Hoe aspic van de tong te koken
Producten
Rundtong - de helft van de tong weegt ongeveer 300 gram
Wortelen - 2 stuks
Uien - 1 kop
Kwarteleitjes - 2 stuks
Olijven of olijven - 10 stuks
Citroen - kwart
Peterselie - een paar takjes
Gelatine - 1 eetlepel (agar-agar)
Laurierblad - 1 stuk
Zwarte peperkorrels - 5 erwten
Zout - 1 ronde theelepel
Hoe aspic van de tong te koken
1. Tong koken tot klaar.
2. Zeef de rundertongebouillon in een kom, pers het sap van een kwart citroen erin.
3. Spoel de tong af onder koud water en verwijder de schil, snijd in blokjes of wrijf op een grove rasp.
4. Giet een beetje water over de gelatine, laat 30 minuten staan en verwarm opnieuw.
5. Giet de gelatine in de bouillon, meng en zeef opnieuw.
6. Kook wortels en kwarteleitjes apart.
7. Schil de wortels, snijd ze in cirkels en knip uit elke cirkel decoraties (bladeren of bloemen).
8. Pel de kwarteleitjes en snijd ze in dwarscirkels.
9. Bereid mallen voor aspic voor, leg de tong op de bodem van elke mal.
10. Doe wortelen, kwarteleitjes, olijven en peterselieblaadjes, rekening houdend met het omkeren van de afgewerkte aspic.
11. Giet voorzichtig het gelatinemengsel erin.
12. Cool aspic.
13. Zet de vuller 2-3 uur in de koelkast.
14. Serveer de aspic op platte borden en draai de gelei erop om.
Zie meer recepten op gelei gezet van vis en groenten.
Fusofacten
Hoe aspic te maken zonder gelatineJellied beef tong kan worden gemaakt door de gelatineuze massa te vervangen door steile kippenbouillon.
Hoe aspic te versieren
Groenten: groene erwten in blik en maïs; gekookte wortelen, broccoli, bloemkool en spruitjes, bieten.
Champignons: zuurkool en versgekookte champignons.
Groenen: dille, peterselie.
Eieren: kip en kwartel.
Ook: ongezoete bessen.
Hoe aspic te versieren
Bij het bereiden van aspic is het belangrijk dat je het in laagjes kunt koken. U kunt bijvoorbeeld allereerst dille- en kwarteleitjes plaatsen (zodat ze elkaar niet raken of kreuken), wachten op stolling. Leg vervolgens de wortels en olijven en leg de rundertong alleen in de derde laag.
Jellied voor de vakantie
Jellied kan worden gedecoreerd volgens het thema van de vakantie - het nieuwe jaar komt bijvoorbeeld binnenkort en het zal relevant zijn om het opschrift "Happy New 2018" op een brede schaal met olijven of erwten te plaatsen.