Hoe rundvlees gelei vlees te koken
Producten
Rundvlees op het bot - 2 kilogram
Uien - 2 grote koppen
Wortelen - 2 stuks
Knoflook - 2 stuks
Laurierblad - 2 bladeren
Peperkorrels - 15 stuks
Zout - 2 eetlepels
Water - 4 liter
Hoe koken
1. Was grondig met een borstel, rundvlees en botten.
2. Giet water in een pan.
3. Doe het rundvlees en de botten in het water.
4. Zet de pan op laag vuur.
5. Voeg zout, peper toe, kook het gelei vlees op laag vuur onder het deksel, verwijder het schuim, 4,5 uur.
6. Voeg geschilde uien en geschilde wortelen, laurierblaadjes en peperkorrels toe.
7. Kook het gelei-vlees nog een half uur.
8. Haal de ui uit de bouillon, leg de wortels voorzichtig neer - ze zijn nodig voor decoratie.
9. Laat het gelei-vlees 2 uur afkoelen op een koele plaats - en verwijder het bovenste vet.
10. Leg het vlees en de botten op een breed bord, laat iets afkoelen (je kunt het meenemen naar het balkon).
11. Zeef de gelei-vleesbouillon door een zeef (dit is erg belangrijk, omdat tijdens het koken de botfragmenten in bouillon kunnen scheiden) of kaasdoek.
12. Scheid het vlees en de zachte delen van het kraakbeen van de botten.
13. Verdeel het vlees in vezels en doe het in vormen, rekening houdend met: hoe groter de vorm, hoe meer vlees er in moet worden gedaan.
14. Hak de zachte delen van het kraakbeen fijn en doe ze in vormen.
15. Pel en hak de knoflook fijn en strooi het vlees erover.
16. Schik de wortelplakjes ter decoratie.
17. Giet de bouillon over het vlees en laat afkoelen.
18. Als het gelei-vlees is afgekoeld, zet u het 4 uur in de koelkast.
Je beef jelly is gaar!
Fusofacten
Vlees en botten voor rundvleesVlees voor rundvlees, gelei vlees moet worden geselecteerd met bot, dat zijn natuurlijke gelatine zal geven om het gelei-vlees te laten stollen. Voor jellied vlees kunt u de schacht, schacht, ribben, runderpoot, runderstaart, kop, knie gebruiken.
Verhoudingen van vlees, botten en water
Voor gelei vlees heb je 4 liter water, 1 kilo vlees en 1 kilo botten nodig. In dit geval zal het gelei-vlees stollen zonder toevoeging van eetbare gelatine. Het vlees en de botten in de pan moeten volledig bedekt zijn met water, hiervoor moeten sommige delen van het rundvlees eventueel worden gehakt.
Overig vlees toevoegen met gelatine
Kip (poten, dijen) en varkensvlees (oren, poten) kunnen worden gebruikt in rundergelei.
Vuur voor het koken van rundvlees gelei vlees
Het vuur tijdens het koken moet minimaal zijn, maar zodanig dat het water een beetje borrelt.
Houdbaarheid van rundergelei
Rundergelei wordt 4 dagen in de koelkast bewaard. Om het aroma te behouden, wordt aanbevolen om het gelei-vlees te bedekken met deksels of plastic. Om de houdbaarheid te verlengen, kan jellied vlees in de vriezer worden bewaard - daar wordt het maximaal een maand bewaard. Dan kunt u het gelei-vlees eenvoudig ontdooien of smelten, 10 minuten koken en opnieuw laten opstijven.
Kruiderijen voor gelei vlees
Tijdens het koken kun je een kaneelstokje, een paar kruidnagelknoppen, hop-suneli toevoegen.
Wat aspic te serveren
Aspic wordt traditioneel geserveerd met mierikswortel of mosterd; daarnaast kun je adjika en mierikswortel serveren.
Aspic-kleur
Om de transparantie van de bouillon in het gelei-vlees te behouden, moet de eerste bouillon na 5 minuten koken worden afgetapt en vervangen door vers water. Om de bouillon een gouden kleur te geven, moet de ui tijdens het koken ongeschild blijven.
Kraakbeen in gelei vlees
Kraakbeen in gelei is een kwestie van smaak. Geef bij het gieten van gelei vlees een deel van de vormen voor gelei vlees met kraakbeen en een deel zonder.
Producten prijs
Als u rundvleesgelei kookt, is de prijs van kookproducten volgens ons recept 330 roebel.(gemiddeld in Moskou vanaf juni 2019).