Hoe een varkensknokkel te koken
1. Was de varkensschenkel.
2. Schil de steel voor soep of gelei van huid en vet, schil de steel niet voor verder bakken of roken.
3. Schil en was twee uien en wortels.
4. Was vier stengels bleekselderij, snijd elke stengel erover.
5. Giet drie liter water in een grote pan, doe de varkensschenkel, hele uien, wortels, stengels bleekselderij.
6. Doe drie kruidnagels, een anijsster, 10 tijmstengels, 8 peperkorrels, drie laurierblaadjes in een speciale kookzak voor het koken van kruiden, of in een zelfgemaakte zak schoon gaas, vastgebonden met kookgaren.
7. Doe de zak in een pan met een steeltje en groenten.
8. Zet de pan met de steel op middelhoog vuur en wacht tot hij kookt.
9. Kook de schacht 1 uur onder het deksel en verwijder het schuim van het bouillonoppervlak.
10. Haal de knokkel uit de bouillon - het vlees en de bouillon zijn klaar om de soep verder te bakken, roken of koken.
11. Om de gelei van de schacht te bereiden, zeef je de bouillon.
12. Giet de gespannen bouillon terug in de pot.
13. Doe de schacht in een pan met bouillon, breng op middelhoog vuur aan de kook, kook, schuim, 1-2 uur - tot de vloeistof half zo groot is.
Fusofacten
- Varkensschenkel wordt vervolgens gekookt om gelei-vlees of rijke bouillon voor soep te koken, of om vervolgens te eindigen met gekookt-gerookte schacht. Gekookte gerookte schacht wordt in plakjes of op sandwiches geserveerd. Nog steeds gekookt gerookte schacht kan worden gebruikt om erwtensoep te maken.- Gekookte gerookte varkensschenkel kan als hoofdgerecht geserveerd worden met zuurkool en aardappelpuree. Het is voldoende om de vette huid van de schacht te verwijderen.