Hoe eendenmaag te koken
1. Reinig eendenmaag van films en vet, bloedstolsels, was in koud stromend water.
2. Giet 1,5-2 liter koud zoet water in een pan, zet op hoog vuur, breng aan de kook.
3. Giet een halve theelepel zout in gekookt water, doe een paar erwten zwarte peper, laat de eendenmaag zakken, kook 1 uur.
4. Leg een paar laurierblaadjes 15 minuten voor het koken.
5. Doe de eendenmaag in een vergiet, laat het water weglopen.
6. Zout eendenmaag direct bij het bereiden van een gerecht van hen.
Salade van eendenmaag
ProductenEendenmagen - 400 gram
Knoflook witbrood croutons - 50 gram
Aardappelen - 2 knollen
Elke saladedressing, mayonaise of olijfolie - 3 eetlepels
Limoen - een halve citroen
Mungboonsalade - 500 gram
Zonnebloemolie - 200 milliliter
Hoe eendenmaagsalade te maken
1. Maak eendenmagen schoon van vet, films, bloedstolsels, spoel af met koud water.
2. Giet 1,5-2 liter vers koud water in een pan, zet op hoog vuur, breng aan de kook.
3. Doe zout in water, onderste eendenmaag, kook gedurende 1 uur.
4. Giet olie in een koekenpan, verwarm een paar minuten op middelhoog vuur, bak de gekookte eendenmaagjes 5 minuten.
5. Schil de aardappelen, snijd ze in vierkantjes van een centimeter dik.
6. Giet 150 milliliter zonnebloemolie in een pan, verwarm gedurende 3 minuten op hoog vuur, bak de aardappelen 15-20 minuten in olie, zodat de buitenkant bedekt wordt met een harde gouden korst en de binnenkant zacht wordt als frites.
7. Was de mungboonsalade.
8. Bereid vier geportioneerde kopjes, doe er mungboonsalade in, giet de saus erover, leg de frietjes in een gelijkmatige laag, croutons erop, giet de saus erover, de laatste laag - eendenmaagjes, giet opnieuw over de saus.
9. Bestrooi de salade met limoensap.
Fusofacten
- Te verwijderen uit een eendenmaag film, u moet de maag doormidden snijden, de film bij de rand nemen en deze met uw handen verwijderen of met een mes afschrapen. Om de film makkelijker te verwijderen kun je eerst kokend water over de maag gieten.- Calorie-inhoud eendenmagen 143 kcal / 100 gram.
- De kosten eendenmaag 200 roebel / kilogram (gemiddeld in Moskou vanaf juni 2017).
- Vooral eendenmaag populair In Frankrijk. In dit land worden ze in blik verkocht, toegevoegd aan soepen, salades, stoofschotels, taarten. In de stad Bordeaux wordt de beroemde Aquitaanse salade - salade Landaise bereid met gekonfijte eendenmaag.