Hoe satsivi te koken
Producten
Hele gekoelde of bevroren kalkoen of kip - 2-2,5 kilogram
Walnotenpitten - een halve kilo
Uien - 4 grote koppen
Water of bouillon - een half glas
Knoflook - 1 kop (12-15 tanden)
Druivenazijn - 1 eetlepel
Adjika classic - 2 eetlepels
Gemalen koriander - 1 theelepel
Utskho-suneli - 1 theelepel
Saffraan of kurkuma - 1 theelepel
Zout - 2 afgestreken eetlepels
Verwerking van gevogelte
1. Ontdooi kip of kalkoen, indien bevroren.
2. Darm en spoel de vogel.
3. Verdeel het gevogelte in porties.
4. Optioneel ook niet kook kalkoen of kip in een pan, bak het gevogelte in een bakzak (op 180 graden gedurende 40 minuten), of laat sudderen (in een koekenpan onder een deksel op laag vuur gedurende 45 minuten) in een koekenpan.
Satsivisaus maken
1. Hak de walnoten fijn en verwijder ze samen met de partities. Meet 3 eetlepels af voor de basis van de saus.
2. Schil de uien en hak ze fijn.
3. Smelt in een steelpan het vet van kip of kalkoen (als het gevogelte gaar was, voeg anders olie toe) en bak hierin de ui.
4. Scheid de knoflookkop en pel deze.
5. Meng het eetbare deel van de noten, adjika en knoflook in een kom en haal het dan door het fijnste gaas van een vleesmolen of hak het fijn met een blender.
6. Leg de massa op kaasdoek, wikkel deze erin en knijp erin - zodat er vloeistof uit de massa stroomt, waarvoor u een aparte container moet klaarmaken.
7. Doe de massa terug in de vleesmolen en maal nogmaals driemaal en herhaal de procedure voor het extraheren van sap.
8. Kook 1 liter water, giet een half glas samen met de notenmassa in de ui en meng tot een glad mengsel.
7. Roer de resulterende saus door de resterende walnoten.
8. Giet langzaam het resterende kokende water erbij, onder voortdurend roeren.
9. Giet zout en alle droge kruiden in de saus, voeg adjika toe en roer.
10. Kook de saus na 10 minuten koken opnieuw.
Koken en maaltijden serveren
1. Doe stukjes kip in de resulterende saus - het is wenselijk dat de satsivi volledig in de saus zitten.
2. Kook het gevogelte 1 minuut op laag vuur in de saus.
3. Infuseer satsivi gedurende 6 uur. De gewenste infusietijd voor satsivi is 12 uur.
4. Serveer satsivi met voorbereide pindakaas.
Fusofacten
- De klassieke satsivi gebruikt kip, maar de saus is veel belangrijker en kan worden gebruikt met kalkoen. Gevogelte dat niet is ingevroren is het meest geschikt - vers of gekoeld.- Bij het kiezen van walnoten is het belangrijk om rekening te houden met de behoefte aan walnootsap. In de regel kunnen verse walnoten op de markt worden gekocht nadat de verkoper is gevraagd de walnoot te hakken om te testen.
- Gevogelte onderdelen kunnen in de oven in een bakzak gebakken worden, of gestoofd in een koekenpan met water onder het deksel. Bij het koken van gevogelte is het belangrijk dat het vlees niet bedekt is met een korst, omdat dit de saus stoort.
- Om de satsivi te bereiden, heb je een steelpan van 5 liter nodig, zodat al het voedsel erin past.
- Je kunt de noten malen en ze mengen met de satsivi-producten in een koffiemolen of in een vleesmolen of in een blender. Als laatste redmiddel kun je het fijnmaken in een vijzel.
- Gebruik water, granaatappelsap of lichte kip of kalkoenbouillon om de saus te maken.
- Gemalen koriander in het satsivi-recept mag koriander en adjika vervangen door hete peper.
- Bij het serveren kan satsivi bestrooid worden met takjes kruiden en granaatappelpitjes.
- Satsivi wordt traditioneel koud geserveerd hominy als bijgerecht.Anders wordt satsivi geserveerd met brood of lavash, waarbij ze hun stukjes in een notensaus dopen; met groentesalades.
- Versgeperste walnootolie kan worden vervangen door olie uit de winkel.
- Soms wordt een eetlepel gekookte druivenazijn toegevoegd aan de satsivi-saus, of wordt deze vervangen door een theelepel citroenzuur. Ze doen dit zodat de satsivisaus niet donker wordt en zijn smakelijke uiterlijk verliest.
- Om de satsivi een nog pittigere smaak te geven, kun je kruidnagel, gebakken uien, rode peper, korianderzaad toevoegen.
- Houd er rekening mee dat satsivi bij afkoeling erg dik wordt. Daarom wordt het geserveerd met pindakaas, dat wordt gebruikt om satsivi te verdunnen.
- Het caloriegehalte van kip satsivi is 320 kcal, uit kalkoen - 290 kcal.
- De kosten van producten voor het maken van kip satsivi - vanaf 750 roebel, uit kalkoen - vanaf 1000 roebel. (Moskou-gemiddelde voor juni 2020).
- Het is beter om grote pluimveebotten na de eerste verwerking te verwijderen, omdat in koude vorm is het moeilijker om met botten om te gaan.
- In het klassieke recept worden de stukken gevogelte eerst op half gekookt niveau gebracht en vervolgens gekookt in satsivisaus