Kornoeljessaus koken
Kornoeljessausproducten
Kornoelje - een halve kilo
Koriandergreens - een half bosje
Dille - een half stel
Hete peper - 1 pod
Gedroogde munt - een halve eetlepel
Koriander - 2 eetlepels
Knoflook - 3 tanden
Druivenazijn - een halve eetlepel
Olijfolie - 1 eetlepel
Cornelian bouillon - een half glas
Zout - 1 eetlepel
Suiker - 2 eetlepels
Kornoeljessaus koken
Selecteer rijpe, dichte, sappige kornoeljevruchten. Verwijder de stengels en bladeren, spoel de kornoelje af, doe in een pan en bedek met water zodat het de kornoelje een beetje bedekt. Zet een pot kornoelje op het vuur, breng aan de kook en kook na 20 minuten koken op laag vuur. Kruiden, specerijen, knoflook, zout, suiker, koriander, munt in een blender doen, druivenazijn en olie erin gieten, vermalen in aardappelpuree.
Koel de kornoelje na het koken, doe het in een zeef (giet de kornoeljebouillon niet), wrijf het in, verwijder de zaadjes en voeg toe aan de blender. Meng goed.
Giet kornoeljebouillon en kornoelje met kruiden in een pan, breng aan de kook en kook tot 15 minuten zure room.
Giet de bereide kornoeljessaus in de potten en rol op.
Fusofacten
- Als je van plan bent de saus lang in de koelkast te bewaren, voeg er dan geen knoflook aan toe, maar een beetje druivenazijn.- De saus blijft lang goed in de koelkast in een gewone, vooraf gesteriliseerde glazen fles met schroefdop.
- Je kunt de ingrediënten in een blender malen. Zorg ervoor dat de stukjes ingrediënten zichtbaar zijn en niet tot meel vermalen.
- Je kunt suiker toevoegen aan de bouillon waarin de kornoelje is gekookt: je krijgt een compote. Je kunt er perziken in koken voor een interessantere smaak.
- De saus moet op laag vuur worden gekookt, omdat de dikke massa de neiging heeft om te spatten.
- Italiaanse kornoeljessaus omvat het toevoegen van de schil van een halve citroen. Bovendien wordt er veel suiker aan de saus toegevoegd - 1/2 gewicht kornoeljepuree. Deze saus wordt geserveerd gekookt vlees, vooral goed bij rundvlees en lam.
- Gekookt kornoelje kan niet door een zeef, maar door een vergiet worden ingewreven met een aardappelpuree.