Hoe dolma te koken
Hoe dolma te koken in een pan
1. Leg de druivenbladeren stevig in een pan met een dikke bodem, zet dolma, vul met water (water moet de dolma bedekken met een marge van 1 centimeter).
2. Bedek de bovenkant met druivenbladeren.
3. Dek af met een omgekeerde plaat met een kleinere diameter dan de pan om te voorkomen dat de rollen zich ontvouwen. Sluit de pot met een deksel.
4. Zet op het laagste vuur en kook gedurende 45 minuten.
Hoe dolma te koken in een slowcooker
1. Giet water in de kom met meerdere kookplaten en doe de dolma in de bak die bedoeld is om te koken.
2. Stel de modus "Doven" in en kook een uur.
3. Als de bladeren taai blijven.
Hoe dolma te koken in een dubbele ketel
1. Giet water in een dubbele ketel, doe dolma in een kom met dubbele ketel.
2. Kook dolma gedurende 1,5 uur.
Hoe dolma in de magnetron te koken
1. Doe dolma in een dikke laag in een diepe schaal geschikt voor magnetron.
2. Zout een beetje, giet er gesmolten boter (50 gram) bovenop en een glas water of bouillon.
3. Sluit de bovenkant met een microgolfdeksel of een ander bord.
4. Schakel de magnetron gedurende 15 minuten in op 800 W.
Hoe halffabrikaten dolma te koken
In een sauspan
1. Doe dolma in 1 laag in een pan, giet er water of bouillon in om het bevroren halffabrikaat te bedekken.
2. Zet op laag vuur en kook gedurende 20 minuten.
In de magnetron
1. Leg dolma op een bord, giet er 1 glas bouillon in, kook 10 minuten op 600 watt.
Producten
Gezouten druivenbladeren - 7-8 bladeren
Lam - 300 gram
Bow - 1 grote kop of 2 kleine
Rijst - 70 gram
Zure room - 150 gram
Knoflook - 4 teentjes
Peterselie, dille, koriander, selderij, zwarte peper, rode peper, zout - naar smaak
Dolma koken
1. Giet gezouten druivenbladeren in kokend water en laat 12 uur weken om overtollig zout vrij te maken.
2. Snij van elk vel een steel af.
3. Spoel de rijst af, giet heet water, haal het lamsvlees en de ui een paar keer door een vleesmolen, snijd ze in stukjes en voeg naar smaak kruiden en specerijen toe.
4. Voeg 10 minuten geweekte rijst toe aan het gehakt, meng goed.
5. Leg er een druivenblad op tafel bovenop - een halve eetlepel gehakt en draai voorzichtig om kleine worstjes te maken.
6. Doe dolma in een dikwandige pan, dek af met druivenbladeren, leg er een bord op zodat de dolma niet opengaat tijdens het koken.
7. Giet voorzichtig koud water in, zodat de bovenste druivenbladeren enigszins bedekt zijn.
8. Kook dolma op laag vuur gedurende 45 minuten.
Serveer warmgekookte dolma met saus en kruiden.
Dolma Sauce-opties
Klassieke dolma-sausPel en wrijf de knoflook, meng met zure room / yoghurt, meng goed.
Dolma saus met gedroogde abrikozen
Uien, gedroogde abrikozen, tomatenpuree, een eetlepel zout, 2 eetlepels suiker, een halve theelepel peper en dezelfde hoeveelheid kaneel, mix. Fruit de uien in een koekenpan in olie, voeg water, gehakte gedroogde abrikozen toe, laat 10 minuten onder het deksel sudderen en voeg dan tomatenpuree, zout, suiker en kruiden toe.
Dolma muntsaus
Meng 100 gram zure room en 100 gram kefir, voeg pijnboompitten en 5 takjes gedroogde munt toe. Mix, laat 1 uur in de koelkast staan.
Dolma kefir saus
Voeg knoflook en je favoriete kruiden toe aan een glas van 100 ml kefir.
Fusofacten
- Als dolma niet drijft wanneer het wordt overspoeld met water, hoeft u het niet af te dekken met een bord.
- Armenië wordt beschouwd als het thuisland van dolma en de naam "tolma" komt van het woord "toli", wat "druivenbladeren" betekent.
- Je kunt verse of gezouten druivenbladeren gebruiken om dolma te maken. Het is beter om verse bladeren in lichte kleuren te kiezen uit witte druivensoorten: hoe lichter het blad, hoe jonger het is, wat betekent dat de dolma malser zal blijken te zijn.Grote, vlezige druivenbladeren zijn niet geschikt voor dolma: ze maken het gerecht te hard.
Grote en donkere bladeren worden niet aanbevolen. Verse bladeren kunnen alleen op de markten worden gekocht, in tegenstelling tot zoute bladeren, die zowel op de markten als in supermarkten worden verkocht. De prijs van gezouten bladeren in Moskou is vanaf 200 roebel / halve liter (gemiddeld in Moskou vanaf juni 2019).
- Het traditionele gehakt voor het maken van Yerevan dolma is gehakt van jong lamsvlees, uien, groenten en peper. Dolma kan worden gekookt van gemengd gehakt (lamsvlees + rundvlees + varkensvlees) of alleen van rundvlees. Ook blijkt dolma van gehakte kalkoen niet minder lekker te zijn. Je kunt wat pompoen en wortels aan het gehakt toevoegen voor een heerlijke smaak. In plaats van gehakt kun je rijst met groenten (tomaten, uien, kruiden) gebruiken.
- Kool- of auberginebladeren kunnen worden gebruikt in plaats van druivenbladeren. De dichtstbijzijnde "verwant" van dolma is gevulde kool, waar het gehakt in koolbladeren is gewikkeld. Er zijn ook recepten voor tomaten, uien, paprika's, zuringblaadjes, appels, aubergines en zelfs bietenblaadjes. De vorm en smaak van dolma verandert afhankelijk van de schaal.
- Om de bladeren zachter en elastischer te maken, is het beter om ze met kokend water te verbranden voordat je het gehakt verpakt. Als de bladeren groot en oud zijn, kook ze dan vijf minuten.
- Zodat bij het koken dolma wordt gestoomd en niet gebakken, is het beter om meerdere lagen druivenbladeren op de bodem van de pan te leggen. Zo worden de broodjes sappiger.
- Als u dolma kookt, kunt u in plaats van water bouillon gebruiken die op botten of van vlees is gekookt (lamsvlees, rundvlees of kip). Je kunt ook de Bone-bouillonblokje gebruiken, die voor het koken in water moet worden verdund.
- Afhankelijk van de verhoudingen en het gebruikte vlees varieert het caloriegehalte van dolma van 140 tot 190 kcal / 100 gram. Het caloriegehalte van dolma gemaakt van lamsgehakt is 180 kcal / 100 gram.
- De kosten van producten voor het thuis maken van dolma zijn 450 roebel / kilogram (vanaf juni 2019 gemiddeld in Moskou).
- Dolma kan worden geserveerd als een op zichzelf staand warm gerecht met sauszowel koud als tussendoortje. In ieder geval is het aan te raden om citroen en kruiden met dolma te serveren.