Hoe klassieke galantine te koken
Producten
Kip - 1 vogel met een gewicht van 2 kilogram
Varkensvlees - 250 gram
Kippenei - 1 stuk
Crème 20-33% - 150 milliliter
Olijven - 30 stuks
Knoflook - 1 kop
Instant gelatine - 10 gram
Zure room - 1,5 eetlepel
Zout, zwarte peper - naar smaak
Hoe galantine te koken
1. Kook en koel kippeneieren.
2. Was en droog de kip met servetten.
3. Snijd de huid af, probeer de integriteit te behouden, zet hem af.
4. Snijd het vlees af, doe het in een kom.
5. Doe de botten in een pan, voeg water, zout toe en kook afgedekt 50 minuten na het koken.
6. Scheid de kipfilet van de ossenhaas, halveer ze tot 2 lagen vlees.
7. Bedek borstfilets en varkenshaasjes met cellofaanfolie en klop er met een kookhamer af om de stukjes tot een gelijkmatige laag te maken.
8. De rest van het kippenvlees en al het varkensvlees worden fijngehakt met een vleesmolen, peper en zout.
9. Roer het gehakt constant met de ene hand door en giet geleidelijk met de andere de room erbij.
10. Verdeel op een groot stuk cellofaan de kipfilet met een lichte overlap in één laag.
11. Bedek de bovenkant met hetzelfde stuk cellofaan en klop het lichtjes af om één laag kip te krijgen.
12. Verwijder de bovenste film, zout en peper de kiplaag, leg het gehakt erop en strijk het in 1 laag met een inspringing van 3-4 centimeter vanaf de rand.
13. Snijd de olijven doormidden en doe het gehakt er lichtjes op.
14. Rasp kippeneieren op een grove rasp, zout en meng; doe in een kom.
15. Rol galantine op tot een rol, sluit af en verwijder de film.
16. Wikkel galantine in met kippenvel en meerdere lagen cellofaan zodat galantine tijdens het koken zijn cilindrische vorm behoudt.
17. Bind de uiteinden van het cellofaan.
18. Doe de galantine in cellofaan in een pan.
19. Giet galantine met water en kook gedurende 40 minuten op laag kookpunt (zelden borrelen).
20. Koel galantine, zet in de koelkast voor infusie gedurende 6-8 uur.
21. Meet een halve liter bouillon af die overblijft na het koken van de botten.
22. Voeg instant gelatine toe: 10 gram, verwarm op het vuur tot de gelatine onder constant roeren volledig is opgelost.
23. Meng zure room met een derde gelatine-oplossing, vet galantine in met een culinaire borstel: zet galantin voor het gemak rechtop of leg het op een smal bord (spatel).
24. Verwijder galantine 1-2 uur in de koelkast om te stollen.
25. Dek af met nog 1 laag van het gelatinemengsel - enzovoort tot het gelatine-zure roommengsel ophoudt.
26. Snijd de gelatine voorzichtig in stukjes en doe ze in een serveerschaal.
27. Giet de bouillon en het gelatinemengsel over de plakjes.
28. Zet in de koelkast tot de vulstof volledig stolt.
29. Decoreer met kruiden, fixeer het eventueel met een gelatineachtig mengsel.
Fusofacten
- Galantin is een gelei-snack. Het vlees wordt fijngemaakt, gemengd met eieren en kruiden, in een worst gerold en gaar gekookt. Na het koken wordt galantine gekoeld en bedekt met gelei om het gerecht een volledig symmetrisch uiterlijk te geven. En hoewel het woord "galantine" in de oude Franse taal "gelei" betekende, gebruiken ze tegenwoordig speciale containers om galantine de juiste vorm te geven, en wordt het geleerproces van snacks genegeerd.- Serveer galantine als aperitief: leg een galantabrood op een bord en snijd ronde stukken. Tegelijkertijd, aangezien galantine gevuld is met kleurrijke ingrediënten, heeft het misschien geen extra decoratie nodig. Het is noodzakelijk om galantine voorzichtig te snijden, zonder het met uw handen aan te raken, om de delicate gelatineuze schaal niet te beschadigen.Het is in ieder geval soms belangrijk om galantine in de koelkast te zetten, zodat het gelatineuze mengsel niet smelt en het gerecht zijn esthetische uiterlijk behoudt.
- Kalkoen, kalfsvlees, varkensvlees, kalkoenlever, vis kunnen worden gebruikt om galantine te bereiden.
- Voor een verscheidenheid en schoonheid van de snit bij het bereiden van galantine, worden gebakken champignons, olijven, pistachenoten, ham, kippeneieren, verse groenten (tomaten, paprika's) aan de vulling toegevoegd.
- Galantine kan worden gekookt zonder kippenvel, dan is het voldoende om een rol te koken en deze in verschillende lagen cellofaan te wikkelen.
- Om het vlees zachter te maken kun je het vlees 1 dag in gezouten water (in de koelkast) laten weken.
- In plaats van cellofaan bij het vormen van galantine, kunt u gaas, folie of een bakmouw gebruiken.
- Als de gevormde galantine erg groot bleek te zijn, kan deze worden gedeeld door 2, of worden gekookt in een diepe bakplaat in de oven: giet kokend water tot de helft van de hoogte van de galantine, dek af met folie en kook gedurende 1,5 uur op 150 graden zonder te koken.
- De winkels verkopen halffabrikaten in galantine. Het wordt aanbevolen om zo'n galantine te bakken of te bakken, maar als je het wilt koken, wikkel de galantine dan in met cellofaan en kook gedurende 40 minuten.
- Als er veel lege plekken zijn voor galantine, kun je kleine broodjes maken en deze in paneermeel bakken.
- Als het gelatinemengsel voor het besproeien van gelatine bevroren is, verwarm het dan gewoon - het wordt weer vloeibaar.