vervolgens met een mengsel van sojasaus en honing, en kook op de onderste plank van de kachel tot ze knapperig zijn.Serveer met uien. Snijd in stukken direct aan tafel.
Fusofacten
Hoe eend voor het koken te ontdooien1. Als de eend in een zak is ingevroren, moet hij bij het ontdooien worden geopend, maar niet verwijderd.
2. Laat de eend in de zak enkele uren bij kamertemperatuur ontdooien.
3. Eenmaal ontdooid, kook onmiddellijk.
Hoe een eend te slachten
1. Spoel het karkas van de eend onder stromend water, snijd de staart af - de staart, snijd het overtollige vet af dat bij de staart en nek hangt.
2. Snij de vleugels af.
3. Zoek bij de dij de plaats waar de dij samenkomt met het karkas, maak hier een insnijding en snijd de ham af.
4. Verwijder overtollig vet van elke ham.
5. Maak een longitudinale incisie in het midden van het lichaam, til de pulp op vanaf de rand van de incisie en snijd het vlees met korte mesbewegingen van het borstbeen.
- Eendenvlees is vet, dus het is het beste om alle vette delen voor het koken te verwijderen.
Eendgewicht en prijs
De prijs van een eend (gemiddeld in Moskou vanaf juni 2017) is 320 roebel / kg.
Gewicht eend - vanaf 2 kg. We begrijpen dat de kosten van een eend ongeveer 640 roebel bedragen. Prijs van eendenfilet - vanaf 400 roebel.