Hoe sriracha te koken
Producten
Hete pepers (jalapeno, tula, serrano, fresno chili of jubileumvariëteiten) - 1 kilogram
Knoflook - 1 kop heel
Suiker (bij voorkeur bruin) - 1/2 kop
Zout - 1,5 eetlepel
Azijn 5% (appelcider kan worden gebruikt) - 5 eetlepels
Hoe srirachasaus te maken
1. Was en droog de peper met een servet.
2. Trek handschoenen aan om uw handen niet te verbranden en snij de steel van elke paprika af.
3. Schil de knoflook, snijd de tanden van de wortelstok.
4. Doe peper, knoflook in een kom, voeg 1,5 eetlepel zout en een half glas suiker toe.
5. Maal met een blender alle ingrediënten tot een puree.
6. Giet het mengsel in een pot van 3 liter om ruimte te laten voor fermentatieproducten die het volume van het mengsel vergroten.
7. Plaats het deksel losjes op de pot.
8. Verwijder de pot op een donkere plaats, bewaar deze 10 dagen bij kamertemperatuur: na 1 dag verschijnen er belletjes die het begin van het fermentatieproces aangeven.
9. Voeg na 7 dagen, op de 8e, 2 eetlepels azijn toe; op de 8e nog eens 2 eetlepels azijn, op de 9e de resterende lepel azijn. In dit geval hoeft de saus niet te worden geroerd - de azijn verspreidt zich vanzelf.
10. Maal de saus op de 10e dag met een blender.
11. Maal door een zeef en doe het sriracha-mengsel in een ketel of dikwandige pan.
12. Zet de pan op laag vuur en kook de saus tot de gewenste dikte - idealiter zou de consistentie van dichte ketchup moeten worden verkregen.
13. Steriliseer potten en deksels.
14. Giet sriracha in potten, draai en koel - na 10 dagen is de saus helemaal klaar.
Bewaar sriracha-saus bij kamertemperatuur.
Fusofacten
- Sriracha is een Thaise saus genoemd naar het dorp waar het is uitgevonden door de lokale huisvrouw, Si Racha. Toen ze beroemd werd, verkocht de vrouw die de saus had uitgevonden de productierechten aan een groot Thais bedrijf. Sindsdien heeft de saus geleidelijk de harten van culinaire experts over de hele wereld veroverd. Parallel daaraan werd in de Verenigde Staten een soortgelijke saus uitgevonden en zodra de overeenkomst duidelijk werd, werden beide sauzen verenigd onder de oorspronkelijke naam. De meningen over wie de echte maker van de saus is, verschillen echter nog steeds en in 2015 hebben ze zelfs een documentaire gefilmd over de oorsprong van de saus.- Bij het verwerken van peper kun je door zijn scherpte je hand verbranden of geïrriteerd raken. Daarom wordt aanbevolen om plastic wegwerphandschoenen te gebruiken.
- In het origineel worden hete soorten hete pepers gebruikt voor het bereiden van srirachasaus. Vanwege de smaakvoorkeuren van Russen worden variëteiten met een matig pittige smaak aangegeven in het gegeven recept.
- Om de bereiding van sriracha te versnellen, kunt u de zaden uitsnijden (ze zijn voornamelijk nodig voor fermentatie) en het mengsel onmiddellijk koken tot de consistentie van een saus. Maar de oorspronkelijke smaak en zuurheid verdwijnen.
- Sriracha-saus, onderhevig aan hoogwaardige sterilisatie van blikjes, kan maximaal 1 jaar worden bewaard, maar het wordt niet aanbevolen om een open blik sriracha langer dan 1 week te bewaren. - De saus is, naast de klassieke portie met vlees en vis, geweldig voor het opfleuren van sappen, harde kaas, jamon, gerookt vlees en groente stoofschotels.
- Als blijkt dat de hete peper te heet is, kun je de helft ervan vervangen door paprika. Als het eindproduct te pittig is, kun je de saus naar smaak mengen met mayonaise of zure room. De bruine suiker in het recept kan worden vervangen door gewone suiker, of je kunt palmsuiker gebruiken. De kleur van de afgewerkte saus hangt direct af van de kleur van de gebruikte paprika's.
- Sriracha-saus kan een van de meer bekende Tabasco-sauzen vervangen, shit, adjiku, satsebeli... Net als zijn kameraden, vanwege de ernst van sriracha, vrolijkt het op, geneest katers en stimuleert het met verkoudheid.