Mourne koken
Producten
Eigeel - 2 stuks
Geraspte kaas ("Emmental", "Jarlsberg" of een harde kaas) - 100 gram
Room met een vetgehalte van meer dan 20% - 4 eetlepels
Melk - 1,5 kopjes met een inhoud van 250 milliliter
Meel - 3 eetlepels
Boter - 4 eetlepels
Gemalen nootmuskaat - naar smaak
Zoete paprika - naar smaak
Zout - een snuifje
Mornesaus maken
1. Smelt de boter in een kleine kom, steelpan of koekenpan met zware bodem op laag vuur.
2. Voeg langzaam bloem toe en roer 2 minuten.
3. Zodra het mengsel een gouden tint krijgt, giet je de melk in 3-4 porties en roer je de hele tijd zodat de klonten niet krullen.
4. Kook 5 minuten en voeg dan nootmuskaat, paprika en zout toe.
5. Als er nog klonters ontstaan, moet u de saus door een zeef wrijven.
6. Meng de dooiers met de room goed met een vork.
7. Giet ze in een dun straaltje in de saus en zet weer op laag vuur.
8. Breng vervolgens de ochtend aan de kook, maar kook niet.
9. Voeg de geraspte kaas toe aan de saus, roer snel, dien onmiddellijk op om te voorkomen dat de kaas hard wordt.
Fusofacten
- Mornesaus past goed bij aardappelen, asperges, broccoli, rijst, meel en zuivelgerechten.- Het meest gebruikt in mornaysaus zijn Gruyère en Parmezaanse kaas in een verhouding van 1: 1, maar verschillende variaties van Gruyère, Emmentaler en Witte Cheddar zijn mogelijk.
- Als de saus gepland is voor vlees of gevogelte, neem dan in plaats van de helft van de melk vleesbouillon, als het voor visgerechten is - neem visbouillon op in de compositie.
- De kosten van producten voor 400 ml morne-saus zijn 200 roebel. (gemiddeld in Moskou vanaf juni 2019).