Adjika met tomaten
Producten voor 1,5-2 liter adjika
Tomaten - 2 kilogram
Bulgaarse peper - 300 gram
Chilipeper - 100 gram
Knoflook - 100 gram (2-3 koppen)
Mierikswortel - 150 gram
Zout - 3 eetlepels
Suiker - 3 eetlepels
Appelciderazijn - 1/4 kop
Zonnebloemolie - 1 glas
Koriander, hop-suneli, dillezaden - naar smaak
Hoe adjika voor de winter te koken
Was de tomaten, giet ze over met kokend water en pel ze. Snijd elke tomaat doormidden, verwijder de steel.
Was de paprika, halveer, verwijder de stengel en de zaden, snijd elk in 4 delen.
Schil de knoflook, pel de hete peper uit de zaden en snijd ze in verschillende stukken. Mierikswortel om schoon te maken.
Maal alle groenten met een vleesmolen of blender, doe ze in een pan, voeg olie toe en kook 1 uur op laag vuur zonder deksel.
Wanneer adjika de overtollige vloeistof kookt en een sausachtige consistentie bereikt, voeg dan azijn, zout en suiker, kruiden toe. Meng de adjika goed en kook nog 10 minuten.
Giet adjika in gesteriliseerde potten, rol de deksels op, koel af en bewaar.
Adjika van peper (zonder koken)
ProductenHete groene of rode paprika's - 400 gram
Knoflook - een halve grote ui
Zout - 2 eetlepels
Koriander - 1 klein bosje
Basilicum - 1 klein bosje
Dille - 1 klein bosje
Korianderzaad, tijm, tijm - knijp elk
Hoe adjika te maken
1. Was de peper, doe in een kom, dek af met warm water en laat 5-6 uur staan (je kunt een nachtje slapen).
2. Giet het water af, snijd de paprika en verwijder de zaadlijsten.
3. Schil de knoflook.
4. Was koriander, basilicum en dille onder stromend water en droog, pel de basilicum van de takjes.
5. Maal peper, knoflook en kruiden tweemaal door een vleesmolen.
6. Maal de koriander fijn met een vijzel, voeg toe aan het gehakte mengsel.
7. Voeg zout toe, meng goed en schroef het in gesteriliseerde potten of flessen.
Fusofacts over adjika
Adzhika kooktraditiesHete pepers, zout en kruiden worden in de klassieke Abchazische adjika gedaan. Dat wil zeggen, tomaten en paprika's worden helemaal niet toegevoegd. De kleur van adjika kan niet alleen rood zijn, maar ook groen, als groene peper als basis wordt genomen, en er worden verse en gedroogde kruiden aan toegevoegd, noodzakelijkerwijs koriander en utskho-suneli (de Georgische naam voor blauwe fenegriek). In Rusland wordt adjika echter meestal bereid met tomaten vanwege de prevalentie van deze groente.
Tegenwoordig worden adjika-componenten verpletterd met een blender of gemalen in een vleesmolen, en vroeger werden ze gemalen tussen twee platte stenen.
Het woord "adjika" in vertaling uit de Abchazische taal betekent "zout". Deze smaakmaker is typisch voor de Georgische, Armeense en Abchazische keuken. Volgens de traditie verdorren de bergbeklimmers de peulen van rode peper in de zon en vermalen ze met zout, knoflook en kruiden.
Moet ik adjika koken
Traditioneel wordt adjika bereid zonder te koken, omdat het zuur en zout in de peper natuurlijke conserveermiddelen zijn. Gezien de verschillende bewaarcondities voor adjika, wordt het echter aanbevolen om het te koken voor meer conservering en om de houdbaarheid te verlengen (tot 2 jaar). Trouwens, goed gekookte adjika fermenteert niet.
Wat toe te voegen aan adjika
Om de adjika te diversifiëren, kunt u voor elke kilo tomaten 3 middelgrote appels en 1 middelgrote wortel toevoegen. Adjika krijgt een zoetige tint. Je kunt ook gehakte walnoten en munt toevoegen.
Als adjika fermenteerde
In de regel fermenteert adjika als het niet is gekookt of als er geen zout is toegevoegd tijdens het koken van adjika. Giet adjika af in een pan en kook 3 minuten na het koken.Om het effect van conserveringsmiddelen te versterken, voegt u voor elke liter adjika een eetlepel zout toe. Doe de gekookte adjika terug in de pot, na het wassen en goed drogen. Er is niets mis met fermentatie - het geeft adjika een meer gefermenteerde smaak en hardheid.
De voordelen en het serveren van gekookte adjika
Adjika verbetert de eetlust en is goed voor de spijsvertering, maar pittige kruiden moeten in kleine hoeveelheden worden geconsumeerd om het maagslijmvlies niet te irriteren.
Adjika wordt geserveerd met gebakken of gestoofd vlees, de smaakmaker is niet gaar, het wordt toegevoegd aan kant-en-klare gerechten.
Idealiter dien je adjika aan koolsoep of borsch, op brood, als saus voor pasta en vlees.
Over beveiliging
Draag handschoenen bij het hanteren van hete pepers om brandwonden en sterke geuren te voorkomen.