Hoe varkensmaag te koken
1. Was de buik van het varken, wrijf het in met een borstel en snijd de vetlaag af.
2. Kook water.
3. Draai de binnenstebuiten, doe het een paar seconden in kokend water.
4. Verwijder de binnenste film: wrik de film met uw vingers los en trek hem voorzichtig over het hele maagoppervlak.
5. Kook water, voeg zout toe, leg maag.
6. Kook na het koken op middelhoog vuur en schuim het schuim af.
7. Kook de maag 1,5 uur onder een deksel met een laag kookpunt.
8. Tap het water af, spoel het afval af met koud water.
Varkensmagen worden gekookt - ze kunnen worden gebruikt in een salade of worden gebakken als een warm gerecht.
Hoe je je maag goed kookt
Voor het koken kunnen de gewassen magen met zout worden ingewreven en 12-14 uur worden bewaard. Spoel na deze procedure af met koud water en kook de magen slechts 1 uur.Als de buik van varkensvlees sterk ruikt, kunt u deze in water marineren met toevoeging van 2 eetlepels 9% azijn en 1 laurierblad, of in gepekelde komkommer of tomatenpekel. De geur verdwijnt binnen 4-6 uur.
Tijdens het koken krimpt de buik van het vlees 3-5 keer.
Buikspek is een ideaal omhulsel voor het maken van zout, omdat het middelgroot is, een sterke structuur en elasticiteit heeft. Bovendien heeft de varkensmaag een originele smaak en zal het zout aanvullen.
Buikspek is een van de goedkoopste slachtafvallen, maar is vrij zeldzaam in supermarkten. Buikspek is te koop op de markt of vooraf te bestellen bij de slager. Let bij het kiezen op de grootte van de maag: het kan de hoeveelheid vulling beïnvloeden als de maag nodig is voor gebruik als schaal. Controleer ook de maag op integriteit: als de maag is gescheurd, zal het nauwgezet werken om het te naaien.