Kalkoen-gelei bereiden
ProductenHals - 2-3 stuks
Scheenbeen - 1 stuk
Bow - 2 middelgrote
Wortelen - 1 groot
Pimentbes - 3-5 erwten
Water - 2,5 liter
Kalkoengelei recept
- Spoel vleesproducten af en doe ze in een pan.
- Laat voedsel een half uur in water weken.
- Giet af en giet er nieuw water in, zodat er tijdens het koken een minimum aan schuim ontstaat.
- Breng water aan de kook.
- Stel na het koken de kachel zo in dat het water minimaal kookt.
- Voeg na drie uur koken wortels en uien en zwarte peperkorrels, in kleine blokjes gesneden, toe aan de bouillon.
- Kook nog twee uur.
- Zeef de bouillon na 5 uur door een zeef.
- Scheid het vlees van de botten en hak het fijn.
- Voeg gehakt vlees en groenten toe aan de bouillon.
- Rasp een teentje knoflook in de bouillon.
- Kook de resulterende bouillon opnieuw.
- Verdeel ongeveer een derde van het vlees in handige kommen of siliconen vormen.
- Laat de bouillon afkoelen.
- Giet de bouillon over de vormen en laat een nacht op een koele plaats afkoelen.
Hoe de kalkoenaspic het beste te koken
Om ervoor te zorgen dat het gelei-vlees nauwkeurig stolt, moet u delen van het karkas gebruiken met de grootste hoeveelheid bot en bindweefsel. Bijvoorbeeld: halzen, onderbenen, kleine segmenten van de vleugels en zelfs buikjes.De hoge temperatuur kan het geleringsproces verstoren; daarom moet de bouillon op minimale warmte worden gekookt.
Het is noodzakelijk om water te gieten zodat de vloeistof de vleesproducten bedekt met ongeveer twee vingerkootjes.
Je moet de bouillon voor gelei iets meer zouten dan je de soep gewoonlijk zout.
Geglaceerd vlees kan het beste worden gecombineerd met mosterd, mierikswortel en zelfs wasabi die overblijven van de laatste keer dat u uw broodjes bij aflevering bestelde.
Je kunt kalkoen combineren met kip. Van kippenafval voor gegeleerd vlees zijn niet alleen halzen en drumsticks geschikt, maar je kunt ook heerlijke sint-jakobsschelpen, benen en zelfs koppen aan de bouillon toevoegen - erg goedkoop, maar rijk aan bindweefsel. Net in het stadium van het filteren van de bouillon, verwijder de koppen en poten ervan, dan zal het hele huishouden tevreden zijn met dit dichte, vette en zeer malse gelei-vlees.