Hoe een lamshart koken
- Het hart moet worden gereinigd van de dunne film die het bedekt. Om dit te doen, moet je je nagels gebruiken, je vingers onder de film houden of het met een mes uit het hart wrikken.
- Snijd het hart in de lengte in drieën en knip de grote bloedkanalen uit.
- Spoel onder stromend water.
- Kook water in een pan en dompel het hart erin onder.
- Verwijder het schuim dat tijdens de eerste minuten van de bereiding is gevormd.
- Kook 50-90 minuten. We controleren de bereidheid van het hart met een mes of een houten spies: als een scherp voorwerp voorzichtig door de vleesvezels gaat, kan de pan van het vuur worden gehaald.
Fusofacten
Het hart kookt sneller als je het in grote blokjes of reepjes snijdt.Als het hart dat je hebt een sterk lamsaroma heeft, kun je er vanaf komen door het hart 2-3 uur te laten weken in koud water, gezouten en aangezuurd met 2 eetlepels azijn.
Hartbouillon heeft een vrij neutrale smaak, dus de resulterende bouillon werkt goed voor jus, maar helemaal niet voor het maken van soep.