Hoe pyanse te koken
Producten voor 12 taarten
Voor het vullen
Gehakt - een halve kilo
Kool - 300 gram
Uien - 200 gram
Knoflook - 4 tanden
Zout - 1 theelepel
Gemalen peper - 2 snuifjes
voor de test
Melk 3,5% vet - 1,25 kopjes
Meel - 600 gram
Kippeneieren - 2 stuks
Gistzakje 11 gram
Boter - 2 eetlepels
Zout - 1 snuifje
De vulling koken
1. Schil de uien, knoflook en kool van de bovenste lagen en hak ze fijn.
2. Ontdooi het gehakt indien nodig en breek het lichtjes met een vork.
3. Doe de kool, ui en knoflook in een grote kom, bestrooi ze met zout en plet ze goed zodat de groenten sap geven.
4. Meng het gehakt met kool, knoflook en ui, meng - de vulling voor de pyanse is klaar.
Deegbereiding
1. Verwarm de melk tot een temperatuur die onzichtbaar aanvoelt (35-40 graden).
2. Smelt de boter.
3. Meet 300 gram bloem af, zeef, meng met gist en voeg toe aan melk, kneed het deeg.
4. Dek het deeg af en laat het deeg 1 uur op een warme plaats staan.
5. Roer het deeg, voeg zout, gesmolten boter en het resterende meel toe.
6. Kneed het deeg 7-10 minuten tot het elastisch is.
7. Zet 2 uur op een warme plaats, kneed eens per 1 uur, gebruik dan het deeg voor pyanse.
Pyanse-formatie
1. Rol het deeg uit, leg de vulling neer.
2. Knijp in de taart.
3. Leg de pyanse in 1 laag op de schaal van een stoompan, multikoker of mantover, vooraf ingevet met boter.
Pyanse koken
Kook 40-50 minuten op stoom, als er meerdere lagen pannen zijn - 15-20 minuten langer.
Fusofacten
Pyanse zijn Koreaanse gestoomde taarten die populair zijn geworden als fastfood in het Verre Oosten, letterlijk vertaald als "hogere klasse".De klassieke pyanse wordt geserveerd met pikante wortels in Koreaanse stijl en tomatensaus. De taart wordt langs de naad bovenaan geopend, tomatensaus wordt erin gedaan en pittige wortels worden aangelegd. Daarnaast kun je sojasaus serveren.
Tijdens het koken neemt de pyanse toe met 20-30 procent, daarom is het bij het leggen van de taarten op een schaal noodzakelijk om een ruimte van 2 centimeter van elkaar te laten.
Het is noodzakelijk om de pyanse op de schaal van een dubbele ketel of een mantool te leggen met de naad omhoog, zodat de naad niet uit elkaar valt. Anders kan de vulling weglekken.
Voor pyanse kun je gehakt of fijngehakt vlees gebruiken, verplichte producten zijn gehakt, kool, uien en knoflook. Aanvullende producten - kruiden, specerijen.