Kwallen
Jellied visproducten
Rode vis - 1 kilogram
Citroen - 1 stuk
Water - 1 liter
Uien - 1 kop
Selderiewortel - 1 klein
Wortelen - 1 stuk
Rode paprika - half
Erwten in blik - 100 gram
Peterselie en dille - verschillende twijgen
Zout - 1 eetlepel
Zwarte peperkorrels - 10 stuks
Lavrushka - 2 bladeren
Gelatine - 50 gram (5 eetlepels)
Hoe vis gelei te maken
1. Vissen reinigen, ingewanden, koppen, staarten en botten afsnijden, wassen en in stukjes snijden.
2. Schil de uien en wortels, doe de kop en de staart in een pan met koud water, breng aan de kook, voeg de ui, wortel, laurier en selderij toe.
3. Kook en verwijder het visschuim gedurende 20 minuten.
4. Verwijder de visstaarten en -koppen uit de bouillon en voeg stukjes visfilet toe, kook gedurende 20 minuten na het koken.
5. Leg de stukjes vis op een schaal voor aspic, leg mooie kruiden, gekookte wortels, blokjes rode paprika mooi neer.
6. Zeef de visbouillon in een pan.
7. Giet gelatine in een kopje en giet warm water.
8. Voeg gelatine toe aan de bouillon, zet de pan op het vuur, breng de inhoud aan de kook en zet uit.
9. Giet de bouillon over de vis en laat afkoelen.
Gelei groenten
Plantaardige gelei-productenUien - 1 stuk
Wortelen - 1 stuk
Bloemkool - 300 gram
Courgette (klein) - 1 stuk
Bulgaarse peper - 3 stuks (beter dan verschillende kleuren)
Tomaat - 3 stuks
Champignons -500 gram
Basil - 1 bos
Zout naar smaak
Gelatine - 30 gram
Zout naar smaak
Hoe aspic van groenten te maken
Wortelen, 300 gram bloemkool, courgette, 3 paprika's, 3 tomaten, wassen met koud water. Schil wortels, snij in bloemen of sterretjes.
Verdeel de bloemkool in bloeiwijzen. Schil de courgette, snijd ze in plakjes. Verwijder paprika's van stengels en zaden, verwijder partities. Snijd elke paprika in de lengte in drie stukken en dan strepen over. Verwijder de stengels van tomaten, snijd ze in dunne plakjes.
Schil de ui. Was de basilicum, haal de blaadjes van de stelen en hak ze fijn.
Giet 1 liter water in een pan, zet in brand, breng aan de kook. Doe de hele ui in kokend water, zout, kook gedurende 3 minuten.
Voeg dan de wortels, bloemkool, peper, courgette toe aan de pan. Laat 10 minuten koken. Haal de pan van het vuur. Verwijder de ui met een schuimspaan (dit heeft geen zin). Giet de hete groentebouillon af in een aparte kom, los er 30 gram gelatine in op en laat staan tot de bouillon een beetje warm is.
Doe groenten in een gelei-schotel (leg tomaten rauw), leg basilicum erop, giet gelatine. Zet de gelatine vorm 2 uur in de koelkast.