Hoe zaychat te koken
1. Leg een vers hazenkarkas 1 dag in koud water en verwijder het op een koude plaats. Als de haas oud is of een sterke geur heeft, giet je 2 eetlepels azijn 9% in het water.
2. Spoel het karkas af, snijd grote aderen af, trek de film eraf, indien nodig in porties gesneden.
3. Doe de haas in een pan, voeg vers water toe, voeg peper en zout toe, 1 wortel en ui, kook 1-1,5 uur, als de haas groot is - 2 uur.
Hoe haasensoep te maken
Productenper pot 4 liter
Haas - 1 karkas met een gewicht van 600-800 gram
Aardappelen - 5 stuks van gemiddelde grootte
Tomaten - 2 stuks (of 1 eetlepel tomatenpuree)
Rijst - 1/3 kopje
Groene uien - een half bosje
Hoe haasensoep te maken
1. Doe de haas in een pan, voeg water toe en laat een dag of tenminste een nacht staan.
2. Ververs het water, spoel het hazenkarkas af en doe het terug in de pan, zet op hoog vuur en laat het na het koken inkoken.
3. Kook de bouillon 2 uur, leg het karkas op een bord om af te koelen.
4. Aardappelen schillen, in blokjes snijden en in bouillon doen.
5. Voeg de gewassen rijst toe aan de bouillon.
6. Schil de uien en wortels, hak ze fijn en bak ze in plantaardige olie tot ze goudbruin zijn.
7. Giet kokend water over de tomaat, schil, hak en voeg toe aan groenten, roer en laat 5 minuten sudderen onder het deksel.
8. Terwijl de groenten stoven, het vlees scheiden, in stukjes snijden en terug in de bouillon doen.
9. Voeg de frituur toe aan de bouillon, meng en kook gedurende 10 minuten.
Fusofacten
Hazenvlees mag alleen worden gekocht bij vertrouwde jagers. Het lekkerste vlees is dat van de haas. Het meest malse vlees zit in een jonge haas tot 1 jaar oud.Het caloriegehalte van hazen is 182 kcal, hazenvlees is zeer licht verteerbaar en wordt als dieet beschouwd. Hazenvlees is veel malser dan konijnenvlees. Hazenvlees onderscheid je door het donkerrode vlees en de bijna volledige afwezigheid van vet. De structuur van het vlees van een haas is harder dan die van een konijn, maar wanneer het op de juiste manier wordt gesneden en gemarineerd, wordt het zacht en vlezig sappig, met een vleugje kippenlever.